今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊晒酱豆的做法,以下观点希望能帮助到您。

答夏天晒睁丛酱豆子的方法如下：

1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。

2、高压锅煮熟，取出沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

3、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，发酵。

4、料温控制在35-40度之间，豆子逐渐结块长出白毛，进行翻曲。

5、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿悉蔽樱色菌丝。

6、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。

7、将豆曲、西瓜碎、盐按一比四比并宏零点四的比例混合搅拌，出水后，用纱布封口晒酱。不要沾水，记得搅拌。

8、豆曲、水、盐的比例为一比二点五比零点四。

9、盐用开水化开晾凉，加入豆曲搅拌，盖上纱布，连晒三天。

答食材：黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮旁和100克。

方法：

1、将扒茄黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后运此盯任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，随后间隔一天搅动一次；

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒一段时间，即为成品。

答西瓜酱豆的做法

用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量

1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。

3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。

4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。

5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。

7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

8、接下来首先要关注天气，此基迟连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。

9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌锋闹一下搬到室外森李暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。

小贴士

1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。

2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了晒酱豆的做法。

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