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番茄酸甜可口，肉质鲜美，色泽鲜艳，皮薄多汁，营养丰富。中国是番茄种植大国，居世界第二位，产量只次于美国。番茄制品有很多种。传统番茄制品主要包括番茄罐头、番茄酱、番茄汁、番茄饮料等。你知道番茄酱加工生产过程吗？下面一起来了解一下吧！

番茄酱的基本成分是番茄、醋、糖、盐、五香粉、丁香、肉桂、洋葱、芹菜和其他经常添加的蔬菜。在原料选择上，要选择色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄、肉厚、种子少的完全成熟的番茄作为原料。然后修剪和清洁表面，切断茎和绿色或腐烂的部分。然后在沸水中焯2-3分钟，使果肉变软打浆。使用打浆机打碎果肉并去除果皮和种子。继续加热搅拌浓缩至固含量达到22%-24%。浓缩后可立即装罐密封。在100摄氏度的沸水中消毒20-30 分钟，然后冷却至罐温的35-40摄氏度，番茄酱就完成了。之后，番茄酱呈红棕色，均匀，有一定的粘度，酸味，无异味，可溶性固形物22%-24%。

番茄酱通常用作鱼、肉和其他食物的烹饪调味品。它是添加酸着色的调味品。番茄酱的应用是形成风味特征的重要调味成分。

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