浇汁鱼的做法 ?

一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。

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切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。

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锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。

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鱼出锅后，调酱汁，酱汁配比可根据个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺酱油，4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝，蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上。

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浇好汁后，码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼，做好啦

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小贴士

这到浇汁鱼有三个关键:

1.鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好

2.炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好

3.浇汁不要熬的太稠也不要太稀，会影响口感

今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法，做法非常简单，但味道特别赞，这道菜最关键的一点，要懂得炝锅：把花椒先煸出香味，放大葱和姜片继续煸香，淋入酱油，激出香味，再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中，这样焖出来的海鱼，既去除了腥味，又使肉质更鲜美

主料2人份

鲈鱼1条

辅料

花椒20粒

葱1段

姜2片

酱油2汤勺

食盐2茶勺

白糖1/2茶勺

水适量

香菜1棵

植物油10克

步骤1

材料备好，鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用

步骤2

锅里放入植物油爆香花椒，然后放入姜片和大葱段

步骤3

淋入酱油，倒入一碗清水，马上盖盖子

步骤4

把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和白糖

步骤5

盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可

东北铁锅炖鱼

食材明细

主料

白鲢鱼一条（鲫鱼）

辅料

小葱1颗

蒜半头

姜少许

黄豆酱小半碗

白酒半杯

酱油三勺

咸香口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

东北铁锅炖鱼的做法步骤

1

鱼去鳃鳞去内脏，切段，不会用刀可以用剪子分段

2

葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒

3

锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，

4

在放酱炒香

5

放少量水烧开

6

放入鱼，花椒面，酱油

7

加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(这里的勺可不是盛汤的大勺)在加入少许老抽调色，咸淡可以在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐

8

也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤

9

完成

小窍门

如果是活鱼自己处理，一定要把鱼内测的黑膜去掉，鱼最好是大鱼，油水大，比较香

东北炖鱼是东北地区的一道传统美食，以鲜美的口感和丰富的营养受到了广泛的喜爱。炖鱼的做法多种多样，下面为大家介绍几种家常美味的做法。

1.清汤炖鱼

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.生姜切片，葱切段。

3.将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。

4.炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。

2.红烧炖鱼

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.生姜切片，葱切段。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、糖、酱油，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

3.酸菜炖鱼

材料：鲜鱼、酸菜、姜、蒜、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.酸菜切小块，姜切片，蒜切末。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、蒜末煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、清水，加入酸菜，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

4.老干妈炖鱼

材料：鲜鱼、老干妈豆瓣酱、姜、葱、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.姜切片，葱切段。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、清水，加入适量的老干妈豆瓣酱，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

结尾

以上就是东北炖鱼的做法大全，每种做法都有其独特的口味和风味，大家可以根据自己的喜好来选择。炖鱼不仅美味，而且营养丰富，是一道健康的家常菜。希望大家能够尝试一下，享受美食的同时也保持健康。

食材：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

东北酱炖鱼的做法如下

材料

鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

1、鱼处理后，在盘子底下垫上葱段和姜片，一是为了去腥，二是了为抬高鱼身，可以让成型更漂亮。

2、把鱼里外都抹上细盐入味，再加上白酒去腥，1小勺蒸鱼豉油调味。

3、锅内水烧开，把鱼盘加入，蒸上8分钟，然后关火，焖上7分钟。

4、焖鱼期间，准备姜丝、葱花、蒜末，辣椒段。

5、焖过的鱼取出，拿上蒸鱼豉油，加入第4步的葱、姜、蒜、辣椒段，再加上一勺风味豆豉酱。

6、在锅中加1大勺油，煮热，泼在鱼身上

1.先给巴沙鱼抹干水分，然后斜刀切片，盛入容器内，加入适量的胡椒粉，少量的食用盐，抓拌均匀腌制10分钟，这里不用料酒和姜了，巴沙鱼没有鱼腥味的。

2.准备西红柿三个，表面划十字刀后用开水烫皮，去皮后切小块备用。

3.锅内放入食用油少许，油熟后下入葱段爆香，再把西红柿下入锅内，炒出汁水，倒入能没过西红柿的清水，

4.烧开后可以下入自己喜欢的配菜，绿菜呀，蘑菇呀，豆制品呀都可以的，配菜煮熟后先捞出垫底，接着来调味，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖少许，可以下鱼片了，鱼片入锅后稍煮一会就可以了，用漏勺先把鱼片捞出来盛入盆内，哎吆，都流口水了，鱼肉太鲜嫩了，再把剩下的汤汁全部倒入盛鱼肉的盆子内，撒上葱花就开动筷子吧

铁锅炖鱼的做法

用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个

调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）

1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。

2、花椒和干辣椒不用切，然后把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。

3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。

4、热锅放油，放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。

5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。

6、炒出香味后，往锅里加入过面水，煮到它开始煮沸。

7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。（草鱼段可煎一下再煮，鱼肉不容易散，口感也会更好）。

8、加入配菜，再加上青椒，小米椒和葱段。盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟（可加适量盐跟生抽进行调味）关火。

铁锅炖鱼

主料

鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。

配料

葱、姜、辣椒、花椒。

调料

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

3、将装花椒的调料盒放入；

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

5、豆腐一大块，改刀成块；

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、清水。

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 生姜切片，葱切段。

3. 将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。

4. 炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。

2. 红烧炖鱼

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水。

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 生姜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4. 留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒、盐、糖、酱油，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

6. 炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。



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