昨天降温下雪，正好是制作肉冻的好时机

肉冻，北方俗称冷肉，儿时都是在春节前后才开始作为过年专享制作，相信80一代人肯定吃过，下面就具体做法分享一下：

一，取材：

猪蹄2个，猪腿骨1块，猪皮1斤，肉鸡1只三斤左右，花椒大料鸡精若干用纱布包裹起来职称料包，姜2块，盐150克（多放盐），味极鲜200克，冰糖3-5块；

添加猪蹄、猪皮、冰糖富含胶原蛋白和糖分主要是增加胶合度，这样容易冷冻。

在这，料就不一一上传照片了。

二，洗净去腥

将主料猪蹄、猪棒骨、肉鸡剁成大块放锅里烧开（添加一点八角、花椒去腥），滤掉沸水重新洗净。

三，炖煮

洗净后，放上料包、冰糖、盐半瓶、重新添水大火炖煮，开锅后再小火慢炖，直至锅内猪蹄、猪棒骨、肉鸡炖烂熟。

四：剃肉

将炖烂熟的猪、鸡取出开始剃肉，并将剔出的肉放入锅内，锅内添加200克味极鲜继续炖煮

五，慢火喂炖

此刻，步骤已进行到大半，继续慢火喂炖至汤肉逐渐融为一体（大概40分钟，此时制作时间大概已经2.5个小时）后，取出料包、姜；将肉汤倒出放到盆内。

六：冷却，冷冻

将肉汤端到窗外，待冷却后，担上木勺盖上一块板，上面压上重物防止风吹掉落。

七，成型，试吃

今早上端进来后已完全制作好，最后一步，刮去表面白油，开始试吃。

煎饼卷冷肉 大葱

味道好极了

味道好极了！！！

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