酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体作法是，把五花肉用刀剁肉沫，调味做成馅料，然后在豆腐块中轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖等烹调方法烹调至熟。可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。

广东客家菜—酿豆腐的做法

营养价值：

豆腐

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

客家人的嫩豆腐

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每一刀都用心剁，会受大家的喜欢

材料：五花肉100克、干葱头10克、干鱿鱼5克、嫩豆腐12块（规格：长4cm宽2.5cm高1.5cm）

调料（肉腌料）1：盐4克、鸡粉3克、味精2克、生抽2克、白糖1克、蚝油5克、生粉15克、油10克、

胡椒粉1克（在煎豆腐时再下，洒在豆腐的表面）

刚学习的作品，不太好看，但很用心

调料2：鸡粉2克、味精1克、生抽3克、白糖1克、蚝油4克、生粉8克、水30-50克(上起搅拌匀称)

做法：

1、 将五花肉、干葱头、干鱿鱼剁成肉沫，用调料1搅拌匀称就是肉馅了；

2、 将豆腐在中间挖出一个小洞，表面洒上少量的生粉，再把肉馅放在为洞里；——“酿”

小心去煎豆腐，师傅说会有灵感的，后面真的来了

每一块豆腐都必须煎至黄金色，灵感来了也是很快的

3、 将锅烧热，下油再烧热（温度在180度左右）把酿好的豆腐（肉馅朝下）放入锅中，煎至金黄色，煎时洒上胡椒粉，干葱头粒、少量的盐，待金黄色时，加入调料2，烧开煮至少量的汁即可上盘，上盘时先将豆腐摆放好，把汁淋在豆腐上，再洒上葱头即可上桌。喜欢的朋友可以去分享给家们呀。

通过老师的指点，作品出来了，朋友们喜欢吗？

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