最近刷小视频,发现好多教做菜的做蚂蚁上树,直接做成烂肉炖粉条。蚂蚁上树,顾名思义,蚂蚁要上得了树,第一要是蚂蚁的话就得小,上树的话就是根根粉条上爬满蚂蚁。蚂蚁上树是非常经典的传统川菜,咸香微辣,非常受大家都喜爱。
By 啃竹子的熊猫
用料红苕粉 250克三肥七瘦肉馅 200克小葱 少量蒜瓣 1个花椒面 适量老抽 少量郫县豆瓣酱 适量生抽 适量宜宾碎米芽菜 50克老姜 1块做法步骤1、选用纯正红薯粉条,这是这道菜口感的关键,切成适合的长度。
2、提前冷水浸泡一晚。
3、准备三肥七瘦的肉馅,可以在肉店打好,也可以自己剁。
4、提前准备好葱花,葱白和葱叶分开切。有青蒜苗的可以用青蒜苗,口感也很好。姜切末,蒜切沫和芽菜碎备用。(图片上没有蒜末,拍的时候漏拍了。)
5、起锅烧一锅水,水开下入粉条煮熟,大概一分半钟的样子。
6、煮好的粉条捞出来过凉水,然后沥干水分,加一小勺香油拌匀抖散备用。
7、热锅,下入少量凉油,(转动锅底,使油均匀附在锅上,这样不易粘锅。)下入肉沫,翻炒到成熟泛白,用锅铲尽量打散肉沫,然后盛出到菜板上。
8、用刀把烧熟的肉沫剁细剁匀。
9、重新起锅,热锅凉油下入姜蒜沫、碎米芽菜碎、葱白沫,炒几下后加入重新剁碎的肉沫,炒到肉沫微微焦香,加入豆瓣酱(剁碎),适量花椒面,一小勺老抽上色,继续翻炒几下后加入备好的粉条。
10、翻炒均匀,加适量生抽、鸡精调味,出锅前撒上葱花。
11、装盘开吃,粉条Q弹爽滑,细细肉沫均匀附着在根根粉条上犹如树枝上爬满小小的蚂蚁,口味咸香适口,非常下饭。
小贴士选用上等粉条。 提前浸泡粉条。 除了粉条之外的食材都要细细小小。 肉沫炒第一次时瘦肉容易结块,达不到细细小小的要求,所以需要盛出再剁碎。 豆瓣酱也要剁碎,喜欢辣的可以加一些剁碎的鲜红辣椒。
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