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炸鸡翅要炸几分钟
要看你用什么厨具了。一般小吃店里是:油温控制在800度(一般家庭用的煤气灶,中火就可以达到这个温度),炸6分钟左右,炸至金**,浮起来。捞起用铁丝或竹签,在肉最多的地方扎至骨头,如果有血丝溢出,就再放入锅内改小火略炸一会就能享用美味了。
炸鸡翅炸糊了怎么回事
原因:油温太高,或者鸡翅里面结冰。
解决方法:第一遍炸油温搜索低点,再高温复炸。
先焯一遍水,然后用小刀切两个口子,炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热,如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。例如”蒜香鸡翅“油温四五成热炸10分钟左右就可以了。
炸鸡翅怎么做好吃
1、将鸡翅洗净,准备好备用腌料和粉,还有水(凉水或冰水)。
2、鸡翅加盐,拌匀,鸡翅表面刷上面粉和嫩肉粉。腌制3、4小时左右,最长不要超过12个小时。如果鸡翅表皮完好无损,可以在其背面扎几个小孔,这样腌制的效果比较好,而且又不影响外观。
3、锅内放较多的食用油油,烧热,先用筷子试一下油,如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了,这时放入鸡翅小火慢慢炸。
4、炸至金黄时,把鸡翅捞出,把火开大,把油烧滚,再把鸡翅放进去猛火炸一会儿
5、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油,再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅,这样容易把油都吸进肉里去。(如果下点番茄酱,味道更好。使用吮指原味腌料炸制的鸡肉鲜嫩多汁,表面富有光泽,并且能够衬托出鸡肉的香气。)
红烧鸡翅的做法
原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜。
做法
1、将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许,尖辣椒几个,海米几粒。)
2、将炖熟的鸡翅捞出控干。
3、将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4、油热后将控干的鸡翅烹炸,至金**,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
5、淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
炸鸡翅的家常做法
一、材料
鸡翅中6个、面粉50克、淀粉30《十二道锋味》的家庭版鸡翅的做法到底是怎么样的?
我看了这个节目之后,总结了一下这道菜的做法:炸鸡翅,经久不衰的鸡翅吃法,据说只要是开了炸鸡翅店,都可以做成百年老店。炸鸡翅的口味有五香、麻辣、变态辣、原味等,要做好炸鸡翅只需三部曲:腌渍、挂糊、油炸。看似简单的步骤,做起来是需要经验积累,掌握操作手法的。将自己喜欢的调味料如:五香粉拌成糊,鸡翅洗净后晾干表面水分,用调料糊抹匀在鸡翅上,腌渍入味,一般需要存放冰箱里,低温腌渍一个晚上。第二天取出,回温,裹上调成糊的香炸粉,放入六成热的油锅里,炸到金**,自然浮出。趁热吃,又香又脆。
再推荐几种做法:蜜汁鸡翅,一道甜口味的烤鸡翅,在经典鸡翅吃法里仅次于炸鸡翅,排行第二,微甜有点粘,有红宝石通透亮泽的颜色,又有蜂蜜的甜腻,甚是招人爱,用蜂蜜和生抽调成汁腌渍,生抽的用量少,只起到提色的作用,腌渍24小时后,从冰箱里取出,回温,烤箱上下火预热200°,烤12分钟,中间取出刷酱汁,上色和防止干瘪。
盐焗鸡翅,在两广备受欢迎的一种鸡翅做法。咸香入味,做法费时。鸡翅洗净,风干表面水分,刷黄栀水上色,用宣纸包裹紧,大锅里放入粗海盐,炒到盐发烫,铲出一部分盐,把鸡翅放在热盐上,再把取出的盐盖到鸡翅上面,小火加热,约4小时取出,盐焗的方法是利用盐做媒介,在加热的过程中,盐的咸味会渗入到鸡翅里,故不需要先腌渍。
板栗焖鸡翅,每年板栗季的时候,隔三差五必做的一道菜,板栗的甘香与鸡肉的鲜甜交融在一起,好吃到舔盘的。板栗仁入锅炒香后,整只鸡翅切成三段,放入锅中和姜片继续炒出香味,加入酱油调味,再与少量的水焖到收汁,撒一点葱花,炒匀就可以出锅。鸡翅煲仔饭,上面说的是板栗焖鸡翅,这里用同样两种食材,但做法不同,味道肯定不同啦!一锅端上桌,饭菜全齐。鸡翅剁小块,用酱油腌渍,板栗仁用开水煮开脱膜,大米在砂锅中焖到出气泡,把鸡翅和板栗一同放入锅中,直到米饭煮熟。淋上用蒸鱼豉油和香油调成的汁,鸡翅煲仔饭即成。
家里炸鸡肉的做法大全窍门以前在中国的快餐有肯德基、必胜客之类的,现在又兴起了正新鸡排,为什么正新鸡排这么火呢,一方面是油炸食物本身的吸引力,另一方面是其独家的秘方。今天在这里为大家介绍一些炸鸡肉的做法大全,教大家在家做出美味的炸鸡。
炸鸡肉的做法大全
一、炸鸡翅
材料:鸡翅,鸡蛋,糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶,炸粉。
做法:
1、鸡翅先用水洗净,准备干净小盆鸡翅加糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶腌制入味,捞出加入蛋清拌匀,拍上干炸粉。
2、上锅炸至金黄可以出锅了。油温升上来以后可以转小火炸。
二、炸鸡腿
材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙
做法:
1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可
三、炸鸡柳
材料:鸡肉500克、鸡蛋2个、面包糠30克
调料:食盐5克、料酒5毫升、胡椒粉3克,番茄酱、食用油各适量
做法:
1、鸡胸肉洗净后用刀背拍几下,再切成大小均匀一致的粗条;
2、鸡肉加入盐、胡椒粉、料酒和蛋清,腌制约30分钟左右;
3、将蛋黄均匀搅拌成蛋液,并准备好面包糠;
4、将每一根鸡柳均匀地蘸上蛋液,然后均匀地裹上面包糠;
5、锅中加入足量的食用油,大火烧热后转成小火,再放入鸡柳;
6、将鸡柳炸至变金黄后捞出控油,吃时蘸上番茄酱即可。
四、炸鸡块
材料:鸡胸肉1斤,蛋3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐少许,蕃茄酱少许,保鲜膜2张,白胡椒粉少许,盐少许
做法:
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金**即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
五、炸鸡排
材料:鸡脯肉,盐,料酒,花椒
做法:
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃
以上为大家介绍了炸鸡肉的做法大全。其实炸鸡想要炸的好吃,最主要的还是炸之前对于肉的腌制,很多人炸出来不好吃就是因为腌的不好吃。以上为大家介绍的一些方法都还是不错的。所以大家要是喜欢吃炸鸡,就自己在家试试看。
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我想炸鸡翅,没面包粉,只有生粉可以吗?炸鸡翅如果没有面包粉,可以使用生粉代替。
原料:
鸡中翅500克、料酒 1小匙、酱油 1小匙、鸡粉10克、砂糖 1小匙、生粉50克、胡椒半勺、盐半勺、鸡蛋一个、面包屑适量。
炸鸡翅的制作方法:
1、首先,将鸡中翅解冻后洗干净。
2、用针分别在鸡翅两面,刺无数小孔方便入味。
3、锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右。
4、鸡翅取出,用冷水不断冲洗。直到鸡翅凉透后,取出用厨房纸吸干水份。
5、锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右。
6、加入料酒、酱油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀腌制30分钟。
7、取出,均匀地沾上鸡蛋液,再沾上面粉。
8、热锅下油,并把油烧到8成热。放入裹上面包屑的鸡翅,中小火炸至两面金黄。
9、最后,取出控油即可食用。
原味炸鸡翅的可乐鸡翅做法
把鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油加入料酒、姜片、大蒜(一片就可)把它们翻炒一下,倒入百事可乐或可口可乐,没住鸡翅,大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多**的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃,不过要是着急,可以热着吃,热着吃的味道也不错。 原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜 。
做法
1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许,尖辣椒几个,海米几粒。)
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸,至金**,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。 原料
鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克,芝麻油5克,熟苹油100克。
做法
将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐 (2克),胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅,胡萝卜削成“青果形”,用沸水炟熟。
(2)炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒、味精
(3)色将锅置旺火上,舀太熟猪油,烧至六成热时,放入葱段90克炸香,再放入冬菇翻炸几下,而漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成。 麻辣鸡翅、蒜香五味鸡翅、奥尔良烤鸡翅、蜜汁烤鸡翅、葱烩鸡翅等等。
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