二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜麦面

原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油

制作方法：

1. 从市场上买回来莜麦面。

2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦莜面的历史起源以及莜面如何制作？

典故一　相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。　从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

莜面饸饹面和莜面窝窝　做法：　将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。　吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等。　莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。　凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。

北方人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷，也有叫莜面靠佬佬。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。

用料

莜面 开水 羊肉 胡萝卜 土豆 番茄酱

简单易学的莜面窝窝（保证人人都是推窝窝高手）的做法

莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止。

把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）

在找一块光滑的小板子。瓷砖，大理石都可以。揪一块面搓成长条。

用手掌心往下推，然后带起来。即可。

看着好薄呀。刚开始学可以厚一点，掌握了力度就可以推好薄的。

放到另一只手的食指上绕成卷。即可。

一个靠一个，就做好了。

水开了蒸10分钟。

羊肉，胡萝卜，土豆切丁。番茄酱。

羊肉先煸炒出油，放胡萝卜炒一会，再放土豆炒。

加水，加番茄酱，加盐。

十分钟左右出锅喽。

最后汤汁浇到莜面上开吃了。

小贴士

1.莜面和水的比例，水基本烫面搅拌没有干面粉，软硬度就即可。

2.莜面用开水烫面，推得时候不会沾板子。这个很重要。初学者做起来也很容易。一学就会。

3.水开了10分钟就熟了，蒸时间长了窝窝会躺倒了。

4.根据自己的喜好，沾料可以做不同口味的。5.学会了自己也可以在家吃西贝的浇汁莜面窝窝啦

第一种莜面窝窝。

在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法，也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

第二种莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

第三种莜面囤囤。

莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。

第四种莜面饺饺。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子，搓圆，然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮，再把事先准备好的馅包入其内，用手指捏好口，放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆白菜，或葫萝卜拌肉丝等等。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择。

第五种搅拿糕。

这几乎是莜面最简单的吃法，因其简单，所以有人叫光棍汉吃法。拿糕的做法说简单其实也并不简单。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项。做拿糕首先要把水烧开，待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如，如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩，而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则，拿糕据说熟不了。

第六种炒面。

就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，最简单的莫过于直接放在嘴里吃。当然如果为了吃起来可口，里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃，因为它不容易发霉，耐保存。

第七种块垒。

主要有两种做法，一种是直接在莜面里加稍许水，拌成均匀的小颗粒状，以干面居多，上笼屉蒸熟。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起，搓成小颗粒，在锅里炒熟。过去吃块垒最奢侈的吃法莫过于里面再能加几滴胡麻油，那就美极了。

第八种山药鱼。

把焖熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面没有任何颗粒，然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓，待它们完全融在一起，成为筋颤颤的一块面团后，撅成小剂子，一一捏成类似小鲫鱼状的东西，排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了。

第九种磨擦擦。

把生土豆磨成糊状，里面加入适量莜面，搅拌均匀，当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等，然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟，夹在盛有蘸料的碗里就能食用了。

第十种山药饼。

做法类似于山鱼子，只不过它是把面团擀成薄饼子的形状，在锅里焙熟了吃而已。

第十一种莜面__。

其实是莜面鱼鱼的变相做法，等于是人们为了图省事利用其它方式做的莜面鱼鱼吧，过去用压粉条的__床压莜面，现在用手拧莜面器压，它们做出来的莜面鱼鱼尽管形式上和手捏鱼鱼差不多，但比较粗糙，与手捏鱼鱼相比，吃的时候口感也略差。

第十二种锅贴子。

其实这也是一种懒人饭，为了提高做饭的速度，人们在铁锅底部烩菜，周边围上一圈用莜面拍成的椭圆形的薄饼子，等烩菜熟了锅帖子也就熟了，出锅后，蘸着烩菜一吃就可以啦。

第十三种下鱼子。

有的地方也叫煮鱼子，就是把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的样式，放在盆里，为了避免粘连，可在表面撒上稍许干面，然后锅里准备汤料，汤料里可以加入土豆条、猪羊肉和一些其它蔬菜等，待汤料快要煮熟的时候，把下鱼子放入，三五分钟后即熟，舀到碗里就可以食用。

第十四种焖鱼子。

做法和下鱼子基本一样，只不过是先在锅里准备烩菜类的东西，然后把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同加火蒸煮，待烩菜熟了，焖鱼子也就熟了，然后放入烩菜里面，搅拌在一块就可食用。

第十五种拨鱼子。

其实就是磨擦擦，只不过它做得相对而言比较硬一点，上笼蒸的时候，是用饭铲托着，然后用筷子一条一条地拨在笼里，条与条之间留有一定的间隙，这样蒸起来也熟得快，十几分钟之后就可以蒸熟，它也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。

第十六种丸丸。

把土豆擦成扁丝状，加入稍许干莜面，当然也可以再加入调料、葱花、肉末等，掺拌均匀后，用手捏成圆球状放入笼里蒸熟，也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。

第十七种筋棍。

和上面所说的丸丸的做法类似，但应该是莜面再多点，用力把两者搓揉在一起，蒸的时候摊在笼里，待蒸熟了用刀切成条状吃。

第十八种糊糊。

这是莜面中最简单的一种饭食，且一般是副食，就是把水烧开到六七成的时候，抓几把干莜面搅拌到水里，然后继续烧火，直至水开之后，莜面糊糊就做成了，舀到碗里就可以喝了。

第十九种黑老哇（乌鸦）含柴。

和囤囤做法类似，把莜面擀成薄皮，中间夹一层土豆片，然后切成十来公分长三两宽的细条，上笼蒸熟即可以食用，吃法也类似囤囤。

第二十种炒莜面。

在过去就是把吃剩下的莜面面食，诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入，翻炒几下就可以出锅食用。

莜面窝窝对大家来说是比较熟悉的一种食物，这是用莜面进行制作的一种美味食物，蘸着酱料吃的味道的确是非常不错的，所以很多人对莜面窝窝都爱吃，那么具体莜面窝窝是怎么样的一种食物，下面就让我们一起跟着来看看莜面窝窝的具体情况。

莜面窝窝是什么

莜面窝窝是属于山西高寒地区的一种著名小吃，作为一种传统的面食小吃，是属于晋菜的范畴。莜面窝窝是一种用莜面经过精工细作之后而制作成的一种面食。

在我们国北方地区，莜面窝窝这种食物是大家非常爱吃的美味，也是非常受到大家欢迎的一种美味食物，莜面窝窝可以说是山西的十大面食之一了。

莜面窝窝的工艺是非常讲究的，而且因为成形是非常美观的，同时口感也是同样非常劲道的，两者完美的结合起来，再加上吃莜面窝窝的时候会搭配上羊肉臊子台蘑汤吃，味道的确是非常好的，成为了一种非常地道的美味食物，是很值得我们经常吃的。

莜面窝窝的做法

想要制作莜面窝窝，首先要选好莜面。然后我们用热水把莜面和好，然后醒上15分钟。好了之后就可以拿一小块在手心，然后双手按住莜面团去搓，搓成薄片之后就可以把莜面片卷成卷了。把卷好的莜面卷，依次的摆好放进蒸笼中。然后就可以放在锅中蒸上30分钟。然后出锅，搭配蘸料就可以开始吃了。

莜面窝窝的营养价值

莜面窝窝的营养价值是非常丰富的，首先对莜面窝窝来说，是用莜面制作的食物，而莜麦属于一种可以食用的面粉食物，也就是用莜麦，进行加工之后制作成的一种粉末状物质了，而且对莜面窝窝来说，其中的营养价值是非常丰富的，首先在莜面窝窝中是有保留了莜麦中的大部分营养成分，所以说莜面窝窝中是含有大量的蛋白质和脂肪存在的，同时其中的淀粉和多种的微量元素都很丰富，对人体来说都是很需要的。在莜面窝窝中的水溶性纤维含量也是特别高的，而且莜面窝窝中还含有大量的叶酸和尼克酸，这些泛酸物质都是人体所需要的，而且其中是有多种的营养成分存在的，对于我们人体来说，在食用了莜面窝窝之后，就可以起到快速吸收营养成分的功效，还可以让人体更好的去进行利用，这样对于促进身体的代谢是有好处的，还能通过吃莜面窝窝的方法来延缓衰老。

莜面窝窝对大家的心脑血管健康是非常有好处的，主要是因为莜面窝窝中是有纯天然的抗氧化成分存在，而这种物质对人体来说很有好处，能起到预防血管老化的情况产生，还能通过吃莜面窝窝的方法来帮助我们人体增加的血管弹性，对促进血管健康有帮助，同时在食用莜面窝窝之后，这样还能起到有效抑制胆固醇吸收的功效，对大家促进心血管健康有意义，同时还能通过吃莜面窝窝的方法来促进人体中胆固醇的分解以及排出，这样就能让三高患者吃了，可以把过高的血压和血脂降下来。

莜面窝窝的各种蘸料

对莜面窝窝来说，想要美味，那么需要搭配蘸料吃，首先可以和面条卤一样吃，是完全可以的。

我们可以可以试试把羊肉、土豆、洋葱一起炒，然后再煮一下，多加些汤就可以吃了。然后我们再炒点菜，之后我们就可以多放点水，用菜汤蘸着吃非常美味。

吃莜面窝窝的时候还可以试试蘸羊肉汤吃，首先需要我们准备好葱、姜、蒜炝锅，然后加入羊肉丁进行翻炒，等到变色了，再加入酱油、盐等调味料，然后再加水适量，烧开之后就可以出锅了，蘸着吃莜面窝窝味道非常好。

莜面窝窝蒸熟塌下来的原因

对莜面窝窝来说，在蒸煮的时候会发现，有时候有塌下来的情况，主要是没有掌握要领导致的，首先莜面窝窝是必须要用滚沸的开水以及面坯的，然后我们在和面的时候，一定要边倒水的同时边进行搅拌，等到莜面成为雪花状的时候，然后放到稍凉的时候，就可以用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块，然后再放到蒸笼中去蒸熟，然后趁热的时候搓条，揪成又薄又匀的片儿，整齐的放到蒸笼上。然后放在沸水锅上，蒸上10分钟就熟了。大家在蒸的时候，一定要注意火候才行，火候到位了莜面窝窝才好吃，而且可以避免塌下来的情况产生。

莜面窝窝怎么吃

吃莜面窝窝的时候，一般来说是可以蘸酸菜汤吃的，也可以试试搭配葱花蘑菇汤和蒸羊肉汤的方法吃，都是不错的选择，可以让莜面窝窝的味道好，而且还可以开胃。

宝宝可以吃莜面吗

对宝宝来说吃莜面是不错的，莜面是用莜麦制作的美味食物，而莜麦本身是孕妇可以吃的，对宝宝的健康有好处，可以很好的补充我们所需要的营养物质，所以说莜面宝宝很适合吃。

莜面窝窝是非常美味的一种食物，这也是大家在吃莜面的时候比较常见的方法，吃起来的养生功效也很不错，所以说莜面窝窝是大家很适合的，上面介绍了莜面窝窝的情况，我们经常吃对健康还是有好处的，是值得我们经常吃的美味。

蒸莜面做法：

小tips

用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。

杂蔬炒莜面

原料：

蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。

调料：

植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺。

1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。

因为蒸的时间太长了，然后就导致他熟塌了，只要把时间缩短一点就可以了，然后最好蒸的时间是15分钟到20分钟，就可以拿起来，千万不要超过半个小时。

相关说明

1.玉米面最好用细面，面中不能有颗粒。

2.和面时宜用热水，最好不要用冷水。

3.和面时注意少加点水，面团和的干一点。

4.窝窝头塑性时手粉也要多沾点，这样窝窝头蒸好后会比较有型。

5.孔不要太大，做成小小的长孔即可。

莜面窝窝又名“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。 著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

配料

莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。 莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。

制作方法

①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。 ④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

制作关键

有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。 莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

营养价值

一、 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多； 二、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养； 三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

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