终于还是没忍住，今天中午吃多了，下午撑的慌，趁着培训的功夫咱们今天继续扒拉扒拉济南的好吃的，那个要请我吃油旋的同学，钱带够了么?

油旋是济南的名小吃，是一种漩涡状葱油小饼，因为外形酷似螺旋，表面油润呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。

油旋儿，在济南已有百多年的历史。据说最初油旋是清朝时期齐河徐姓的三兄弟在南京讨生活时，从南京学到的手艺。后来兄弟三人来到济南，将油旋制作技艺也带到济南，并依据北方人的饮食口味习惯将南京甜味的油旋改成咸香味。

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀，如此七次。灶烙之，甚美。”

济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪年间，文升园饭庄后来居上，闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，广为当时食者所称道。

4 0 年代开业的聚丰德饭店继承这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。小小一枚油旋是多少老济南人每天雷打不动的早餐，也是异乡漂泊的游子魂牵梦萦的故乡美食。

油旋做法讲究：

扯上一两面，擀成短面片，再拉成长面片。对折后抹上猪油、葱末和盐，再均匀地卷起来，揪掉多余的面，然后就可以放到鏊子上烤制。烙成两面微黄之后，再摁成小饼，放到烤炉里烤制。

烤油旋的炉子不一样，那是个用方砖盘起来的圆形炉子，先把尚未成形的油旋放在鏊子上烙烤，再两面淋油放进炉子内壁上烘烤。油旋烤好后，要用手伸进炉火中把烫手的油旋拿出来。

和面：要用纯正花生油手工反复揉和，到软硬恰到好处；

配料：要选用当日的新鲜大葱，如此方能烤出喷香的葱花味；

揉捏：要将面皮擀薄、打油、涂料等，如是反复7次；

烤制：要严格把握火候，使面充分加热，从热铁板到热烤炉，软软的面团在火的高温下，不断固化，而调料与油、面间微妙的化学变化，在高温的炙烤下，面香、葱香、油香由内而外挥发出来。

最后一步：将烤好的油旋从高温烤箱内取出，手指轻轻一“戳”，原本扁平的面饼瞬间打着旋儿地成了一朵葱香四溢的立体油旋。

新出锅的油旋色泽鲜亮、外表金黄、酥脆，内里却粉白间透着葱绿，煞是诱人。将喷香的热油旋整齐排放在簸箩里，周边排队的人已忍不住馋涎，想一尝为快了。

轻轻咬一口热腾腾的油旋，酥脆表皮在齿间发出轻微“咔哧”声响，随即极软的内里和着葱香咸香在口中混合，令人食欲大动，即使吃饱，还忍不住想再吃一口。

——济南油旋制作技艺被列入山东省省级非物质文化遗产保护名录。

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