要做好吃的咸海鳗鱼干，首先需要将新鲜的海鳗鱼去头去尾，剖成长条状，然后用盐腌制一段时间，之后在太阳底下晒干。最后可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、花椒粉等，最后可以随意烧烤或者炸至金黄，便可食用。

咸海鳗鱼可以直接食用，也可以切成片后与米饭一起蒸熟食用，或者搭配啤酒作为下酒菜。另外，也可以将咸海鳗鱼切片加入煮面中，增加风味。

咸海鳗鱼的做法包括腌制、晒干和烹饪。首先将新鲜的海鳗鱼去头去尾，剖成长条状后用盐腌制一段时间，接着在太阳下晒干。最后可以根据个人口味选择烧烤或者炸制，加入适量的调料，便可食用。

晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。　清蒸干咸海鳗鱼　　鳗鱼清洗切段（如果很干，需用清水泡软），取出装盘。鳗鱼（皮朝下）上分别放姜、葱、肥猪肉末（最好在盘底、每层鱼上都撒上）大火蒸15分钟即成。

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