马上又到一年一度的中秋节了，月饼促销季已经来临，不论是大超市还是小商店，月饼价格都贵得离谱。

哪怕限制了月饼最高价以及高额包装，月饼作为中秋佳节必备食物，高价依旧，而且有些味道一言难尽。

其实月饼做起来并不复杂，很多人还将自己动手做月饼这件事，当成一种不可或缺的仪式感。

只有亲手把面团变成一个精致的月饼，配着茶点小憩的时候，才真正觉得，到中秋了啊。

今天食妹就教大家做一些简单又好吃月饼，今年不用买了，自己做的就够吃了。

所谓冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮，因为加了澄粉呈半透明状而得名。

因为是饼皮是熟制的米粉做成，冰皮月饼无需烘烤，家里有老人小孩也不担心上火。

这次做了两个味道，甜的是绿豆栗子馅，咸的是肉松咸蛋黄馅。

用料：

冰皮：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、细砂糖40g、牛奶250g、淡奶油50g、玉米油30g、菠菜粉3g、南瓜粉3g。

绿豆栗子馅：去皮绿豆150g、植物油15g、炼乳15g、细砂糖40~60g、糖煮栗子50g。

肉松咸蛋黄馅：海苔肉松100-150g、丘比沙拉酱40g、咸蛋黄150g。

做法：

1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉。

2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，搅拌均匀。

3.用筛网过滤掉面疙瘩。

4.面糊盖上保鲜膜，表面扎孔，放入微波炉高火加热2分30秒。

5.蒸好的面团，用刮刀戳开，使面团迅速晾凉，面团放凉至不烫手，戴上手套揉搓至细腻。

绿豆栗子馅

1.提前浸泡150g脱皮绿豆，锅中加入水没过绿豆。

2.煮沸后多次加冷水，至绿豆开花。

3.把绿豆汤倒入均质机/破壁机，搅打至细腻。

4.将绿豆泥倒入不粘锅，中火加热，加入玉米油，翻炒至水分收缩。

5.加入40g细砂糖，15g炼乳，小火翻炒至不沾刮刀。

6.关火，加入切碎的糖煮栗子。

肉松咸蛋黄

1.取150g生咸蛋黄，蒸炉上汽后，大火蒸10分钟。

2.蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎，加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀。

月饼组合

1.平底锅倒入3大勺糯米粉，小火炒至变微黄，倒出备用。

2.所有冰皮和馅料，分割成每个25g。

3.按扁冰皮，菠菜皮裹入绿豆栗子馅，南瓜皮裹入肉松咸蛋黄，用虎口收口揉圆。

4.月饼模具上花片，放入包好的月饼，底部沾上炒熟的糯米粉，按压脱模。

5.做好的月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更佳，月饼冷藏可保存3天。

没错，这块秀色可餐的小点心，是用豌豆做的！中秋节可以帮它当作月饼吃。

用料：

豌豆仁500g、细砂糖50-70g、无盐黄油30g。

做法：

1.豌豆仁倒入沸水中，再加少许食用油，煮10-15分钟，煮软后立刻过冷水，滤干后就能保持青翠色。

2.豌豆仁滤干水，用均质机/搅拌机搅打至细腻。若家里没有机器，可装入密封袋用擀面杖碾碎。

3.将碾碎的豌豆泥过一遍筛，口感会更加细腻。

4.过筛好的豌豆泥倒入不粘锅，加入绵白糖和无盐黄油，小火翻炒至不沾刮刀。

5.炒好的豌豆泥装入方盒或模具冷却，放入冰箱冷藏30分钟再切块食用。

五仁月饼曾被呼喊滚出月饼界，但还是有不少人喜欢经典的五仁月饼，食妹儿总觉得自己做的比外面卖的五仁月饼好吃。

用料：

五仁馅料1120克、高筋面粉 23克、低筋面粉 230、玉米油 68克、水 3.6克、转化糖浆 175克、蛋黄 1个、蛋清8克。

馅料：南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻。

做法：

1.生的坚果要烤熟才能用，150度，中层烤20分钟左右。

2.将转化糖浆倒入盆中，加入水搅匀后分三次加入玉米油，每一次都充分拌匀再加下一次，然后加入高筋面粉和低筋面粉，充分拌匀，覆盖保鲜膜松弛半小时。

3.馅料和月饼皮都平均分成16份，我做的是100克的月饼，馅料每份70克，饼皮每份30克。

4.将一份饼皮按扁成薄圆片，包入一份馅料，小心向上包起来，全部包好摆入烤盘，用100克月饼模具在烤盘上压成型。

5.蛋黄，蛋清和清水放入碗中做成蛋液备用。

6.压好的月饼坯表面喷水雾，烤箱中层上下火200度预热，烤10分钟后取出，刷两层薄薄的蛋液，最好用羊毛刷，上色均匀，再次入炉以上下火180度，中层烤10分钟左右，表面上色即可出炉。

这款年轻人和小朋友应该更喜欢，把马卡龙和月饼结合在一起，好玩又好吃。

做法：

1.冰皮月饼预拌粉200克、190克100度开水。

2.然后分成五团 其余四团，分别加入水果粉：蓝莓、草莓、凤梨、香芋。只要一点点就可以了。觉得颜色不够可以再加一点 加到你喜欢的颜色。

3.切成一份 一份的重量25克左右，没有那么精确的，差不多就可以了。

4.月饼馅25克包完用月饼模具一压，记得月饼模具里面，涂点点油，晾干就可以吃了！

用西米、紫薯做的月饼，晶莹剔透，QQ弹弹，也可以当做下午茶，颜值味道都在线。

用料：

西米 120克、温开水 适量、糖（可不放）15克、紫薯馅 6个。

做法：

1.西米放入料理机打碎。

2.加入温开水，把打碎的西米粉和匀，然后下手揉，揉得表面有些平滑就可以（约5min）,然后用保鲜膜封住，静置30分钟。

3.这个时间就可以去准备紫薯馅了，我的紫薯馅是之前做山药紫薯糕时，紫薯特意蒸多了些，然后把它弄成紫薯馅放冰箱，要用取出就可以。

4.把西米面团揪出6个小面团（紫薯馅团也准备6个），把面团压扁包上紫薯馅、团好，同样的操作，把剩下的全部包好。

5.把包好紫薯馅的小面团用模具把压型（没有一个个称重，然后就变成三个大，三个小）。

6.放入屉子加水蒸，水开后蒸18分钟，关火闷5min。

7.取出放到盘子上，开吃。

月饼不仅吃的是味道，还有节日意义，如果用高昂的价格来买月饼反而失去了中秋的意味，不如自己做，你将获得满满的仪式感和无可替代的口味。

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