过了清明之后，东北迎来了久违的春天，又到了万物复苏的时节，到处都是一片绿油油的景象。小时候，暑假放假都会被送到农村的姥姥家，我和姐姐除了下河摸鱼之外，最大的乐趣就是上山挖野菜了。每人准备一把长尖刀和一个复古的小篮筐，就整装待发向山上出发了，现在这个季节最适合吃点野菜了，都是正鲜嫩的时候。很多人都喜欢春天出去郊游，郊游的同时也可以挖一点野菜带回家吃。

都是野菜，平日里吃腻了大鱼大肉，偶尔换换口味吃点野菜最好不过了。都说一天之计在于晨，一年之计在于春，春天的野菜可以说集天地之灵气，吸收日月之精华，是大自然对我们最好的馈赠。春天吃点时令蔬菜不但可以补充身体所需的微量元素，还能起到增强免疫力的作用，今天就给大家推荐几种东北人春天最爱吃的野菜，总有一种能虏获你的胃。

婆婆丁就是通常所说的蒲公英，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方会落地生根，是一种生命力极强的野菜。婆婆丁可以说从头到脚都是宝，婆婆丁的花蕾可以腌泡，经常吃可以起到提神醒脑的作用；婆婆丁的根部可以晒干后泡水冲饮，可以起到清热消炎的作用，但婆婆丁的根部是中药材，还是要遵医嘱食用。

我们最常食用的就是婆婆丁的叶子了，味道微苦，东北人最爱的食用方法就是蘸酱了，微苦的婆婆丁蘸上酱香浓郁的东北大酱，可以说回味无穷。除了蘸酱之外，婆婆丁还可以凉拌、炒肉丝、或者炖汤，但我觉得蘸酱是最好吃的，而且最大程度地保留了婆婆丁的营养价值，在干燥的春天偶尔吃上一顿，可以起到清热解毒的作用。

香椿是一种喜欢的人特喜欢，讨厌的人特讨厌的野菜，因为香椿本身有种奇怪的气味，所以香椿又叫“臭椿”，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，对风寒感冒有一定作用，但香椿本身含有微量毒素，所以吃之前一定要焯水。

香椿的做法非常多，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿都是十分家常的做法，做法十分简单。我家最经常做的就属炸香椿了，香椿洗净焯水后，裹上淀粉，油炸后蘸取烧烤料或椒盐都是不错的选择，如果香椿买太多了，也可以用来炸香椿油，绝对是下饭神器。

刺嫩芽是一种主要分布在东北的山野菜，可以说是山野菜中的珍品了，被誉为“天下第一山珍”。刺嫩芽主要生长在满身是刺的楤木上，长在枝条的顶端的嫩芽才能叫做次嫩芽，一个枝条一般只有一个芽苞。刺嫩芽的味道香甜，有野菜特有清香味，刺嫩芽含有多种氨基酸、钙等多种微量元素，经常食用能够起到滋补、安神、补气血、增强免疫力的作用，所以深受人们的喜爱。

刺嫩芽的吃法跟香椿芽差不多，但刺嫩芽因为味道清甜，所以焯水后蘸酱也是不错的选择，也是我家最爱的使用方法。其他做法像刺嫩芽炒鸡蛋、刺嫩芽炒肉、刺嫩芽拌肉馅包饺子，做成小咸菜也都是不错的选择，尤其刺嫩芽馅的饺子十分清香。

猴腿可不是真正的猴子腿，而是一种形似猴子腿的野菜，因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名，是蕨菜的一种，主要分布在东北一带。猴儿腿的蛋白质、维生素、胡萝卜素的含量很高，能够起到提高免疫力、增强记忆和延缓衰老的作用。

猴儿腿可以用蒜蓉清炒或肉丝清炒，朝鲜族擅长将猴儿腿拌成小咸菜，蒜香浓郁、辣味十足，十分下饭。猴儿腿的口感吃起来有点像肉丝，但比肉丝更嫩、更甜，如果一次采摘的太多，还可以将猴儿腿晒干后保存，现吃先泡，味道也不会差太多。

小根蒜又叫野葱、大脑瓜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。传统中医学认为小根蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，适合有三高疾病的人群食用。

小根蒜吃起来比较辛辣，还有一股淡淡的土腥味，但炒过或者腌渍之后土腥味就会消失，所以小根蒜适合凉拌或者炒鸡蛋、炒肉丝。喜欢小葱拌豆腐的朋友也可以用小根蒜拌豆腐试试，别有一番风味，我家最喜欢的吃法就是凉拌了，无需多余的佐料，加点盐和辣椒油就可以了，腌渍几个小时之后就只剩下小根蒜的清香和辣椒油的椒香，入口之后唇齿留香。

东北的野菜就先给大家介绍到这，相信总有一款能符合你的胃口，而且野菜生长环境大多较好，营养价值非常高，春暖花开的季节里，不妨和家人去郊外踏青，顺便挖点野菜，尝一尝春天最鲜嫩的味道。

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