猪 五花肉 一直是我们生活中的重点，它位于猪的两边肋骨之上，肥瘦相间，鲜嫩多汁，正因为这样，我们的很多菜肴都会用得上它，最为经典的吃法 红烧肉 应该能够算得上吧。猪肉以鲜红为佳，好的五花肉三肥七瘦（四分肥六分瘦也行，根据个人喜好而定），肥瘦相间，这样的五花肉做出的红烧肉才能软糯多汁，肥而不腻。

五花肉的做法也是非常的多，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。 梅干菜扣肉 是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。

五花肉的做法真的数都数不过来，其中 粉蒸肉 的做法最为好吃的，油而不腻，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。把五花肉放锅里蒸一蒸，老做法教会你，一层比一层好吃，年夜饭香。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：五花肉 糯米 大米

1、准备一块五花肉，将五花肉切成薄一点的肉片。五花肉片也不要切太薄了，不然蒸的时候容易蒸烂，把切好的五花肉盛入大碗中。

2、五花肉放入碗中之后开始调味，料酒 生抽 耗油 少许老抽上色，一勺白糖，半勺 胡椒粉 。放入少许姜末，准备两勺豆瓣酱切碎，也放入五花肉里面。戴个一次性手套，将五花肉抓拌均匀，使每片五花肉都能裹上酱料，这样更入味。盖上盖子腌制30分钟。

3、准备一个大碗，放入两大勺大米，一大勺糯米，大米与糯米的比例是2:1，加入清水将大米给淘洗两遍，淘洗干净之后，借助漏勺沥干水分。

4、把控干水分的大米放进一个无水无油的锅里面，全程小火炒一炒，一直炒到大米微微发黄就可以了。关火之后，将大米盛入破壁机里面。

5、往破壁机里面加入大料，香叶 花椒 八角 再放入五个干辣椒，然后选择打粉键，打成粉末状。不能打得太碎了，不然没有颗粒感。把打好的料粉放进五花肉里面，然后充分地搅拌均匀。

6、准备一个土豆洗净削皮，削皮之后切成长条，把土豆条放入笼屉里面，再把五花肉放进去，

7、冷水上过，水开之后转小火蒸90分钟，蒸好之后关火再焖五分钟。焖好之后，打开锅盖瞬间香喷喷的，特别的有食欲，美味好吃的粉蒸肉就做好了。

喜欢粉蒸肉这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

主料：烧肉500g、豆豉70g。

辅料：盐适量、生姜适量、味极鲜适量、小葱适量。

豆豉蒸烧肉的做法

1、备好原材料。

2、烧肉切成0.5厘米左右的厚片。

3、一片一片摆在碗中。

4、撒少量盐。

5、切好的姜末铺上去。

6、加适量味极鲜或者生抽。

7、豆豉洗净铺在肉上，上锅蒸15分钟左右即可。

8、蒸好后将盘反盖在碗上。

9、快速翻过来。

10、揭开碗，撒适量小葱即可。

主料

五花肉500g

辅料

葱2棵

生姜1块

香叶4片

八角3颗

花椒5颗

料酒20ml

老抽10ml

生抽30ml

海鲜酱10ml

白糖20g

醋5ml

步骤

1.准备好原料。

2.五花肉加入香叶，八角，花椒，1勺料酒，葱，几片生姜，漫过肉的清水烧开。

3.焯好的五花肉洗尽血沫沥干。

4.加入老抽，生抽，料酒，白糖，海鲜酱，生姜，醋。

5.拌均匀，每块肉上都粘上酱料。水锅里小火蒸1小时。

6.蒸好肉会有汤汁出来，可以泌点出来拌面，拌饭都不错。（不要全部泌干净）

7.剩下的倒进锅里，大火收汁就可以。

8.肥的不腻，瘦的不柴，带点酱香，咸中带点甜，超级下饭的五花肉就做好了。

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金**捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点：色泽红亮，酥烂不腻。

注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

材料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金**时，盛出备用；

加入开水

加入开水

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈**，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

特点：

酱红油亮，肥而不腻。

贴士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。

做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

秘制红烧肉

“每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。

后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。

偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。

是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？”

用料

主料

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红烧肉500克

辅料

香葱

1棵

冰糖

适量

干红辣椒

6个

姜片

4片

八角

3个

香叶

4片

盐

1勺

味精

1/2勺

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

秘制红烧肉的做法

1.

准备好其他需要下锅的辅助材料。

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2.

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

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3.

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

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4.

小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

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5.

小窍门在此一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

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6.

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

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7.

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

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8.

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

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9.

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

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10.

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

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11.

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

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12.

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

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13.

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

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秘制红烧肉成品图

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烹饪技巧

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。

2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。

3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

蒸的红烧肉的做法

1.

五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

2.

焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉

3.

3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

4.

再加1勺红糖提鲜，增色

5.

腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

6.

把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓

一、红烧肉

主料：五花肉1000克。

辅料：葱姜15克，八角2个，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1块。

红烧肉的做法

1.首先用喷枪给肉皮烧黑。

2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。

3.将五花肉切小块。

4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。

5.准备一块腐乳捣碎。

6.铸铁锅烧热。

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

8.然后加入红糖继续煸炒。

9.烹入料酒翻炒一会儿。

10.加入老抽继续煸炒。

11.再加入腐乳碎。

12.加入葱姜和调料盒。

13.加入开水跟肉平就行了。

14.再加几片山楂干。

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟。

16.再盖盖子炖40分左右。

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

二、蒸红烧肉

材料

五花肉500克，料酒100ml，老抽3ml，冰糖6g，盐3g。

红烧肉（蒸制版）的做法

1、500克五花肉切成2cm见方大小，用100ml料酒加清水混合，浸泡肉块15分钟，然后冲洗干净沥干水分；

2、将老抽和冰糖，放入炒锅中加热至冰糖溶化后熄火；把五花肉和红烧汁混合拌匀，调入适量盐腌制半小时使肉块上色；

3、把肉块码放在大小适中、较深的碗里；电饭锅内胆中，加入碗的三分之一高度清水，放入装有五花肉的碗，加盖按煮饭程序，蒸煮约1个小时即可。

蒸碗的红烧肉可以加豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面、红糖、白糖、料酒、姜片进行腌制。

一、用料

（1）主料

五花肉500克、豆豉2汤匙。

（2）辅料

水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量。

二、碗蒸红烧肉的做法

1、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

2、焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉。

3、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。

4.再加1勺红糖提鲜，增色。

5.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。

6.、把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓。

三、烹饪技巧

蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸两小时，别把水给蒸干了。

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