>主料：中仔鳅鱼500克

>配料：小青椒30克、生姜5克、蒜籽4克

>调料：精菜油20克、食盐5克、味精3克

>制作方法：

1、把处理好的鳅鱼用油在锅中煎1分钟；

2、加入纯水，焖10分钟；

3、待汤成奶黄色时，加入切好的小青椒、蒜籽，大约一分钟即可出锅。

>特点：肉嫩细腻，鲜、辣、香，青椒香味渗入鳅鱼

>小贴士：鳅鱼在医学上称地参，有滋补美肤之功效。

>大师点评：烹饪方法上保持了原材料的本味，肉质细嫩。鳅鱼可以先炸一下定型，形状好看一点。就刀工这方面来说，鳅鱼尾巴可以切断，鳅鱼去肠子。

餐饮企业：菜香根

制作人：雷小虎

来源：《湘菜人微报》原创

编辑：微报小颖君

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