藕 大米

葱适量 干辣椒适量

姜适量 生抽适量

盐适量 白糖适量

老干妈适量

米粉炒藕的做法步骤

1. 准备莲藕，洗净切片。

2. 大米洗净，炒制金**。

3. 用料理机，搅拌成粉末状。准备的，干辣椒，同样也用料理机，打碎。

4. 姜切丝，葱切沫，备用。

5. 准备，生抽，白糖，盐，老干妈。调制料碗。

6. 锅中放油，把姜，葱沫，放入锅中。倒入莲藕，炒制断生。倒入准备好的，料碗。

7. 在加入，米粉，辣椒。准备上桌。

8. 成功。怎样做糯米藕

　甜香糯米藕

开放分类： 美食、饮食、饮食文化、烹饪、菜谱

材料：

上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。

制法：

1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；

2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；

3.将藕洗净，待用；

4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；

5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；

6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；

7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；

8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。

9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。

提醒：

1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉，

2.加入米可以继续煮粥食用，因为要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相适量的糖就可。

桂花糯米藕

原料：

莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒

做法：

1 、糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。

2 、藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。

3 、将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕)，大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。

4 、将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。

小贴士：

1、 做好的藕也可以放冰箱里冷藏一会儿再吃，也别有风味的。

2 、此道菜肴的特点是：补血润肺，香糯适口，热天吃几片，滋补又舒泰。

糯米藕的做法

材料：藕节，圆糯米，冰糖，莲子，红枣，银耳

做法：藕节削皮，一端切掉一部分，横断面的藕眼大小够三四颗米粒通过即可，糯米泡水两小时以上，

然后就是痛苦的工作——把米弄到藕眼里去，无非是用勺子舀一些水和米然后到在藕的断面上，每次

大概会有几粒运气不好的米被灌到洞洞里，然后时不时地用筷子捅一捅，不用装的太磁实，因为糯米

吸水会膨胀。在我几乎要崩溃的时候，终于搞定了。装好米，就把切掉的部分想办法固定在断端，通

常是用牙签，但我家是没有那种不健康的东西的（强烈建议大家使用牙线），所以挑了一个大小合适

的锅子，把藕横着放了进去，两端紧顶着锅壁。锅中加水，水多放一些无妨，煮藕的水不要浪费。水

中加冰糖，莲子，红枣，银耳同煮。大概40分钟左右就好了（用高压锅的话时间减半）。自然放凉，

放入冰箱冷藏，吃的时候取出切片，可以淋上桂花糖。由于汤里有淀粉（来自糯米和藕），冷藏后

会结成冻状，凉凉的，微甜，还有莲藕、莲子和红枣的清香

糯米藕做法一，

材料

藕1节，桂花酒酿300克，糯米100克调味料桂花糖5大匙，冰块适量

做法

1、糯米洗净后用冷水泡1小时左右，入锅中煮成糯米饭备用。

2、锅中水烧热，将藕入水煮熟；煮好的糯米饭拌桂花糖后盛出晾凉，填入藕孔中。

3、甜酒酿煮沸加入桂花糖，将藕下糖汁中烧至入味后盛出，用冰块冷藏后切片食用。

做法二，

材料

藕1000克，江米200克（第一次做准备了好多江米结果剩下好多浪费了），冰糖200克（我喜欢甜的放了多一点），红糖50克，糖桂花100克（超市有卖的瓶装的），如果要做玫瑰的话就吧糖桂花换成糖玫瑰味道也很好

做法

江米用水泡一小时以上（江米最好泡的时间久一点，这样江米才会粘而且比较好熟，我是头天晚上买了跑上一直到第二天晚上下班回来才作的足足跑了24小时）

莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实了一定要把米塞实了这个工程比较费事一定要耐心。

塞好了就上锅蒸吧！我是用电饭锅蒸的蒸了45分钟

蒸藕的时候你可以做糖汁了，在另外一个锅里加适量的水冰糖糖桂花（或者糖玫瑰）红糖烧开用淀粉勾芡（勾芡稍微浓一点这样可以挂到藕上）关火放凉

等藕出锅后放凉，到入做好的桂花汁（玫瑰汁）。放入冰箱冷却，因为汁里加了红糖汁泡过的藕红红的很有食欲

我一次做了好多吃的时候下切片浇上桂花糖汁味道很好的嘿嘿一次多做一点可以吃很长时间的

小诀窍

还有一种做法是将塞了江米的藕放入水中煮，如果要用煮的话一定要塞完江米在把切掉的头用牙签穿上负责江米会跑出来的

江米一定要事先泡好了，要不江米不粘而且不容易熟

做法三，

材料

藕1节 糯米1把 枣(干)1把 调料冰糖适量 水淀粉适量 红糖适量 桂花蜜适量

做法

1.把莲藕表面刷洗干净，在藕的一端切出一个3cm的小段；

2.糯米提前泡涨，往藕的孔洞里填上泡好的糯米，边填边竖着轻轻把藕在案板上敲一敲，让糯米把藕孔填满；

3.全部装好后，把切下的藕段再盖上，用牙签扎紧；

4.装入大汤锅内，加入没过莲藕的清水，大火烧开，再煮4、5分钟；

5.加入红枣，冰糖和红糖，转小火；

6.煮到莲藕用筷子可以轻松的扎透（约100分钟左右）；

7.待煮好的糯米藕自然冷却后切厚片摆盘；8.把煮藕的汤汁加少许水淀粉勾薄芡煮至浓稠淋上，再浇2勺桂花蜜即可。

做法四，

材料

糯米80克

藕2节

冰糖60克

红糖50克

做法

1.将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开；

2 将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不要塞得太实,因为糯米熟后会膨胀（可用筷子适当捅几下,尽量做到没有空洞）；

3 用牙签固定藕身和藕盖,然后入高压锅；

4.加3至4倍的清水,再加入红糖(使其上色)、敲碎了的冰糖(加多少按自己喜好)，用筷子搅拌至冰糖和红糖融化（可慢慢加热。更有利于融糖）；

5.待糖完全融化后，盖上锅盖，大火烧开后转中火压20分钟即可；

6. 吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花点缀，加少许蜂蜜会非常美味!

桂花糯米藕是用莲藕、糯米、适量红糖、桂花蜂蜜、红枣为原料制成的菜肴。

原料

莲藕1节糯米适量红糖45克桂花蜂蜜30毫升红枣6粒

做法

做法一

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

提示:

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

做法二

原料:莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

做法:

1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。

藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。

将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4、准备好煮藕用的调料和红枣。

5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

做法三

食材

主料:藕、糯米

辅料:糖桂花

调料:蜂蜜、白糖、苏打粉

做法

1.糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2.沥干水分备用。

3.鲜藕去皮后洗净。

4.一端斜切一刀，藕梢留用。

5.将糯米从切口藕洞处灌入。

6.灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7.把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。

8.原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，

9.放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。

10.放凉以后切成片装盘。

11.另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12.最后淋上蜂蜜即可。

小贴士

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。

3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎;也不能冷透了切，不好吃。

将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。

这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

做法四

食材明细

制作步骤

桂花糯米藕做法小贴士

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

做法五

"桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，对于喜欢甜食的女人和孩子来说，在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的满足。

本来莲藕是两节，没想到削好皮之后，有一节通了，里面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一节莲藕的。

至于冰片糖，这个可以换成各种糖，家里有冰糖，白糖都可以的。"

用料

调料

桂花糯米藕的做法

1.莲藕洗净削皮备用，糯米泡水半小时以上，备用

2.莲藕选取比较细的一头，在大约五分之一的地方切开

3.把切开的两块藕都塞满泡好水的糯米

4.把两块藕合在一起，用牙签固定后，放进压力锅里，到上清水，放入冰片糖

5.煮15分钟，压力锅自动排气之后，糯米藕就基本做好了

6.取一锅子，倒入一些煮藕的汤汁，撒一些桂花进去，勾一个薄芡

7.将芡汁淋在切好的藕片上，再撒上一些桂花，桂花糯米藕就做好了

菜品特色

色泽红亮，油润香甜。

营养价值

桂花糯米藕:SteamedLotusRootStuffedwithSweetStickyRice

莲藕:在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。

富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。

对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪网油:猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

营养食疗

桂花

中医认为，桂花有很好的药用价值。

古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到"饮之寿千岁"的功效。

桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

红茶性温，有暖脾胃、助消化的功能，可以促进食欲;红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。

因此，脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。

但表现为胃脘灼热疼痛，口干，饥饿却不想吃东西，小便色黄，大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。

1花:散寒破结，化痰止咳。

用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。

2果:暖胃，平肝，散寒。

用于虚寒胃痛。

3根:祛风湿，散寒。

用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

藕

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。

肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。

藕微

甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用

藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋

补佳珍。

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、

钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克

、抗坏血酸25毫克。

1藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，

解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有

消食、止渴、生肌的功效。

2藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。

老年人常吃藕，

可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

3秋令时节，正是鲜藕应市之时。

鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的

含量也很丰富。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、

各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

2温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

食谱相克

糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

小窍门

一.制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软

二.要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米

三.煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟

一、糯米藕的做法：

1.藕去皮，洗净沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时泡透。

2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。

3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即可。

二、糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕

配料：红糖，大枣，蜂蜜

辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签

做法：

1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．

2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．

3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．

4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣

5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片

6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．

罗嗦ING:

1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的．

2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁．

3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等．

甜米莲藕的做法步骤

1. 首先是把莲藕削皮备用

2. 米浸泡一个钟（我懒，没泡，直接塞进莲藕），我用的是普通煮饭那种米，不需要浸泡也行的，如果是糯米据说最少也要泡三个钟。

3. 接着把米塞进莲藕中，用筷子把他戳实，越实越好，这样做出来的才漂亮，接着我用沙葛片跟牙签封口。本来菜谱上介绍还是用切掉的莲藕两端来封口，但是我觉得有洞还是会漏米，所以才用沙葛片，其实用什么封口都可以，只要封得了，大家自由发挥就行

4. 把塞好米的莲藕放进电饭锅

5. 接着把辅助材料也倒进去，红枣记得切口，然后倒水莫过莲藕，开始煮！

6. 熬到差不多水快干了就可以了，中途中要翻下莲藕，让他熬的均匀点

7. 把莲藕捞出来，去掉牙签跟沙葛片，其实沙葛片可以吃掉，很甜的。莲藕放在盘子里放凉。

8. 等不是很烫的时候切片，不要切太厚也不要太薄，然后摆成你想要的样子

9. 接着把熬莲藕剩下的汤汁加热，如果觉得不太甜可以在加点糖

10. 最后把加热好的甜汁淋在莲藕上，大功告成，开动！

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