昂刺鱼的做法：

主料：昂刺鱼2条。

辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml

1、昂刺鱼去内脏，冲洗度干净，沥水备用

2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香，将葱姜盛出，问下鱼煎至两面微黄，放入葱姜和料酒烹香

3、将煎好的鱼和配料一起倒入锅中，加入约2L左右的热答水

4、选择“鱼汤”模式，时间默认1小时内30分钟，开始工作

5、时间约剩下半小时左右，调入2小勺盐

6、快好的时候剪入葱花即可

7、完容成后出锅装碗即可享受美味

挑选昂刺鱼的小窍门：

1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

参考资料：

百度百科-黄颡鱼

黄颡鱼怎么做好吃

黄颡鱼是一种含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，钙，铁，磷等多种对人体健康有好处的鱼类，对于小孩来说吃黄颡鱼可以让人变得更加聪明，而对于中年人来说日常多吃黄颡鱼就可以起到一个缓解压力的作用了，而对于老年人来说吃黄颡鱼也是提高抵抗力的一个最好的方法了。

黄颡鱼怎么做好吃

当然了黄颡鱼好吃但是做法也是有很多讲究的只有掌握了正确的做法之后，才能让黄颡鱼发挥出最大的养生功效，那么黄颡鱼怎么做好吃呢?制作黄颡鱼的时候有哪些需要讲究的呢?

烧黄颡鱼的做法步骤

1. 豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用;

2. 就著锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动);盛出备用;

3. 将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅;

4. 红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;

5. 锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;

6. 汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

小贴士

1、 小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的)，特别的葱香味提升了成菜的口感;

2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足;

3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。‘

豆瓣黄颡鱼怎么做好吃又简单，做法图解分

食材明细

黄颡鱼900克

生姜适量

蒜瓣适量

食油2茶匙

盐适量

郫县豆瓣酱3茶匙

酱香口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

豆瓣黄颡鱼的做法步骤

1

准备好黄颡鱼（买时就让人家收拾好了），清洗干净。

2

生姜洗净切片；蒜瓣拍破备用。

3

锅中油热，爆香姜蒜。

4

姜蒜拨一边，加入郫县豆瓣酱。

5

炒出红油。

6

放入黄颡鱼略煎。

7

翻一面。

8

加入适量冷水，煮开。

9

加入适量冷水，煮开。

10

加入生抽，煮开。

11

加入黑胡椒粉，略收汁；调好味盛入盘中

做法，红烧黄颡鱼怎么做好吃，红烧黄颡鱼的家常做法

食材明细

黄颡鱼五条

红辣椒适量

野山椒适量

大蒜适量

生姜适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

中辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

菜谱换礼2红烧黄颡鱼的做法步骤

1

黄颡鱼 大蒜。

2

黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。

3

热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。

4

烹入适量的老抽生抽，用水煮。

5

给少许盐入味。

6

加入大蒜，大火收汁。

清蒸黄腊丁怎么做

黄腊丁洗净血水，加姜葱水，料酒奄一会装盘蒸（鱼大的话可以改下花刀）

产妇黄颡鱼的做法

主料

黄颡鱼

459g

内酯豆腐

1盒

辅料

食油

适量

盐

适量

白胡椒粉

适量

步骤

1.准备鲜活黄颡鱼。

2.准备好内酯豆腐，生姜切片备用。

3.黄颡鱼去除内脏，收拾干净备用。

4.锅中油热，爆香姜片。

5.放入黄颡鱼，略煎一会。

6.加入适量冷水，煮开。

7.取出内酯豆腐，片成厚片。

8.汤汁浓白，将豆腐下入鱼汤中。

9.煮开。

10.加入适量盐，调好味。

11.加入白胡椒粉。

12.撒入葱花。

13.炖好的黄颡鱼豆腐，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，入口即化。

干炸黄颡鱼

烹饪食材

原料:黄颡鱼600克、姜10克、葱20克、干辣椒50克、青、红辣椒各1个;

调料:盐6克、味精8克、红油10克、高汤50克、料酒15克、花椒5克;

烹饪步骤

1、黄颡鱼宰杀洗净，加入调料腌制三小时，辣椒切成菱形块，葱切段，姜切片;干锅黄颡鱼的做法2、锅内下油烧至八成热，放入黄颡鱼炸至金**，捞出沥油;

3、锅内留少许油，下入姜、葱、辣椒煸出香味，再下入鱼，调入调味料，加入高汤，焖炒一分钟，淋入红油，装锅即可。

烹饪小贴士

1、黄颡鱼又名黄骨鱼、嘎牙子，分布广，全国各主要水系的江河、湖泊、水库、池塘、水田等均有出产。肉质细嫩，味道鲜美，小刺、多脂，蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之首，有益体强身，发奶之功效。

2、在腌制黄颡鱼的过程中不能放太多盐。

黄腊丁怎么做好吃，黄腊丁的吃法

主料

黄腊丁鱼3—5条 面粉少许

辅料

葱、姜、蒜适量（比做其它菜多一点） 香菜少许

盐、糖少许 老抽、蒸鱼豉油、耗油备着

豆瓣酱、剁椒剁椒不是必备

红烧黄腊丁的做法步骤

1. 黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。

2. 这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）

3. 鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。

4. 拣出葱段、姜片，滚面。

5. 温油炸至变色捞出。

6. 盘中备用。

7. 蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。

8. 小火慢煎葱蒜，煎至微焦。

9. 加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。

10. 加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。

黄颡鱼养殖过程中体表变色为什么求解

目前，黄颡鱼养殖中存在最大问题是养殖过程中体表颜色会发生变化，导致市场消费者不接受，或者市场价格较低，影响了养殖户的经济效益。据对养殖人员的调查进行分析研究，目前可以初步认为，导致黄颡鱼体表变色的因素是鱼体自身原因、养殖环境与投喂的饲料。

一、鱼体自身原因

从鱼种到成鱼各个年龄段、各种规格，只要鱼类发生病害，体表颜色都会发生变化。 例如，黄颡鱼在苗期阶段极易发生穿头病，处于疾病状态的黄颡鱼体色是花的。

二、养殖环境

有些养殖人员发现，鱼种放入池塘开始阶段养殖很好，但随着养殖时间的推移就会发现鱼类体表颜色会发生变化，观察鱼类吃食、活动比较正常，也没有发病症状。分析原因：是养殖密度和水质因子等环境因素变化导致体色发生变化。环境引起鱼体变色往往被养殖户们忽视，敬请广大养殖户注意。

三、投喂的饲料

养殖户饲料投喂不科学是导致鱼体变色的主要原因。

1、饲料保存不当，饲料经过高温、日晒、雨淋，使饲料发生氧化、发霉等，用这样的饲料投喂，鱼体会发生变色。可以说，由于饲料保存不当过程中发生的饲料氧化、发霉等情况还是相当普遍，应引起广大养殖户的重视。

2、饲料中营养素组成不合理，或品质发生改变时也会影响鱼体色变化。

目前由投喂的饲料营养素组成不合理引起鱼体色变化的科学研究很多，主要有以下几方面：

①饲料中缺乏维生素、矿物质、脂肪酸等，饲料中脂肪促进叶黄素的吸收，维生素A和E、EPA、DHA、氨基酸和磷脂等是防止鱼体色异常的物质基础；

②饲料中重金属含量超标引起鱼体色变异；

③饲料被氧化引起鱼体白化；

④饲料中的霉菌毒素也可能导致鱼体变色；

⑤色素摄入量不足，导致鱼体着色不好；

⑥饲料加工过程温度控制不好，受热时间长短使饲料品质变化同样会影响着色；

⑦饲料中抗生素、药物及原料被掺假等其他颜色抑制因子等对色素沉积也存在影响等。

饲料投喂不科学是引起鱼体色变化的主要因素，因此，在养殖过程中，养殖户购买的饲料一定要是黄颡鱼专用饲料，而且是正规生产厂家。

酸菜炖黄颡鱼汤的做法，酸菜炖黄颡鱼汤怎么做

食材

主料

黄颡鱼

3条

猪肉

1小块

酸菜

半棵

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

少许

生姜

4片

葱花

适量

步骤

1.黄颡鱼吃的时候越新鲜越好，最好杀了立刻就吃，姐咋觉得这么残忍呢，幸亏动手的是摊主

2.最佳腌制的娃娃菜酸菜半棵，洗净

3.猪肉一小块切片，生姜切片，酸菜切成自己喜欢的大小

4.炒锅里放适量油加热，下肉片翻炒至出香味

5.肉片炒香以后拨到一边，下黄颡鱼煎制

6.翻面再煎一下，放姜片，料酒

7.加一大碗水烧开，放少许盐大火煮5分钟

8.煮5分钟之后加酸菜再煮3，4分钟即可，出锅前撒葱花

小贴士

其实做汤还是选小一点的鱼比较好，鱼肉也会更嫩一点，不过当天我只买到了这种大的，将就用了。

黄鸭叫的做法，黄鸭叫怎么做好吃，黄鸭叫的家常

黄鸭叫炖豆腐的做法

1.

此步骤用料步骤用时：10分钟

黄颡鱼

5条

北豆腐

1块

小葱

1段

姜

2块

黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。

2.

此步骤用料步骤用时：2分钟

植物油

2汤匙

炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。

3.

此步骤用料

小葱

1段

姜

2块

锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。

4.

此步骤用料步骤用时：30分钟

北豆腐

1块

盐

1/2茶匙

加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。

5.

此步骤用料

小葱

1段

胡椒粉

1茶匙

鸡精

1茶匙

最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。

主料昂刺鱼5条粉丝200g辅料油适量盐适量小葱适量姜适量剁椒酱适量大蒜适量生抽适量料酒适量

步骤

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤11.粉丝泡软

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤22.昂刺鱼洗净葱姜洗净

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤33.昂刺鱼用盐料酒腌制一会

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤44.粉丝放入碗底

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤55.上面放入昂刺鱼

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤66.剁椒蒜姜盐，生抽调制汁

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤77.倒入昂刺鱼

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤88.上锅蒸

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤99.蒸熟以后

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤1010.撒入小葱

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤1111.锅里油热

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤1212.倒入昂刺鱼上

昂刺鱼蒸粉丝的做法步骤1313.香喷喷的昂刺鱼炖粉丝就好了

5 食用方式

1.炖食

具体做法：昂刺鱼用热油煎一煎，然后加入纯净水，开大火煮沸，之后转中小火炖煮半个小时，调味后出锅食用。

适宜人群：消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血者。

禁忌人群：痼疾者、支气管哮喘者、淋巴结核者。

不宜同食：无特殊同食禁忌。

香辣昂刺鱼水豆腐 介绍 昂刺鱼遍布于中国长江、大河、湘江和黑龙江省等河段，别称黄颊鱼、黄颡鱼、黄骨鱼、黄刺鱼等，鱼类鲜嫩，美味可口，少刺多脂，是高蛋白食物低热量的高品质海产品。昂刺鱼茯苓功效甘平，能益肠胃，有利排尿消肿。原材料昂刺鱼500克，水豆腐1块，番茄1个，葱蒜、油、盐、豆瓣酱、生抽、米酒、味精适当。

作法1、昂刺鱼去内脏器官清洗，水豆腐切片自来水去豆腥味，番茄剁碎。

2、出锅滚油进行爆香葱蒜、豆瓣酱，煸鱼一会儿。

3、放生抽、米酒、番茄、水豆腐和1碗水焖煮10分钟。

4、加盐和味精调料就可以。

昂刺炖豆腐 原材料昂刺4条，水豆腐一块，葱适当，姜适当，盐适量，米酒一勺，白胡椒粉少量

作法1.昂刺清洗，葱生姜切成片，水豆腐切一小块

2.炒菜锅烧开起烟的情况下添加油，摇晃锅，使油匀称布满锅边，放进姜蒜进行爆香，放昂刺煎略黄

3.取一火锅满油水烧开，放进煎好的昂刺鱼和锅中的姜蒜，大火烧开，去掉白沫子，添加水豆腐，米酒，煮沸后，改小火慢炖至料汁奶白色，放盐调料就可以

角鱼可以红烧，酸甜可口，并且也是我喜欢的一道菜。下面一起来分享一下红烧角鱼做法。

食材

原料：

角鱼（昂刺鱼）

辅料、葱姜、蒜子、干红辣辣、香菜（忘记买香菜了没有放）

调料：食盐、鸡精、老抽、料酒、醋、胡椒

做法

一、角鱼（昂刺鱼）手撕好洗净，锅烧热轻微冒烟加油，油烧热后下葱姜、蒜子、干红辣椒爆香，然后放角鱼（昂刺鱼）煎制。

二、炒至角鱼（昂刺鱼）鱼皮紧缩时放料酒去除腥味，放老抽继续炒制，待角鱼（昂刺鱼）上色后加水。

三、角鱼（昂刺鱼）煮沸后加食盐、鸡精、醋少许，大火烧开后转小火盖上锅盖焖烧十五分钟，然后大火收汁，加入胡椒跟香菜出锅即可。

此菜做法简单，容易操作，营养价值高，但对河鲜过敏的人群要注意。

角鱼是一种营养价值较高的鱼类，在昂刺鱼鱼肉中的蛋白质含量，通过食用后摄入身体会分解成氨基酸，为机体合成抗体提供足够的原料。同时昂刺鱼鱼肉中的脂溶性维生素A和维生素E，不饱和脂肪酸等含量也不低，这些成分可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃昂刺鱼可以帮助补充人营养，提高免疫力，增强抗病能力。

主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐

配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉

做法：

1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。

2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。

3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。

4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

另一种版本的做法：

1、将鱼杀好,洗净；

2、豆腐切块；

3、葱姜切好;

4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;

5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;

6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;

7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.

记得小时候，我家有个大大的鱼塘，有一年，爸爸决定养点昂刺鱼，从此我就喜欢上了吃这种鱼。基本上妈妈没周都会给我做一顿鲜美的昂刺鱼汤。后来我上大学了，村子里的人说，我能上大学，是因为吃鱼多，变聪明了，我笑！不过，说实话，我真的是很喜欢吃鱼，多少年了，都没变过！

食材

昂刺鱼 400g

嫩豆腐 300g

蘑菇 100g

番茄 1个

油、盐、葱花 适量

方法/步骤

1

将昂刺鱼去除内脏，洗净，蘑菇洗净，番茄洗净，豆腐洗净待用。昂刺鱼又叫黄颡鱼

2

将生姜切末，大蒜切片

3

锅里放油，烧至7成热，放入生姜，大蒜爆香

4

加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟

5

加入蘑菇，炖5分钟

6

放入嫩豆腐，烧开

7

水开了放入番茄块，煮两分钟

8

撒点葱花，装盘即食

END

注意事项

炖昂刺鱼的时候，一定要准备一个番茄，这样鱼汤才会更鲜美！

材明细

昂刺鱼540克

干辣椒适量

姜片适量

蒜头适量

香葱适量

郫县豆瓣酱4勺

料酒适量

盐适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

酸辣口味

煮工艺

半小时耗时

简单难度

酸辣昂刺鱼 的做法步骤

1

食材：昂刺鱼（已洗净）、干辣椒（已剪开）、姜片、蒜头、香葱、郫县豆瓣酱

2

在已洗净的昂刺鱼中，加适量的料酒。

3

加适量的盐。

4

抹匀、腌制20分钟。

5

烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜头和干辣椒炝锅。

6

随后，加入4勺郫县豆瓣酱。

7

翻炒翻炒。

8

接着，加适量的清水煮开。

9

然后，下入已腌制过的昂刺鱼，加适量的生抽。

10

加适量的香醋。

11

加适量的白糖。

12

调味煮开。

13

煮上10分钟。

14

最后，出锅装入大碗中，搁入香葱，即成。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除