食材

金针菇适量，云耳适量，红枣适量，大肠适量，

1.金针菇，云耳，红枣，大肠洗净，清水泡15分钟，沥干水分；

2.大肠用温水洗净后，切成薄片；鸡洗干净，斩件；

3.将各种材料放入盘中拌入腌料，搅拌均匀，放置10分钟左右，放入蒸锅里隔水用大火蒸12分钟，放入辣椒做装饰，享用前略加拌匀即可。

4.美味又好吃的大肠炖蘑菇的做法完成开吃了。

砂锅小鸡炖蘑菇做法

做法步骤：

小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱

先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香

放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去，冲洗干净备用

时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上砂锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了。

蘑菇营养价值：

蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

功效与作用：

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

蘑菇汤做法如下：

主料：白玉菇、豆腐、火腿、鸡蛋。

辅料：香葱、豆腐、锅、油、生抽，盐、清水、淀粉。

1、所有的食材都准备好，白玉菇、豆腐、火腿、鸡蛋、香葱，豆腐一定要使用软豆腐，口感细滑，也好煮熟，关于配菜，大家可以根据自己的口味来添加，胡萝卜、黄瓜、金针菇都可以的。

2、白玉菇洗干净，然后切成小段备用，不要切得太长了。

3、火腿肠切丁，豆腐切小块，香葱切碎备用。

4、锅里放油，油热了之后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟，盛到碗里备用。

5、另起锅，倒入油，油热之后倒入白玉菇和火腿丁翻炒一下，再倒入生抽，盐，然后加入清水，放入豆腐块，大火煮开，煮个三五分钟。

6、放入炒好的鸡蛋和紫菜，再倒入淀粉水，搅拌均匀，放入胡椒粉和香油，撒上小香葱就可以了。

制作蘑菇头的注意事项

1、选择新鲜蘑菇：选择新鲜的蘑菇，外观应完整无损，色泽鲜亮。避免选择已经变软、有斑点或气味不好的蘑菇。

2、清洗处理：将蘑菇用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以使用特殊的刷子轻刷蘑菇，但切忌浸泡蘑菇，以免蘑菇吸水过多影响口感。

3、切割方式：根据个人口味和喜好，将蘑菇切成适当大小的块状或片状。可以选择切薄片或者切粗块，以符合蘑菇汤的口感要求。

4、搭配其他食材：蘑菇汤可以搭配其他食材一起烹饪，如洋葱、大蒜、奶油、鸡肉等。根据个人喜好和营养需求进行搭配，增加口感和丰富汤的味道。

5、煮炖时间：蘑菇煮炖的时间一般较短，以免蘑菇变得过软或失去其原有的口感。最好在汤煮开后加入蘑菇，保持煮制时间在10至15分钟之间。

主料：白菜400g、蘑菇50g、粉条50g、生抽2匙、醋1匙、盐1匙、肉100g、葱、姜适量。

辅料：香油、花椒、大料适量。

1.蘑菇干提前泡发，肉切片用生抽腌制，白菜切块，葱姜切片。

2.热锅凉油，下肉片葱姜翻炒至肉变色，加入蘑菇。

3.翻炒片刻加入白菜，盐，炒至白菜变软。

4.移至煮锅加适量水，粉条，花椒大料炖煮20分钟即可。

1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。

2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。

3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。

4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。

5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。

6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。

主料：文昌鸡1只、蟹味菇500克。

辅料：大葱半根、大蒜1头、姜1块、小米辣4个、八角1颗、油少许、酱油适量、盐适量、热水适量。

小鸡炖蘑菇的做法

1、文昌鸡清洗干净。

2、蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净。

3、鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿。

4、大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片。

5、炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味。

6、将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油。

7、倒适量酱油、盐，翻炒均匀。

8、倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟。

9、将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

10、成品。

榛蘑的做法

一、榛蘑肉丝

材料：榛蘑150克 肉丝100克 尖椒1个 小红椒2个 葱姜蒜适量 盐适量 花椒粉适量 鸡粉适量

做法步骤：

1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用。

2、肉丝加花椒粉，少许盐，水淀粉抓匀，腌制5分钟，尖椒切块，小红椒切块。

3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀。

4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

榛蘑

二、榛蘑炖豆腐

材料：榛蘑250克 豆腐200克 猪肉150克 葱一根 姜一片 蒜一瓣 盐 鸡精 酱油适量 料酒适量

做法步骤：

1、榛蘑洗干净备用，豆腐切块备用。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜。

2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水，大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖。

4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味。汤干后，撒葱花就可以出锅啦！

榛蘑

三、榛蘑炖鸡

材料：针蘑130g 鸡腿半只 干红辣椒2个 大葱一棵 姜半块 蒜2瓣 花椒若干 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖一汤匙 盐少许 香叶2片

做法步骤：

1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。留一碗发泡榛蘑的水，备用。

2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味。

3、锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。

4、加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。半小时后加盐，容易入味。

5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓，就可以关火了，完成。

　蘑菇是大家喜爱吃的菌菇，蘑菇的营养非常丰富，所含的营养成分对人体特别好，那么你知道蘑菇怎么做最好吃吗?如果你想了解下的话，我就为大家介绍几款非常不错的蘑菇食谱，希望大家喜欢。

　蘑菇汤 的做法

　材料：蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克，小洋葱1/2颗(或冬葱1个)，平顶大蘑菇650克，荷兰芹3枝，橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量。

　做法

　1.汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。

　汤煮沸。面包用少许冷水浸泡

　2.洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。

　3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹。

　4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。锅半盖，煮15?20分钟。

　5.将汤汁调成柔滑的羹状，但要保留蘑菇片。重新加热，用盐、胡椒调味，立即上桌。

　椒盐蘑菇的做法

　材料：蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

　做法

　1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

　蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水

　2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

　3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

　4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。

　奶油蘑菇汤 的做法

　材料：白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许。

　做法

　1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。

　将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用

　2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用。

　3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，(这是火要小，否则容易焦)取出待用。

　4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

　5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

　小鸡炖蘑菇 的做法

　材料：土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。

　做法

　1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松。

　2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。

　3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。

　4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。

　5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。

　6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。

　小诀窍

　* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美)来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。

　正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑

　* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。

　* 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好

　* 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些

　* 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。

1、鸡肉400g、磨菇50g、料酒适量、桂皮、八角适量、油适量、盐适量、葱、姜、蒜适量。

2、干辣椒适量。

3、方法：蘑菇用清水洗干净泡软。

4、鸡肉剁成小块，蒜切段，姜切成片，蘑菇沥干水份。

5、起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒炒香。

6、将鸡肉倒入锅内翻炒均匀。加入八角和桂皮炒香。

7、加入料酒和老抽上色。倒入蘑菇煸炒片刻，加入适量的水。

8、加盐调味，盖上锅盖焖20分钟。加入大葱翻炒均匀即可。

1、 口蘑去根清洗干净，先切成薄片;培根改刀成小块;洋葱去外层皮切成碎末;

2、 锅烧热，将黄油放入进去融化，将洋葱末放入进去炒香;

3、 接着将准备好的培根一起翻炒，然后将蘑菇片也倒入进去，翻炒均匀，炒出香味后盛出备用;

4、 接着将少许面粉放入进去，炒出面粉的香味;

5、 一边倒入清水，一边搅拌成面粉水，随后将炒过的蘑菇和培根倒入进去，搅拌均匀;

6、 一直煮到汤汁变得浓稠，加入适量的盐和白胡椒粉调味;

7、 最后加入一点淡奶油，增加奶香味即可。

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