在中国的饮食文化中，有着“年年有余”“白鱼赤乌”“如鱼得水”等美好寓意的鱼类是老百姓餐桌上最常见的美味，而这些餐桌上常见的美味可不一定都能被大家准确的叫上名来，昨天给大家分享了几个关于鱼的作法，今天就继续给大家分享几道百姓餐桌上常见的几道鱼的经典做法，希望大家能够喜欢！

鲢鱼是四大家鱼里体型非常大的一种，它和草鱼青鱼不同，整个体型呈现明显的纺锤形，个头也更大，一米多的鲢鱼非常多见，而且鲢鱼有一个明显的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低，拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。

豆豉清蒸鲢鱼

鲢鱼去鳞去肚去骨，鱼肉切片

鱼片加盐、料酒和胡椒腌10分钟。葱姜切丝，大蒜切片

豆豉用刀剁碎，放油及蒜蓉炒香，铲起备用

在锅内倒1/2水，烧开后把鲢鱼放入，大火蒸5到8分钟左右，视鱼大小而定

然后揭盖，把豆豉铺面，姜葱撒上，淋滚油

鳙鱼，和鲢鱼是自家兄弟，长得非常像，外观的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。明时李时珍对于这两种鱼的吃法，也有了描述——“味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”，这鳙鱼好吃，全在鱼头，大个的鳙鱼鱼头能占到身体的1/3，而鱼头的脂肪含量，更是占到了整条鱼的4成，其次，在鱼皮鱼脑里，还有大量的胶原蛋白，吃起来格外的肥美。

剁椒鱼头

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

黄颡鱼，可能是别名最多的鱼了……在全国各地有黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝，黄蜡丁，嘎牙子，黄牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐口头，角角鱼等诸多称号。黄颡鱼几近无鳞，但和其他鲇形目动物不同的是，它没有类似于鲶鱼那样浓重的土腥味，反而肉质细嫩，清香可人，这都让它成为了一种非常适合食用的鱼。

黄颡豆腐汤

1.香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花。

2.豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。

3.锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄颡鱼。

4.中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片。

5.加入开水、料酒、香醋煮开。

6.加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。

黑鱼，乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等。黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类，它们往往可以长到一米左右，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重，由于它个头大，肉多还紧实，最适合上述这几种豪放的烹饪方式。

酸菜鱼

黑鱼处理干净肚里，剁掉鱼头，沿鱼骨去掉鱼骨，切掉鱼皮

鱼肉切片，加1勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋清，少量淀粉，用手反复抓，然后腌制20分钟

酸菜掉段焯水，红椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎起锅，

大火爆炒葱姜蒜，加入鱼头、鱼骨、鱼皮翻炒1分钟

加入酸菜，炒一分钟，加开水，中火煮20分钟把锅内东西捞出，铺在大盆底

鱼片放入锅中煮至7分熟，

然后捞出放在盆里重新起锅，小火开油，放入红椒、花椒炒至轻微冒青烟把热油淋在鱼片上，即可

上面是小编今天给大家分享的几种比较适合各自特点鱼的做法，以后还会会给大家带来另外一些家常鱼的较适合的做法，希望大家能够喜欢！

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