一直以来，帆少对肉夹馍情有独钟，去年五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各类风格不一的肉夹馍。刚好今天在家没事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满足，我特别开心，美食的意义，就在于此。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，这样的时光，惬意而幸福。

By 飘泊的湖

1、五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2、猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3、加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4、这是腌好的肉。

5、锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6、加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

7、在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

8、温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

9、揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

10、面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

11、揉好，擀成牛舌状。

12、再卷成圆形。

13、按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。

14、平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

15、两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

16、这是烙好的白馍。

17、这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18、在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

19、两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！

20、看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。^_^

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