自己做很干净卫生。剥蟹肉、熬蟹膏很麻烦,等中秋蟹肥的时候,把过程发给大家。
By 左岸的空间
用料大闸蟹(母) 4只五花肉肉馅 400克生姜 适量生抽 二勺白砂糖 适量料酒 一勺中筋面粉 600克发酵粉 6克清水 150克猪油 120克老抽 三勺做法步骤1、五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏。(我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻,取出化冻)
2、五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
3、江浙一带的人喜甜,可加一点糖。
4、600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
5、40分钟后,蜂窝组织非常好。
6、排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。
7、擀成中间厚边上薄薄的面皮。
8、包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
9、调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水。
10、很有食欲。
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