"秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来"，蟹最肥的季节是每年的秋末冬初时，虽然春季的蟹不及秋天的肥，可鲜甜程度一点也不差，肉嫩紧实！你要是问我最爱哪种海鲜做法，我肯定毫不犹豫站队肉蟹煲，香味四溢，开盖的那一刻，锅里的酱汁在咕咚咕咚的冒着泡，汤汁浓厚鲜美，炖着酥烂的鸡爪，裹着酱汁的蟹腿，偷偷拿起一只蟹腿，舌尖邂逅蟹肉，连汤带肉滑进嘴里，鲜甜肉嫩，令我万万没想到的是，肉蟹煲里最好吃的是居然是鸡爪，传说中的"吮指美味"，大概就是如此吧！

肉蟹煲好吃到有人愿意去排长队，足足等两小时，只为吃一顿肉蟹煲，其实肉蟹煲可以在家自己做，只要螃蟹新鲜，味道一样鲜甜，自己做料还很足，一点也不比外面的差，让我们一起来做一顿好吃料又足的肉蟹煲吧。

食材准备：

梭子蟹（挑蟹有窍门，文末tips里教你小技巧）、虾、鸡爪、土豆、年糕

酱料准备：

姜片、八角、香叶、冰糖、干辣椒、小米椒、桂皮、蒜、海鲜酱、豆瓣酱、生抽、蚝油

第一步：

鸡爪对半切开，冷水入锅，刚好没过鸡爪即可，放入一颗八角、两片香叶、一勺料酒，大火烧开焯水，去血水捞起沥干水备用。

第二步：

土豆切滚刀块，年糕切条状备用。

第三步：

螃蟹外壳用牙刷清洗净，剥开蟹壳，去除蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，对半切开。

第四步：

螃蟹切口处裹上淀粉，锅里热油，把裹好淀粉的蟹块，切口朝下放入油锅里炸，炸至金黄，盛出放置网盘沥掉多余油分。

第五步：

土豆、年糕也放入油锅炸一下，微焦更好吃。

第六步：

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、大葱炒出香味，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、小米椒段煸炒出香味。

第七步：

放入鸡爪炒至微黄，就可以调味了，1勺红油豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺海鲜酱炒均炒香。

第八步：

依次放入螃蟹，翻炒均匀裹上酱汁，转移到砂锅。

第九步：

加500ml水，一块冰糖提味，加上盖焖煮5分钟，煮至糖融化即可。

第十步：

淀粉加水3∶1兑成淀粉水，倒入锅中勾芡，这样酱汁更浓郁，更适合拌饭。

Tips：

1. 可以根据自己的偏好自行调节各个配菜的量。

2. 我的肉蟹煲没有另放盐，因为加入的酱料已经有味道了，最后炖煮可以根据自己的口味加盐。

3.挑螃蟹翻过来看肚脐：公蟹的肚脐是尖的，肉质比较鲜甜，母蟹的肚脐是圆的，比较肥，有膏的可能性大；花蟹可以挑公的，肉比较肥。大闸蟹挑母的，膏比较好吃。挑的时候，用点力摁一下肚脐，摁不动说明比较肥，肉比较实，如果一下子就摁下去了，说明蟹很瘦，壳子里空的,没什么肉；如果还是不懂怎么挑的，那就同体积的蟹选最重的那一个，这是最简单直接的办法，嘻嘻嘻~

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