准备食材：

1、鸡蛋，4个。?

2、低筋面粉，120克。

3、细砂糖，85克。?

4、葵花籽油，30克。?

脆皮部分

1、葵花籽油，12克 。

2、低筋面粉，12克 。

3、细砂糖，1-2克。?

方法：

1、称量好所需原材料，脆皮部分如左下角可以称在一个小碗里。鸡蛋最好用一个大号盆，打发膨胀率会比较高，方便后续的搅拌操作。

2、将脆皮部分的原材料全部称在一个小碗里，直接用刷子搅拌一下，混合均匀成的状态。可以是羊毛刷（推荐三能），也可以是硅胶刷。

3、配方可以做12-14个多余的面糊直接用硬质杯子蛋糕纸杯。将脆皮糊糊均匀涂抹在模具的底部和四周。如果不涂，脱模会很困难哦，而且没有脆皮。

4、细砂糖全部一次性加入鸡蛋中，打蛋器高速打发，大概10分钟左右。

5、蛋糊绵密稳定，提起打蛋头时滴落缓慢，面糊落下后缓慢消失，可以写字不消的状态，就是打好了。

6、面粉过筛加入鸡蛋里面，用翻拌的方式，搅拌至看不见干粉颗粒就可以了。不要担心面糊还不够细腻，只要看不见干粉就行了，一会儿还要搅拌的。

7、这时将葵花籽油加入面糊，继续搅拌。刮刀一定要起底，不然油很容易沉底，导致搅拌不均匀哦。配方用的是葵花籽油，大家在家用玉米油，普通植物油都可以。经过这一步的搅拌，面糊会细腻很多了。

8、面糊装入裱花袋，剪小手指宽度的口子，挤入模具内，大约9分满。

9、入烤箱，上下火150-155℃，20-22分钟，上色至金**就可以出炉啦，可以适当增加时间，或者调整温度的。

注意事项：

如果在家没有杯子蛋糕模具，也可以用普通戚风蛋糕模具。

食材：鸡蛋4个，牛奶30克，玉米油20克，细砂糖60克，低筋面粉120克，瓜子仁或者白芝麻适量

制作步骤：

步骤一：准备好需要的食材再开始制作，免得手忙脚乱。

步骤二：把模具内铺上纸模，没有纸模也可以刷上软化的黄油，烤熟后比较容易脱模。

步骤三：4个鸡蛋打在干净的盆子内，加入所有的细砂糖。这是海绵蛋糕的做法，不用分离蛋清蛋黄。

步骤四：用电动打蛋器开始的打发，先低速打发防止蛋液飞溅，后调高速打发，直到拉起打蛋器，滴落下来的蛋糊堆叠在一起不会马上消失的状态，这样的蛋糕糊就打发完成了。

步骤五：接下来把低筋面粉过筛到蛋糊中。低筋面粉过筛的目的一个是防止面粉结块搅拌不匀，二是过滤掉面粉中的杂质。

步骤六：牛奶和玉米油在小碗中混合均匀，舀一勺打发好的蛋糊和它搅拌均匀。

步骤七：倒回蛋糊中，以翻拌的手法混合均匀，切记不要随意搅拌，那样会严重消泡，直接导致蛋糕不蓬发。

步骤八：装入裱花袋，挤入模具中，撒上瓜子仁，没有瓜子仁也可以用白芝麻。没有裱花袋也可以用小勺子舀进去，只不过裱花袋更方便一些。

步骤九：烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，预热完成后，将模具送入烤箱中下层，烘烤20——25分钟就好了。每款烤箱的温度不同，可以根据自己平时烘烤的温度调整。

出炉后脱模，烤网上晾凉。这样一份小蛋糕就做好了，和小时候吃的鸡蛋糕味道一模一样，咬一口满满的鸡蛋味儿

小时候第一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我第一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔得一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那么今天给大家说说鸡蛋糕的做法是怎样的？

方法一：

食材：6个鸡蛋、柠檬汁、30克白糖、20克蜂蜜、150克低筋面粉、白芝麻

1.将6个鸡蛋放入干净无水无油的盆中，然后在蛋液中加入一勺柠檬汁去腥、30克白糖和20克蜂蜜，然后用电动打蛋器打发。当面积变大，纹理很清晰的时候，就会发出来。

2.筛入150克低筋面粉，上下搅拌至无颗粒状面糊。在磨饼机上刷一层食用油。然后把送来的饼液倒入模具里，加满70%，然后摇晃，把里面的气体去掉。

3.然后撒上白芝麻，放入烤箱烘烤25分钟，温度设定在180度。到时会有时间。然后用牙签，转四圈就容易脱模。在盘中稍微冷却后，老式的蛋饼就做好了。

方法二：

食材：鸡蛋，食用油，纯牛奶，低筋面粉，柠檬，棉纱糖

1.我们先在锅里打四个鸡蛋，然后把蛋黄和蛋清分开，取出蛋黄倒入另一个锅里。

2.蛋黄中加入50克食用油，然后加入80毫升纯牛奶，搅拌均匀，加入低筋面粉两次，搅拌成面糊，然后再次加入低筋面粉，搅拌成这个稠度。

3.打下面的蛋清，放一点柠檬汁，放20克棉花糖，然后用打浆机搅拌，低速打泡沫，然后加入白糖，快速把蛋清打成这个状态。

4.将打好的蛋清放入蛋黄中，然后混合均匀，这样就可以混合均匀了。

5.在电饭煲中加入一些食用油或黄油，摊匀，倒入混合好的食材，将废气倒出来，放入电饭煲中，然后选择蛋糕功能，选择开始，等待电饭煲自然停止。蛋糕做好了，然后煨一会儿。

鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可，主要步骤如下：

准备材料：鸡蛋2个，盐少许，凉白开大约100ml，酱油一勺，香油一勺。

1、两个鸡蛋打散，加少许盐。

2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀，水要用凉白开。

3、打散的鸡蛋静置一会儿，直至基本没有浮沫。

4、起锅烧水，水开后把鸡蛋放进去，上面再扣一个大一点的盘子。蒸7到8分钟就好。不用改小火，中大火都行。

5、把蒸好的鸡蛋羹改成十字花刀，再淋上酱油和香油即可。

制作蒸鸡蛋羹的注意事项：

1、在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

2、在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会使蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。

4、时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。

家庭鸡蛋糕的用料

鸡蛋4个 面粉3勺

糖适量 盐适量

牛奶6勺

家庭鸡蛋糕的做法

步骤1

把4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清搅拌几下加一勺糖一勺盐（勺子正常家用的小白瓷勺子），搅拌到粘稠状再加一勺糖后继续搅拌15分钟左右，直到搅拌成奶油泡沫状

步骤2

蛋黄4个，糖2勺（白瓷勺），面粉3勺（盛饭的勺子），牛奶6勺（饭勺），再加入一半搅拌成泡沫的蛋清开始搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀

步骤3

锅预热后均匀刷一层油，倒入刚才搅拌均匀的面粉，震动几次，震出小泡泡，盖锅按下加热。几分钟后会自动跳到保温，这时用毛巾包好锅盖的出气口继续加热20分钟。

首先准备一个碗一双筷子两个鸡蛋，首先将鸡蛋打在碗里，然后用筷子顺时针搅拌，要保持同一个方向，将鸡蛋打散后再加入跟蛋液一样多的水，可以加入一点点的盐，我要加太多，月子里要以清淡为主，再继续搅拌两下，放在蒸锅里大火烧开后，蒸六分钟就可。

答：宝宝鸡蛋糕怎样做

料 ?

鸡蛋黄 3.2克

水 9.4克

牛油果油 2滴

宝宝鸡蛋糕（特）的做法 ?

秤好蛋黄加入9.4克的温水（喜欢嫩的水可以再多一点）

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搅拌均匀 撇去浮沫 盖保鲜膜 用牙签扎小孔 冷水上锅大火开后转小火5分钟

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出锅了

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划十字刀

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嫩 但还成型

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就这么点跟闹着玩似的 我三口就没了?

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小贴士

水是蛋黄的1.5倍

大概3克蛋黄10克水

3.2克x2.94克=9.4

家常鸡蛋糕做法一，

材料

鸡蛋，盐。

做法

如图上一个二碗，放置两个鸡蛋，

充分搅拌均匀

加温水，加盐，再次搅拌，

放入蒸锅，上面扣上一个大盘子，

蒸15分钟。

闭火，焖3分钟。

如牛奶一样嫩滑！

做法二，家常草莓鸡蛋糕

材料

"鲜奶 83g","香草精（酒） 5g","全蛋 一颗","糖 55g","低筋粉 65g","玉米粉（地瓜粉） 20g","打泡粉 一小匙","无盐奶油 20g","盐 少许","草莓碎干 少许"

做法

1:首先：无盐奶油室温软化。把粉类（低筋粉、玉米粉、打泡粉）过筛加入糖、盐混合备用。1:备一小锅 搅拌棒打散无盐奶油 加入全蛋拌均2:分次倒入粉类 拌匀，再加入牛奶、香草精 快速拌均3:静待10钟

2:在等待10分钟时，准备烤盘，刷上薄薄一层植物油，开小火…倒入面糊7-8分满的圆球模上，等待起小泡时 放入草莓碎干

3:用叉子检视面糊比较不液态，外观颜色也极漂亮，取一个覆盖再另一个半圆上

4:确认 内部熟成 颜色漂亮 取出完成

做法三，家常起司鸡蛋糕

材料

"起司片 2.5片","杏仁片(可省略) 适量",

做法

1: 烤模先用烤纸铺好备用。

2: 把低筋面粉过筛备用。

3: 将蛋黄、鲜奶先拌匀备用。

4: 把植物油先加热至锅中产生油纹即可关火。

5: 再一口气把面粉加入拌匀放凉备用。

6: 把蛋奶液加入面糊里拌匀。

7: 烤箱预热160度，将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入砂糖。（分三次加入）

8: 加入最后一份砂糖时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现溼性发泡。

9: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊之中用刮刀拌匀。

10: 再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。

11: 将一半的面糊倒入烤模里。

12: 把起司片放置面糊上方。

13: 再把剩下的面糊倒完，之后在桌上重敲一下震出大气泡。

14: 最后在上面撒上杏仁片，放入预热好的烤箱，要使用水浴法，烤盘内加点热水，以160度烤20分钟、再将烤温调升至180度烤10分钟。

15: 竹签插入没有沾黏就可以出炉了，出炉后往桌上重敲让热气散出，脱模将周围烤纸撕开放至冷却架上放凉。

16: 放凉即可切片享用。

17: 细腻好吃！

18:完成。

做法三，家常起士鸡蛋糕

材料

"蛋 4颗","砂糖 80g","低筋面粉 160g","牛奶 70ml","奶粉 30g","无盐奶油 50g","起士片 适量","起士条 适量",

做法

1: 将蛋打散放入糖, 隔水加热至40度.

2: 放入日本KNEADER精揉机PK1013T 按程式01 设定速度5 时间12分, 搅拌成浓稠状.

3: 放入过筛的面粉, 奶粉(分3次) 按程式01设定速度2 时间2分. 搅拌至无颗粒.

4: 放入牛奶, 奶油(溶化) 按程式01 设定速度2 时间1分. 搅拌均匀.

5: 预热好的烤模(抺油), 倒入蛋糕糊5分满, 放入起士片, 再倒入蛋糕糊至9分满, 撒上起士条.

6: 放入烤箱, 设定温度180度, 时间20分. 烤好脱膜即完成.

做法四，经常茶香鸡蛋糕

材料

"鸡蛋 34颗","低筋面粉 100g","砂糖 60g","奶油 30g","红茶or抹茶 90ml",

做法

1:蛋白蛋黄分开，先将蛋黄 奶油 温红茶or抹茶水拌匀，奶油先融化比较好拌

2:在倒入面粉，我选用日清面粉，很细致不太需要过筛，口味觉得比较香，把食材都拌匀。如果用红茶口味，还可以把茶叶切碎碎放入，味道更香。

3:蛋白打发到不会滴落

4:把蛋白分次倒入拌匀，不能过度搅拌蛋白会消泡，但我第一次没有拌很均匀，蛋糕成品会部分白白的，所以还是要注意拌匀唷，第二次有拌匀就很完美

5:把面糊倒进大同无水锅，用蛋糕模式，会自动烘烤。 等完成后稍微放冷，倒盖让蛋糕掉出来，就可以罗！

6:抹茶或红茶口味都好吃，没吃完冰起来，吃之前用烤箱烤的脆脆的，配抹茶酱or蜂蜜也很棒

7:完成。

在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。

鸡蛋糕的只需10分钟的时间，蒸的时间比较久会使鸡蛋糕的口感变老，影响食用口感，另外鸡蛋糕蒸的时候还需要控制火候，先用文火蒸制9～10分钟，最后开关么闷1～2分钟的时间便可食用。

伴随着小孩的长大了，也会渐渐地的提升一些宝宝辅食，而蒸鸡蛋糕是许多妈妈们的挑选，由于生鸡蛋自身营养成分就许多，并且蒸出去的鸡蛋糕又嫩又软，对小宝宝而言是非常好的食材，但有时蒸出去的鸡蛋糕并不软嫩，只是看起来有很多丝窝，那样便会十分的影响口味，实际上在打鸡蛋和放水上是有一定方法的，要是把握了就能蒸出小孩喜爱的鸡蛋糕。

如何蒸鸡蛋糕美味又嫩：

食物：生鸡蛋三个、少量小香葱末、芝麻油和生抽酱油、食盐

作法：

1、生鸡蛋三个，打进碗里

2、刚开始往里放水：这儿另外强烈推荐用开启的鸡蛋壳放水，水应该是鸡蛋液的三倍(即：三个生鸡蛋大概放9倍的水，因此 用鸡蛋壳往里放水较为便捷)，添加的水一定如果温开水，这也是鸡蛋羹蒸出去较为嫩的一个小技巧;

3、沿一个方位轻轻地拌和生鸡蛋和水，能量一定不必大，尽可能让鸡蛋液不了许多泡，直至搅拌才行;

4、根据本人口感添加盐，我很喜欢放些香油(商场里边能够购到，李锦记的就非常好)，那样蒸出去的鸡蛋羹味儿好。重视：无论是放盐还是香油，一定不必放多，生鸡蛋较为不吃盐，放多了很咸，会把这家常小菜的鲜香彻底毁坏;

5、放进炒锅刚开始蒸，重视第二个让鸡蛋羹细嫩的小技巧：等水烧开再放进鸡蛋液，并且盖子不可以盖严(留一个手指头粗的间隙);

6、蒸7-8分钟后，会发觉生鸡蛋早已凝结，用筷子略微试一下是不是煮熟就可以出锅了;

7、根据本人口感，出锅前能够准备少量小香葱末、芝麻油和生抽酱油，出锅后倒进蒸熟的鸡蛋羹中;

蒸鸡蛋糕需要蒸多长时间呢?

平常做饭要30分钟，一般15分钟上下才可以煮沸水，因此 鸡蛋糕可能会蒸得较为长一点呢，如果是和饭一起蒸得话，建议是等烧开以后再添加鸡蛋糕，如此一来饭熟透鸡蛋糕也蒸好啦，开吃!

用电磁灶蒸鸡蛋糕和微波炉加热一样快，由于电磁灶的熟度能够上升许多，好像一瞬间就蒸好啦。实际上蒸鸡蛋糕蒸了10分钟上下，问题也并不大的哦，前提条件是熟度不太高，不然鸡蛋糕又被蒸坏掉。

蒸鸡蛋糕用开水好还是凉水好呢?

实际上都能够的，可能大量妈妈们更喜欢用开水来蒸鸡蛋糕，实际上凉水也是没问题的哦。用开水蒸鸡蛋糕可能会嫩滑一点，可是用凉水蒸出去的鸡蛋糕都不差，都能够试一下的。

吃鸡蛋糕好么?

维护头发，头发丰硕一步到位。鸡蛋营养原素丰富多彩，带有大豆卵磷脂及其营养元素，鸡蛋黄中的含铁也是蛮丰富多彩的，补钙皮肤白里透红润哦，并且还能防止掉发，头发护理就吃点

蒸鸡蛋糕怎么做才嫩

鸡蛋可能大家都吃多了，但是鸡蛋糕又有多少人知道呢?鸡蛋糕的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的让人垂涎三尺!蒸鸡蛋糕的做法并不难，但是想要将鸡蛋糕做得鲜嫩，那就考验真功夫了哟。

选购新鲜的鸡蛋首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。

温水搅拌往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

盖上保鲜膜放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

留缝隙蒸煮水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

挑选新鲜鸡蛋的窍门

观察：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附着一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

手摸：把蛋放在手掌心上，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;劣质蛋手掂重量轻，手摸有光滑感。

鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

耳听：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。若是劣质蛋手握蛋摇动时有晃荡声。

蒸鸡蛋糕需要多少水

鸡蛋的做法有很多，大家可以根据自己的口味不一样选择不一样的烹饪做法。就以蒸鸡蛋糕为例，这是一道鲜美可口的食物，鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似，营养也是十分丰富的。我们都知道，这道菜里面的主要食材就是鸡蛋，但是想要做出鲜嫩爽滑的鸡蛋糕，并不是一件容易的事情，我们首先要掌握好用水的量。

问：蒸鸡蛋糕放多少水?

答：一般蛋液与水的比例是1：2，也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了，当然口味独特的也可以根据自己的要求增减水量。建议大家可以用热水蒸蛋，蒸出来的蛋很细嫩，十分钟左右就好了，中间可以打开锅盖看一下的，如果成型了像豆腐脑那样就最好吃了。

碎碎念：如果万一水放多了的话，不妨试试等蒸的成型之后把水倒出来，还可以往里面多加几个鸡蛋，这样就能解决水多的问题了。

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