茄子是一种营养丰富的食材，而且吃法多样，现在正是新鲜茄子应季的时候，味道鲜美深受喜爱。

茄子一身都是宝，茄子可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，茄子生食可解食菌中毒。现在市场上茄子的形状大小变异极大，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

品种更是五花八门，截止到2007年，列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份，其中仍有许多品种在生产上应用，特别是广大农村，如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。

品种虽然多，但是吃起来都差不多，茄子的做法有很多，可以直接水煮蘸酱吃，可以炒，可以炸，可以焖，可以烤，今天就给大家分享一下红烧肉末茄子，这道红烧肉末茄子酱汁咸香浓稠，吃起来软嫩入味。

首先准备材料，茄子，猪肉，豆瓣酱，生抽，葱，姜，蒜，淀粉。

新鲜茄子清洗干净，切去头尾，将茄子切段，再将每段茄子切成条状，大概手指头大小，葱，姜，蒜清洗干净切成葱花，蒜末，姜末，猪肉剁成肉末。

锅中倒入适量的食用油，烧至七分熟的时候，将茄子条放下去炸，炸到茄子条表面成金黄色后可以捞出，然后再将火转大，再次加热食用油，加热至食用油从中间往外冒，像开水一样滚动后重新将茄子条倒入锅中复炸，大概20秒后，可以将茄子条捞出备用，复炸可以减少茄子里面多余的油分，同时可以炸出里面的水分，让茄子在红烧的时候更能入味。

锅中留底油，倒入肉末，翻炒至肉末发白，放入豆瓣酱，葱花，蒜末，姜末，翻炒均匀，将炸好的茄子条放入锅中，倒入生抽和淀粉，淀粉要用水化开，继续翻炒，直至酱汁浓稠即可出锅。

紫皮白肉的茄子，搭配切成细末的猪肉，味美多汁，香味浓稠，美味又下饭。

这道菜也可以根据个人口味进行调整，比如可以加入糖，鸡精，耗油等，爱吃辣的也可以放入辣椒。茄子可以削皮也可以不削皮，如果是喜欢吃甜的，加的糖不能多，不然糖色太黑不好看。

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