步骤1

南瓜半个去皮去瓤,净重约400克。

步骤2

切成片装盘放入蒸锅,开锅后蒸15分钟。

步骤3

控干盘中蒸汽回流的水分,用勺子或叉子碾碎成泥，倒入炒勺中,再倒入30g清油,小火炒干南瓜泥中多余的水分,炒好称了下207g。

步骤4

炒干水分的南瓜泥细腻油亮,南瓜饼好吃,这步很重要,为后面添加奶和蛋液留出液体空间,这是我妈以前做了很多次总结的经验。

步骤5

南瓜泥中加入干酵母搅匀,再加入牛奶鸡蛋、清油、砂糖和面粉,揉成光滑的面团,松弛10分钟。

步骤6

松弛好的面团搓成长条。

步骤7

均匀的揪成大小一致的面剂子,大点小点都行,我一共揪了17个,剂子滚圆松弛5分钟。

步骤8

不用刻意松弛,最后一个剂子滚圆后,第一个剂子其实已经松弛好了,拿过来擀圆,用快刀左右迅速划2刀。

步骤9

饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发,盖上保鲜膜防干。

步骤10

饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

步骤11

不要醒发过了。

步骤12

锅里放油,烧到七成热转小火,放入饼胚,一次可以放3、4个,一面定型后用筷子翻面,然后不停的逐个翻面,确保两面的色泽一致。期间注意控制油温。

步骤13

炸至橙**立即捞出,切记,由于饼胚本来就是**而且含糖,所以很容易炸成咖色,那样就老了。

步骤14

炸好的油饼色泽明艳诱人,外皮香酥,里面柔软,混合着南瓜香和奶香,每咬一口都是超级享受。

注意事项:

1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥,不然和面时会出现小的南瓜丁,也不用紧张,发现啦就用手指捏碎,继续和到面里。

2、如果想加牛奶和鸡蛋,南瓜泥一定要炒干水分,不然要添加很多面粉,面粉多了,南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。

3、不要炸过了,不要炸过了,千万不要炸过了,注意油温,很容易上色。

4、吃不完的饼密封冷冻,吃的时候放蒸锅里蒸热,软香可口。家常发面南瓜饼的做法

发面南瓜饼，独家秘方做法，加2个鸡蛋，暄软香甜，比面包还好吃

发面南瓜饼香甜暄软，只要掌握2个秘诀，无失败，原则就是二次发酵一定到位，发酵好的南瓜饼更容易烙熟，暄软可口。今天分享朋友们南瓜发面饼的独家做法，容易上手，看一遍就能做，简单又好吃。还要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。

下面是详细制作步骤，学会一定要试试，做给家人吃。再补充一句，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心，也不会很甜。

发面南瓜饼

食材：面粉300克，酵母3克，蒸好去皮的南瓜泥100克，糖 10克，鸡蛋2个

制作步骤：

1、南瓜营养丰富，可以抗癌，多吃南瓜有利健康。将南瓜切段，挖去瓤和籽。

2、切成薄片，放在盘子里，上锅蒸10分钟，将蒸熟的南瓜碾压成泥备用。

3、蒸好的南瓜把蒸汽水倒掉，准备面粉（普通即可），鸡蛋打入碗里。

4、盆里加入面粉，南瓜泥，鸡蛋放入面粉里，再加入白糖，酵母粉。

5、搓成面絮，（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）。

6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵30分钟。

7、面团发酵至两倍大，发酵好的面团用手拉开面团里面充满空气。

8、面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条。

9、切成大小均匀的小剂子，我分了12个剂子。

10、面剂子用手掌揉匀，揉光滑。

11、然后按压成饼的形状，盖上笼布，饧10分钟。。

12、饧好的胚子，轻飘飘的，非常好熟，电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼，盖上锅盖上下火。

13、烙制30秒，南瓜饼翻面。，

14、再烙制30秒翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。

15、松软香甜南瓜发面饼就可以吃了。

小贴士：

二次醒发非常重要的！南瓜饼按下去回弹就熟了。

非常重要的一点，烙饼的火候不能太大。

做法： 1：南瓜一块，面粉300克，酵母3克。做了三个海碗大小的。南瓜隔水蒸熟（或微波叮熟）蒸更好些，有出点水不用另加水了。将叮好的南瓜要晾凉使用，冬天的话可以温热的用。

2：酵母放入面粉，将南瓜连泥带水一起放入，

3：用筷子搅搅，面都裹入南瓜后，用手活成光滑面团，盖上醒发20分钟左右

4：发面葱油饼所有材料：面团，油（葱油），盐，葱。

5：葱的葱头部分用刀拍扁拍烂一下(拍烂是因为葱头大会把面皮顶破,不然有的葱油饼看着就破破烂烂的)

6：把面团擀成长方片或圆形都可以，先倒点油，不用手抹也不用刷子，就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下，然后换另一个角，所有面皮处都均匀地抹到油就可以。

7：均匀撒盐，撒葱花。

8：卷成长条；上面两副是普通盘起，这里有点细节说下：以前有朋友跟我做那个不发面芝麻糖油饼的时候把两头都折在了中间位置，拍照出来我看到中间一块是没有馅的，面疙瘩一坨，我图上可以看到应该是最后的那头只要稍微压进饼底就可以了，这样尾巴就在边上不会跟另一头重叠而出现中间没馅的面团哈。下面两副是把卷好的面条像拧麻花一样拧了以下再盘起的。这样无他就是玩且饼面多点纹路，切面层次会更细点。

9：然后稍微擀平，这是底面，看那个尾巴在旁边。做好的饼最好再醒发十到十五分钟的样子，要盖上湿纱布或放锅里盖上锅盖防止表面干掉。

10：锅里放少许油，一面先烙一分钟发黄后，翻面

11：加两小勺水（就是平时喝汤的勺子，别多了），加点水加盖焖是因为饼比较厚让里面也成熟。

12：盖上盖子焖两分钟水干面黄了。然后再翻面一分钟的样子就好了，最后开盖将表面煎脆。全程两圈小火。

南瓜饼制作的方法如下：

1、先把老南瓜切块去除瓜瓤后放入上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

2、取出蒸熟的南瓜晾凉。

3、将南瓜去皮后放入料理盆中，用筷子搅拌均匀。

4、加入绵白糖10g，搅拌均匀。

5、加入糯米粉500g，搅拌均匀。

6、用手揉成松软不沾手的面团，准备好模具。

7、取适量面团用手揉成成圆球状，放入模具中。

8、用手均匀按平。

9、反扣脱模取出即可。

10、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入南瓜饼胚子转小火煎。

11、煎至一面呈金**后逐个进行翻面。

12、煎至两面金黄即可关火。

13、香甜软糯的南瓜饼就做好了。

好吃又简单的发面南瓜饼

用料

材料：面粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖 20克、两个鸡蛋

发面南瓜饼的做法 ：

将南瓜切段

南瓜切去皮

再切成薄片

放在盘子里

上笼屉蒸熟

蒸好的南瓜

取出倒出盘子中多余的蒸汽水

南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。

准备材料

酵母加入面粉中用手拌匀

白糖加入面粉中

用手拌匀

然后加入鸡蛋

加入南瓜泥

先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）

面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵

面团发酵至两倍大

确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。

面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条

分成12个小剂子

小剂子用手揉匀揉圆

然后按扁成饼状

放到盖垫板上

覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）

醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）

电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼

盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。

再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。

侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。

呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了

看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！

南瓜饼怎么做

食材

南瓜 500克

白糖 适量

糯米粉 500克

食用油 适量

面包糠 适量

方法/步骤

首先，把500克去皮的南瓜切成片，然后装入盘中

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然后，将它放到蒸锅中开大火蒸，蒸到用勺子可以按烂就可以了（大概就是蒸15分钟）

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然后，在南瓜里加入适量的白糖，再用勺子将南瓜按压成泥状，接着分两次加入500克的糯米粉，用筷子搅拌均匀

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然后，将面团揉至光滑，再取一小撮南瓜面团搓成小球，再压扁，接着把每一个饼皮沾一下水再均匀的沾上面包糠

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然后，在锅里倒油，油加热至四成热（筷子放进去冒泡即可）后改小火，接着把饼皮放到油里炸，炸一会儿就翻个面，待南瓜饼浮起并且两面金黄后，就可以将南瓜饼捞出来了，这样南瓜饼就做好了

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