黄豆芽是我们大家再熟悉不过的食材了，它有很多种吃法，每种做法都很好吃，也算是国民菜系里的一种，现在呢，我也给大家说一种它的好吃的做法，那就是咸辣鲜香，超级下饭的“干煸黄豆芽”，希望大家喜欢。

干煸黄豆芽有两种方式，第一种过油炸，第二种先干锅煸炒，目的都是为了让成品咸辣，脆嫩，干香。

第一种

（1）黄豆芽500克，洗净后放入盆中，加入5克盐，搅拌均匀，腌10分钟后，用手在盆里焯拌挤压，然后控水后再次放入盆中，把一个鸡蛋打散后倒入，再次翻拌均匀，控一下多余水分后，少量多次加入淀粉，颠盆拌均匀，使豆芽均匀覆盖上一层淀粉，然后在漏勺里颠去多余的淀粉备用。

葱姜蒜切末备用，干红辣椒一小把切断备用，一小撮花椒备用，香菜少量切段备用。

（2）起锅烧油，油温六成热，用手抓豆芽抖散下入锅中，然后用勺子不断轻轻搅动，使其受热均匀，当用勺子感觉豆芽有酥脆感，感觉到很轻，颜色变金**时捞出控油备用。

（3）锅留底油，下入葱姜蒜末，辣椒段，花椒，煸炒出香味后，下入炸好的豆芽，加入盐5克，3克糖，5克胡椒粉，5克料酒，放入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的干煸豆芽就做好了，希望大家喜欢。

第二种

（1）锅烧干后，把洗好控干水的豆芽500克放入锅中，用筷子不停翻炒，使其煸干水汽，等到黄豆芽变成透明状，塌软后盛出备用。

葱姜蒜切末备用，干辣椒段一小把备用（量根据喜好程度放），花椒一小撮备用，韭菜少量切段备用。

（2）起锅烧油，油热加入葱姜蒜末，辣椒花椒，煸炒出香味后，放入煸好的黄豆芽，加入盐10克，少许老抽，料酒10克，糖3克，糊椒粉5克，韭菜段，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的干煸豆芽就做好了，希望大家喜欢。

豆芽的做法有哪些

　豆芽的做法有哪些，豆芽的营养价值是很高的，而且豆芽的味道是很好的，说到豆芽相信不少的朋友都挺喜欢吃的把，脆脆的口感，吃起来味道还很清新，下面看豆芽的做法有哪些及相关资料。

　 NO.1 清炒黄豆芽

　准备食材如下：黄豆芽500克，青蒜50克，红椒1个，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，花椒1抓，料酒1汤匙，香油1汤匙，植物油2汤匙

　具体做法如下：黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花，锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味，放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会，放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生，放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅！

　 NO.2 凉拌黄豆芽

　准备食材如下：黄豆芽500克，红椒2根，生抽2匙，香油1匙，蒜泥半匙，小葱1根，白芝麻适量，陈醋1匙，辣椒油半匙，白糖少许

　具体做法如下：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝，香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁，锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里，沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可！

　 NO.3 干煸黄豆芽

　准备食材如下：黄豆芽300克，食盐1茶匙，葱1小段，姜5克，花椒1抓，干辣椒5个，生抽1大勺，老抽半小勺，植物油少许

　具体做法如下：豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽用中火煸炒，直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉，并且已经有些软了盛出待用，锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，再加入葱段和姜片炒香，加入黄豆芽，再加入生抽和老抽翻炒，直至炒到豆芽完全入味并上色，大概2、3分钟的样子即可出锅！

　 NO.4 黄豆芽炒鸡丝

　准备食材如下：鸡胸肉100克，黄豆芽300克，胡萝卜半根，黑木耳50克，色拉油适量，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，姜1块，蒜5瓣，香油1汤匙，淀粉(生粉)少许，胡椒粉1茶匙，白醋1汤匙

　具体做法如下：鸡肉事先片成3份，然后再切成细丝，用盐、胡椒粉和少许生粉腌制入味，黄豆芽摘去根洗净、胡萝卜和鲜木耳分别切成细丝，蒜和姜剁成末，烧热锅，冷油（可以稍微多些，防止鸡肉粘锅）放入腌制好的鸡肉。

　用筷子快速拨散开，看变色即可盛出，用锅内剩余的油爆香蒜末和姜末，放入胡萝卜丝和鲜木耳丝以及黄豆芽，滴入几滴白醋，翻炒几分钟至熟，最后放入滑过的鸡丝，加点盐、鸡粉，淋点香油就可以出锅了！

　 NO.5 黄豆芽炒粉丝

　准备食材如下：黄豆芽200克，红薯粉条80克，蒜头2个，生姜2片，葱1棵，蚝油3克，生抽1汤匙

　具体做法如下：.先将蒜切片、葱切碎、辣椒切段备用，将豆芽根部掐去，也可以不掐，将提前泡发好的粉丝捞出，锅内入油，三成热放入蒜、辣椒炸出香味，倒入黄豆芽和生抽翻炒，加小半碗水焖1分钟撒入葱花盛出，留下汤汁，放入泡发好的粉丝煮开即可捞出，将粉丝和黄豆芽翻拌，开吃了哦！

　 NO.6 黄豆芽骨头汤

　准备食材如下：黄豆芽100克，骨头500克，西红柿2个，花椒1抓，姜1块，食盐1茶匙，味精1茶匙

　具体做法如下：骨头下开水汆一下，然后捞起来用清水洗干净，西红柿切块备用，开始煲汤了，放一块姜，几颗花椒，水，骨头，西红柿，盐，汤煲好后，要吃的时候放点豆芽进去煮一下，加点味精就可以吃了！

　 拌三丝

　用豆芽做凉拌菜最常见，先把黄豆芽摘洗干净，掐掉老根。与它搭配则以芹菜和胡萝卜为主，芹菜味道清香，切成小段后和黄豆芽一起放入锅中汆烫熟，这两种蔬菜都非常容易煮熟，最后拌入刨成细丝的胡萝卜丝，再拌上蒜末、香油、盐、白醋，喜欢吃辣的再放点辣椒油，简单方便就能拌上一大盘。

　 豆芽炒粉条

　冬季里，粉条除了炖排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉条的弹牙劲道。豆芽还有助消化。一起看看做法。

　选用黄豆芽，摘去老根，清洗掉豆壳，蒜瓣、干辣椒、大葱切丝备好，粉条提前用热水汆烫熟，沥干水。炒锅烧热，先放入蒜末干辣椒和大葱炝锅，倒入摘洗干净的黄豆芽快速翻炒。煮熟的粉条倒入锅内，与豆芽翻炒，加1勺生抽以及蚝油提鲜，少许盐调味，拌匀盛出锅。

　 豆芽炒韭菜

　韭菜含粗纤维，和豆芽相配，两种粗纤维蔬菜搭配，是肠道最好的清道夫，帮身体做个大扫除，多吃蔬菜。

　韭菜摘洗干净，切掉末端叶尖部分，把韭菜切成段。绿豆芽可以自己泡发，也可以买现成的，去掉豆壳和老根摘洗干净沥干水。炒锅加热，倒入底油把韭菜和绿豆芽分别倒入锅内大火快速翻炒，最后加一勺蚝油提鲜，少许盐调味拌匀。

　黄豆芽含水分较多，烹制时间不宜过长，容易失去脆嫩的口感。

　老陈醋炝豆芽

　陈醋有助消化，除了做凉拌菜加入增加食欲和食物的微酸口感之外，用它和豆芽炝炒，酸脆爽口，特别下饭。

　同样把黄豆芽摘去老根，浸泡洗干净，炒锅加热后依次放入干辣椒、大葱炝锅，加入黄豆芽快速翻炒。黄豆芽炒熟变微软后，根据个人口味加入老陈醋，陈醋入锅容易挥发出酸味，加入少许盐调味拌匀即可。

　小贴士：

　豆芽虽然不起眼，却是最幼嫩的芽根菜，买豆芽的时候要注意观察是不是带根的豆芽，无良商家有用甲醛或其他有害物质浸泡促使豆芽快速发芽的做法不少见，一定要在放心的'菜摊或者超市购买，如果不嫌自己做豆芽麻烦，也可以试着自发豆芽，做法不难。

　豆芽的膳食纤维很高，在秋冬季节给身体进补的同时，也别过度油腻饮食，适当给肠胃做个大扫除，身体好了吃嘛嘛香。

　 第一道：醋溜豆芽

　这是绿豆芽的经典吃法，做法简单，几分钟就可以搞定，也是很适合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。

　第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。

　第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。

　第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。

　第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。

　第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

　第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。

　 第二道：凉拌三丝

　这道凉拌三丝是用土豆、胡萝卜、绿豆芽这三种蔬菜做成的。吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

　第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

　第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）

　第四步：把焯好的三丝过凉水备用。

　第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。

　第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

　第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。

　第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。

　 第三道：水煮鸭血

　滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，再用绿豆芽垫底，整道菜口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。成本很实惠，煮一碗也就几块钱。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。

　第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。

　第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。

　第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。

　第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。

　第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。

　第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。

　第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。

　第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。

　第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。

　第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。

　第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

　多说几句

　1、因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。

　2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。

　 第四道：蔬菜卷饼

　用饺子皮做成的春饼，简单实用，张张薄如纸，口感筋道。再包上各式蔬菜，营养和口感都很丰富。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。饺子皮200克、土豆1个、韭菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、蒜适量、干辣椒适量。

　第二步：取一个饺子皮，然后在表面均匀的抹上一层食用油。

　第三步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）

　第四步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻的压几下，如图。

　第五步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）

　第六步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上最好铺一层屉布。另外，如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。）

　第七步：将土豆切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝备用。

　第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽放入锅中焯1分钟，再将韭菜放入锅中焯1分钟。（蔬菜焯水的时候，可以往锅里倒一点油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮。）

　第九步：将焯好的蔬菜过凉水，然后沥干水份。接下来往菜中放入1勺盐、半勺鸡精、少许蒜末拌匀。

　第十步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒段放入锅中爆出香味，然后将油和辣椒一起倒入菜中。

　第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少许香油，拌匀即可装盘。

　第十二步：吃的时候，用蒸好的薄饼卷上拌菜就可以了，非常美味哦~

炒绿豆芽：豆芽用清水洗净水淋干，油锅烧热，花椒、辣椒入锅，烹出香味，下葱花爆炒下，再将豆芽下锅爆炒5秒左右，倒入白醋、食盐、味精继续翻炒三次，起锅装盘即可。

注意：油不要太少，一般需要20毫升左右，火要急，

不要炒的时间长了， 那样不好看，也不好吃，就是豆芽生吃也没问题，但千万不能常时间的炒。醋放了就基本要出锅了，不然醋也跑完了，也不发黄不好看。

绿豆芽炒的方法如下：

1、豆芽洗净，捞出控水，锅中倒油，放入佐料翻炒。

2、放入豆芽大火快速翻炒。

3、放入调料，快速翻炒入味。

绿豆芽热量低，而且水分和纤维素含量很高，常吃绿豆芽，可达到减肥的目的。大豆芽中含有维生素C，可治疗坏血病，清除血管壁内的胆固醇和脂肪沉积，预防心血管疾病。

需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。

焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。

绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒。

将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。

葱切段，姜切丝。

将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。

炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

一般来说是不需要的，用清水冲洗一下就可以了，这样能炒出来清爽脆嫩的口感。

焯水之后再炒也可以，只不过口感就不一样了，偏肉肉的那种口感，也会去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了，所以个人感觉不需要焯水，想吃那种肉肉的口感，炒豆芽时候加水炖几分钟就可以了。

焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。

浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

说到绿豆芽，相信大家都不陌生了，绿豆芽清脆爽口，营养丰富，价格还非常的亲民。记得小时候每次都是拿1块钱到街上，就能够买一袋子的绿豆芽，回家简单的炒熟就非常的好吃下饭了，其实绿豆芽的吃法也还有很多，

做法1：清炒绿豆芽

准备食材如下：绿豆芽500克，小米椒3个，食盐1茶匙

具体做法如下：将小米椒切片备用，接着将绿豆芽清洗干净备用，再起锅加油烧热，油温烧至8成热时，倒入绿豆芽和小米椒，大火翻炒变软，再淋入半碗清水，放入1茶匙食盐，翻动均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅！

做法2：酸辣炒豆芽

准备食材如下：绿豆芽500克，干辣椒5个，花椒10粒，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，食盐少许，大蒜3瓣

具体做法如下：将干辣椒掰段备用，大蒜切片备用，把绿豆芽清洗干净沥干水分备用，接着起锅加油烧热，加入干辣椒和花椒，蒜片爆香，再倒入绿豆芽，加入少许食盐，大火翻炒至变软，再加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，翻炒均匀即可出锅！

做法3：凉拌绿豆芽

准备食材如下：绿豆芽500克，大蒜3瓣，小米椒3个，食盐少许，生抽1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，芝麻油1汤匙，香菜1颗

具体做法如下：将小米椒切片，大蒜拍扁剁碎，然后将豆芽清洗干净，起锅加入大量清水煮沸，接着加入1小勺的食油，再将豆芽放入锅中焯水，焯水后捞出沥干水分，放到汤盆里面，再放入小米椒，放入蒜末，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙芝麻油，加入香菜碎然后用筷子搅拌均匀即可！

做法4：绿豆芽炒肉丝

准备食材如下：绿豆芽500克，瘦肉50克，杭椒2个，花生油2汤匙，食盐1茶匙，醋2汤匙，蒜3瓣，花椒15粒，老抽1茶匙，玉米淀粉1汤匙，白糖1茶匙

具体做法如下：绿豆芽清洗干净后捞出控水备用，大蒜切片，杭椒切丝备用，瘦肉切丝，切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用，锅内放适量的花生油，油热后加1茶匙白糖，转小火炒出深棕色的糖沫，下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用，用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒丝炒出香味，下绿豆芽，大火翻炒，待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝，翻炒均匀，加1茶匙食盐，加入2汤匙醋调味，大火炒至绿豆芽入味即可关火出锅 ！

炒豆芽属于是一道家常菜肴，营养丰富。其通过炒制，使豆芽变熟而成，制作原料有豆芽、葱等。口味鲜美，老少皆宜。下面简单介绍如何制作炒豆芽才好吃。

炒豆芽的食材：豆芽200克、葱适量、酱油5克、盐3克、味精2克、植物油20克。

炒豆芽的做法：

1、将豆芽洗干净备用。

2、葱洗净切葱花备用。

3、植物油倒入锅中，热锅冷油。将豆芽倒入锅中烹炒。

4、炒略软后，倒入葱花、酱油、盐、味精进行调味，即可装盘。

食用价值：

豆芽营养价值非常的丰富，主要是用黄豆或者是绿豆发育而成。里面含有多种的蛋白质、糖类物质、粗纤维、钙离子、铁离子还有大量的胡萝卜素、维生素b族、烟酸、维生素c等营养物质，摄入豆芽菜之后，可以有效的吸收里面的维生素c，从而起到一定的抗氧化作用，保证皮肤的水分。而且可以清除血管中的胆固醇和脂肪，起到降血压、降血脂的作用。

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