今天宅在家里，萌生了做一顿粿汁吃的念头。粿汁是潮汕地区最具特色的民间小食之一，洁白的粿皮柔中带韧，乳白的汤汁米香浓郁，淋上香喷喷的卤汁，再加上些许卤肥肠、卤肚肉、卤蛋、油豆腐等等的食材和开胃消食的菜脯粒，配料丰富，清香爽口，既饱了肚子又满足了味蕾的享受，越吃越有滋味。

生活在都市圈里的家庭，烹制粿汁所需的粿角，自己动手太费时费力，还得上市场去买。这些粿角，一般都是用混和的糯米和大米浸泡过，磨成粉浆，用专用蒸具蒸熟后，晾干，切成三角形状，再晒干。

自己动手制作粿汁，最为重要的，还要具备一个卤缽。一般家庭自制卤汁不太容易，仅采用的中药材，便不止于桂皮、花椒、南姜、丁香、香茅、小茴香、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、豆蔻、甘草等，大多是到街上购买卤味时，顺带要来一些卤汁，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等充分调味，制作出来，然后再随意卤上肥肠、五花肉、油豆腐及剥壳的鸡蛋等。

肥肠吃起来爽口、韧性且香醇，既可口又开胃，就是处理起来比较麻烦。买回来的新鲜肥肠，光滑的一面是装粪便的，要多冲洗几遍，用食用盐和面粉分别揉搓，打理干净后，还要翻个面，把里面肥油中的污垢撕掉，充分清洗干净，再把肥肠继续翻回到光滑面，再把肥肠放入汤锅中焯水，然后才放入卤汁中卤制。

油豆腐是豆腐的炸制食品，既是荤宴素席兼用的佳品，也是补益清热食谱的常见菜，色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，营养物质非常全面。买回家后，整块放入卤汁中熬煮即可。食用时捞出，将其对切成半，便可放入粿汁中。

烹煮粿汁时，首先，把准备好的米粉和生粉用适量的清水搅拌成浆，把青葱洗净，切碎，在炒锅中加入食用油，炸成葱油，把菜脯剁碎，煎炒过；接着，在汤锅中加入一定量的清水，水沸后将粿角投入，煮熟后，加入粉浆混和，熄火，让其撂置一会儿，加入葱油和菜脯粒，再加上已切好的肥肠、油豆腐、卤蛋、卤肉等，淋上卤汁，就是一份地地道道的粿汁了。

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