食材

冷冻猪肉（一份）

白糖（4勺（50g））

老抽（适量）

盐（适量）

鸡精（适量）

油（适量）

步骤1、将冷冻猪肉清洗一遍，无需切；放入锅中，加入少了盐，清水没过猪肉；

步骤2、开始煮；煮开后，继续煮5-10分钟；捞出，切块（大小根据自己喜好决定）；

步骤3、另起一锅，放入食油加热；

步骤4、放入白糖，用锅铲不停翻炒，直到白糖变成焦色；

步骤5、放入猪肉翻炒，加入少许老抽（酱油）；

步骤6、加入开水（凉水也可）200g；

步骤7、加盖焖煮；待收汤汁，加入盐、鸡精调口味；

步骤8、盛盘完成；

已经煮熟的猪肉可以做成红烧肉的。具体步骤： 主料：五花肉500g 辅料：玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

1、准备好煮熟的五花肉。

2、切成大小一致的块。

3、放在锅内煎。

4、放入生姜。

5、放八角草果各一个，香叶一片。

6、放冰糖。

7、加料酒。

8、加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。

9、加米醋。

10、加水继续炖。

11、直至肉变软糯汤汁收干即可。

主料

猪肉?：105

洋葱?：130

娃娃菜?：240

辅料

油 ：3汤勺

生抽 ：1勺半

盐 ：1勺

味精?：半勺

具体步骤

第一步

食材：熟猪肉（已切丝）、洋葱（已清洗）、娃娃菜（已清洗）

第二步

食材：熟猪肉（已切丝）、洋葱（已清洗）、娃娃菜（已清洗）

第三步

将已清洗好的洋葱放在案板上切开，待用

第四步

在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的熟猪肉，加1.5汤勺生抽

第五步

翻炒翻炒

第六步

接着，合入切好的娃娃菜和洋葱翻炒翻炒至断生

第七步

然后，加1勺盐

第八步

加0.5勺味精

第九步

调味均匀，即成

步骤 1

提前准备好猪肉馅、半碗葱姜末。 锅里放平时炒菜2倍或3倍的油（怕不健康就少放，喜欢香的多放点） 放半磁勺白砂糖（提鲜、去肉腥味） 白糖融化冒泡后关火。

步骤 2

葱姜末和猪肉馅一起倒进去拌匀。

步骤 3

再加三四勺生抽、一勺老抽，趁油热把肉馅翻拌变色。（肉不用提前腌，这里酱油和肉一起翻拌后再加上葱姜的加持就没有肉腥味了）

步骤 4

加两三勺禹记调料，拌匀，放着晾凉。

步骤 5

白菜切块，撒盐剁碎（加盐可让白菜快速出水，不然最后馅里面水太多不好包） 碎白菜放网袋或蒸笼布里挤挤水，大力挤干。 白菜进锅搅拌均匀，尝味道酌情加盐调味（剁白菜时已经放盐了，这里一定要注意别放多了）。

步骤 6

最后如果颜色太淡，看起来没食欲不好吃的样子，那就再加两勺老抽给它上上色。

步骤 7

就是这个禹记王中王包子饺子调味料，确认过眼神，是最好吃的调料~ 没有的话用五香粉十三香都可以的~！

家常的猪肉做法

食材

去皮后臀尖猪肉 250克

红蒸菜粉 135g

猪五花肉 500g

青蒜苗 100克

郫县豆瓣 1汤匙

盐 3克

豆豉 2茶匙

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油；

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

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南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

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回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣适量、油适量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入豆瓣酱一起煸炒；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

土豆红烧肉

食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

做法：

1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用

2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

6)炒均匀后起锅备用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

11)调盐收汁放入香菜提味即可

农家小炒肉

主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量

做法：

1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；

2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

水煮肉片

食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量

做法：

1)将大头菜洗净，撕块。

2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

3)准备好猪肉卷。

4)锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。

5)放入大头菜翻炒。

6)翻炒至变软。

7)关火，倒入火锅中。

8)锅里加入适量水。

9)放入香辣火锅汤头。

10)水开后放入猪肉卷。

11)放入适量盐。

12)肉处变色，关火。

13)倒在火锅里的包菜上。

14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

蒜泥白肉

食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1)材料备好

2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

3)肉切片，尽量薄一些。

4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

5)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

6)将调料淋在肉片上即可享用

相信大家对于清蒸猪肉这道菜肴肯定是不会陌生的吧，清蒸猪肉是我们常见的一道家常菜，清蒸猪肉不但外形很好看而且还含有丰富的营养，经常吃清蒸猪肉可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以我们有必要学习一下清蒸猪肉的做法，清蒸猪肉的做法简单，下文我们给大家介绍一下清蒸猪肉的具体做法。

1买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝。

2五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。

3猪肉条，加入姜丝及所有腌料A(生抽1大匙料酒1大匙砂糖1/2茶匙玉米淀粉2茶匙油1茶匙腌肉)，腌制10分钟。

4腌制好后，再和头菜混合。

5放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。

6如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。

注意事项

蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。

没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。

我一开始还放了点虾米一起蒸，后来发现味道还不如不加的好，就免了。

油热后下入腌制好的猪肉片，炒至表皮微黄倒出备用，锅中加适量的油，油热后下入蒜子爆香。爆香后倒入青红尖椒，辣椒炒至断生后下入豆豉，适量的蚝油，翻炒均匀后下入肉片。最后加入酱油，适量白糖，大火翻炒1分钟左右，时间到后即可出锅装盘。

食材：猪肉200g、白糖15g、青红尖椒50g、豆豉20g。

1、配菜切好备用

青红尖椒斜刀切成块备用，蒜拍一下备用，锅中加入适量的油，油热后下入腌制好的猪肉片。

2、锅中炒肉

将肉片炒散炒熟，炒至表皮微黄倒出备用，锅中加适量的油，油热后下入蒜子爆香。

3、放入配菜

爆香后倒入青红尖椒，辣椒炒至断生后下入豆豉，适量的蚝油，翻炒均匀后下入肉片。

4、炒熟即可

翻炒均匀加入酱油，适量白糖，大火翻炒1分钟左右，时间到后即可出锅装盘。

1、红烧肉

一说起猪肉，首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴，那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香，而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢？那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法：

首先，我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。

起锅烧水，将五花肉放进锅里，加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火，将肉捞出备用，其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片，摆好五花肉以及鹌鹑蛋（不爱吃的可以不放）。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒（不吃辣的可以不放）等，盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟（炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的），使肉质软糯。我们将佐料捞出，再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦，再配上一碗米饭，真的是绝绝子！

二、锅包肉

在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生，其金黄的色泽、甜甜的味道，更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。

首先，我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。

将里脊切成薄薄的大片，放在案板上用刀背轻轻拍打，使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边，腌制入味一段时间。准备一个盆，放入水和淀粉搅拌，将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀，使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油，待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊，将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆，我们还要再炸一次，时间不能太长，颜色金黄即可。将里脊捞出，锅内留少许油，将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入，再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。

三、水煮肉片

相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天，麻辣的水煮肉片，一口下去，驱寒取暖又口齿生津。下班回家后，在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。

首先，我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。

将肉切成薄片，加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。然后，锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，之后倒入豆芽菜翻炒均匀。这时，锅内加入适量的水，大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中，加入盐、鸡精调味，待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中，撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上即可。

四、豆腐猪肉丸

在减肥期间，想吃肉的同时还要注重食材的搭配，具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。

首先，我们将猪肉洗干净，生姜削皮清洗，豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎，用纱布包住拧紧去除水份，这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合，放入少许葱后搅拌均匀，待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸，起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子，炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌，使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。

原料：五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐、生抽、老抽绍兴黄酒一小碗大料、葱、姜蒜

做法：

1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

熟五花肉五百克，切三厘米厚的片，用一个二号的标准碗，碗底抹上红烧酱油，把切好的肉皮朝下整齐的摆放好。

然后切上姜片三至五片，葱花十几片，放入三颗大料，加入三克盐之后上屉蒸至半小时关火，把碗端出把葱姜大料拣出，汤汁倒入大勺，肉扣在一个深盘中，把汤汁熬开用水淀粉勾薄欠倒入扣肉上放几段香菜上桌。(软烂可囗的蒸扣肉)

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