【清爽泡椒】小海鲜配方

泡椒口味清爽鲜辣，口味独特，将海鲜做成泡椒凤爪的风味，冷藏后食用十分美味！

具体配方做法如下：

1 家乐酸辣鲜露 100g

2 宝鼎天渔香糟卤 50g （泡椒风味必加调料）

3 凉开水 500g

4 盐 25g

5 白糖 10g

6 白醋 10g

7 湘君府小米辣泡椒 150g （此牌子泡椒味道最好）

8 鸡精 20g

将以上调料按比例混合即为秘制泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜

附：小海鲜的加工步骤

1蟹钳：

蟹钳采用沙蟹蟹钳，要用流水冲洗半小时以上，这样是为了充分祛除腥味

2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺

冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉

3 鸟贝

大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉

4 鲍鱼

冷水下锅，大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉

5 海肠

大火烧开后，放入海肠，焯7-10左右即可，放入冷水拔凉

6 皮皮虾、海龙虾

需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可

7 大虾

冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可

8 笔管

大火将水烧开后，放入笔管焯水1分钟，迅速捞出后放入冷水拔凉

9 鱿鱼

鱿鱼去膜改刀，大火将水烧开后，放入鱿鱼焯水2分钟，捞出后放凉

10 海带

海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉

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