用料

老面酵头880克自制浓稠酸奶138克老面酵头王后硬红高筋粉（1kg装）600克干酵母5克盐12克水360克面团王后日式面包粉（25kg装）600克细砂糖90克盐7克鲜酵母18克全蛋液100克水210克黄油50克果料提子干（浸泡前）550克白朗姆酒适量

提子软欧的做法

10-15度环境下发酵8-10小时，约3-4倍

提前泡好的提子干沥干表面的酒备用。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

加入提子干，

2档揉均匀。

取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，轻压排气。

等分为180克/个小面团

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。

翻面，自上而下卷起成胖橄榄形。

依次做好装盘。

出炉脱模冷却即可

小贴士

1、酵头请提前制作，配方需求量多出来的可以留做老面，冷冻备用。

2、普通烤箱烘烤请用190度18-20分钟。

3、面粉没有同款的话请各位随意，写出来大部分是为了供使用同款面粉的小伙伴参考，当然不同面粉由于特性不同，相互搭配会有特殊的口感意义。

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