过桥 猪腰片

材料准备

【原料】猪腰（肾）3个约500克

【辅料】上汤800克

【调料】精盐15克 ／ 味精5克

【佐料】鱼露加一半辣椒酱拌匀

制作方法

★ 将猪腰横剖成对半，切去臊筋，用清水泡浸半小时捞起，改为对半块，再用 横刀剖为2片，用冰水浸泡1小时；

★ 用石头锅倒入八分上汤，加入精盐、味精上炉烧至沸腾；

★ 将腰片捞起飞水至6成熟沥去水装入大碗，先把保持上汤沸腾状态的石锅端上饭台，立即将腰片倒入，用筷子搅匀，即可供食，伴佐料。

（备注：石头锅中的上汤因过咸，不宜饮用）

世界烹饪协会中厨委主席董振祥老师品尝过此菜后念念不忘，称之为“神品”。猪腰的挑选是这道菜的关键，不够健康的猪的猪腰，或者是新鲜度不够的猪腰都不能用。几片猪腰也不贵，但是因为太咸而不能食用的上汤，成本就不菲了。

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