时令，特别的神奇，我们的先辈，讲究顺时而生，所谓不时不食，说的就是这个，每年的这个时节，海上的黄鸡开始叫了，一种非常名贵的野生海鱼，黄鸡鱼，总在这个时节，如期而至。

黄鸡鱼的做法很多，最适合干煎，日本人喜欢用它做鱼生（生吃），老广喜欢涮锅，煮鱼片汤。小只的黄鸡鱼，最简单，整只鱼用盐腌好，直接下锅干煎，吃起来是牛肉的口感，但比牛肉好吃，就像这样，撒上点椒盐或者孜然。

如果是大只的的黄鸡鱼，很多朋友就有点束手无策，无从下手了。

就像这么大的，每只1--2斤的，野生黄鸡鱼，很罕见。但是们不会处理，就浪费了。

这么大只的黄鸡鱼，有很多种吃法，干煎，鱼生，清蒸，涮锅，鱼片汤，但是又要经过一定的处理哦。黄鸡鱼的鱼肉纤维很长，有点像鸡肉，牛肉。懂得做鸡肉的朋友都知道，鸡肉要手撕这吃，切块口感就差了很多，黄鸡鱼也是一个道理。

就像这样横着切块干煎，就会切断他的鱼肉纤维，严重影响口感。

黄鸡鱼，这样横着切块，口感不好。那应该如何处理呢。

大的黄鸡鱼，鱼肉特别肥厚，整只下锅煎，要煎很久才会熟，而且等你煎熟了，鱼肉也会特别硬。

正确的做法是先把黄鸡鱼从鱼头处，或者鱼尾处下刀，片成三大片。（上图用的是草鱼的示例图，实在找不到黄鸡鱼的）

就像这样，片成鱼身，鱼骨，鱼头，几个部分。这个时候，喜欢煎着吃的，就可以把鱼身，用盐，地瓜粉演好后，如果干煎即可，鱿鱼入肉薄，而且没有切断鱼肉纤维，很容易熟，在撒上点孜然，椒盐，好吃。就像下图：

当然，也可以开背切好，之后，这样整只煎。

继续，喜欢生吃，或者涮锅，煮鱼片汤的，继续往下看。

鱼身部分，继续片成薄的鱼片。

摆盘，蘸芥末，生吃。

黄鸡鱼，只有只见一根主骨，没有其他的杂刺，所以，很适合涮锅或者煮鱼片汤。起油锅，加入葱姜蒜，放水烧开，鱼片用盐鸡蛋清腌好后下锅，煮沸后，放入芹菜末，胡椒粉即可。鲜香可口细嫩爽滑。

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