​泡菜仔姜鱼

此菜改良自传统泡菜鱼，除泡酸菜之外，又增加了四种泡菜（泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒）和两种自制调料（泡辣椒酱、仔姜油），使此菜色味俱佳、香气悠长。

配料

1. 花鲢鱼一条1500克左右，宰杀干净，去掉鱼骨，将鱼头斩成大块，鱼肉斜刀片成厚约1厘米的“瓦块”状，

2. 丝瓜500克去皮后切成菱形块；泡酸菜50克、泡仔姜、鲜仔姜各40克、泡萝卜35克切成粗丝，小葱15克切段，泡小米辣、泡辣椒各30克改成长约5厘米的粗丝，置于细流水下冲去辣椒籽后纳盆备用，鲜青花椒10克，鲜小米椒10克切丁，

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做法

1. 将鱼肉块和鱼头块分别加盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，再加入湿地瓜粉上浆

2. 起锅加入色拉油300克，猪油50克、藤椒油3克烧至六成热，加鲜仔姜丝炒散出香，下蒜子40克、泡仔姜丝、泡小米辣丝、泡鱼辣椒丝翻匀，

3. 再依次放入泡萝卜丝、泡酸菜丝，以及鲜红小米椒丁、鲜青花椒各15克炒香，加郫县豆瓣酱、泡椒酱各40克轻轻炒散，炒出香味后加水1000克

4. 待锅内汤汁沸腾后下丝瓜块，中火烧约30秒，下鱼肉块、鱼头块再烧制2分钟，调入料酒50克、盐、白胡椒粉各8克、味精5克，勾薄芡后起锅装盘，

5. 最后撒上小葱段淋热油即可。

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