材料

面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉20-25克，盐3克，水500毫升

500克面粉：3克发酵粉

500克面粉：2%无铝泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠)

芋头1个，冰糖适量

一：面团做法：

1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。

2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面(水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响)

3、和好面以后，把面盆盖上(防止面团和空气直接接触，表皮变干)

4等待面团发酵，面团体积变成2倍大就差不多了。

二、芋泥做法：

1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。

2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。

3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。

三：制包

1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。

2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。

3、把芋泥包起来，成芋头包，像包包子一样，最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。

4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。

5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥包第二次饧发(醒发)---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面团再发起来，这样再蒸才蓬松。

6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。

芋头包子的做法不难，只需要掌握几个简单的步骤就能够做好，芋头一定要事先做熟才可以，捣成芋泥。如果芋头不做熟，用剁碎的芋头泥直接包包子，这样包子不仅容易露馅，而且味道也不如前者的好。芋泥的量可以根据个人的喜好放入，喜欢吃芋头的就可以适当的多放一点。双色香芋包怎样做?

面粉 500克

酵母 3克

芋头 669克

白砂糖 60克

纯牛奶 1瓶250毫升

香芋包的做法步骤

步骤 1

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（这儿忘记拍揉面的图了） 1、先将酵母放在温水中发酵； 2、在面粉中，放入盐一勺，白砂糖5勺（这儿的白砂糖用量和上面配方的用量不混合）放入盐和糖，是帮助发酵； 3、放入糖和盐后，搅拌一下面粉； 4、放酵母水进面粉，搅拌均匀，水不够，可以适当在加点温水； 5、面团成团后，准备发酵。我用的是水浴法（如图所示），先温水放在锅里，然后面团盖上保鲜膜，放入，盖子（盖子我用透明的，这样可以看到里面发酵情况）上面我会再放一条热毛巾（用热水烫一下，扭干）；等待发酵……

步骤 2

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面团发酵中，可以准备馅料 削皮，切块，称重

步骤 3

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平铺（便于蒸的快）

步骤 4

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20分钟后，已经熟了 放进盆中，捏碎

步骤 5

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捏的过程中，会有点小疙瘩，我觉得是没有蒸透，挑出来继续蒸，蒸好后继续捏，还是不熟，就不管了，丢了哈哈哈

步骤 6

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1、砂糖放进牛奶中，这样我觉得会融的快一点，但是注意，不要一次性倒入，分五六次，充分吸收后才放入； 2、我试过放进平底锅炒，搞不来，我就放弃了；3、后来我就用肉馅的方法，放入牛奶分几次到入； 4、想要浓郁一点，可以放炼乳和奶粉，甜度自己把握 5，那馅料就准备好了；

步骤 7

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发酵完成……打开保鲜膜

步骤 8

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这个就是传说中的蜂窝状……

步骤 9

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捏好的包子 芋泥馅其实好难捏，比肉馅难，因为粘手，有时间的话，我猜放进冰箱冷藏一下，会好捏一点

步骤 10

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捏好后，第二次发酵 等待20分钟后，大火蒸15分钟 不知道为什么，会塌哈哈哈

步骤 11

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打开馅是这样子……哈哈哈 第一次尝试，成果验收完毕，耗时3小时

菜谱创建时间：

广式香芋包做法

食材

主料

中筋面粉

300g

酵母

6g

水

145g

糖

50g

盐

1g

辅料

芋头

半个

糖

适量

黄油

适量

椰子粉

适量

步骤

1.所有的主料放进面包机，摁和面程序

2.和面的同时，芋头切块上锅蒸熟，趁热加入白糖，白糖的量按个人口味哈，喜甜的多放点

3.融化黄油，加了黄油的陷软和，不会太干

4.加入椰子粉搅拌均匀

5.加入蒸好的芋头压碎，拌匀，试下甜味是否合适

6.馅做好后正好面也和好了，分成小剂子，我总感觉发酵过的面太粗糙，所以有时直接把发酵程序忽略，发现也很好吃，而且省了大半时间

7.直接用手压成圆形包入馅料

8.直接包圆，垫上油纸

9.放入蒸锅醒时15分钟

10.冷水下锅，大火蒸15分钟，再虚蒸5分钟

芋饺在福建浙江等地域是很常见的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己学会制作芋饺，这样无论自己在那里都可以动手制作了。芋饺的制作首先要学会制作芋饺皮，这个才是饺子里面最难做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋头750g，葛根粉1500g。

原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.

制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。

特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。

芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。

芋饺的做法：

1芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。

2芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。

3芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。

注意：面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟。[3]

浙江武义

浙江武义做芋饺非常出名，乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍。

做法：

1芋饺的面皮芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。

2芋饺的馅料芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。

3芋饺的做法芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。

注意面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟

用料 ?

大芋头（奉化芋头，荔浦芋头，只要是大芋头都可以） 350克

猪肉前夹心肉末 350克

盐 2～3克

鸡精 少许

料酒 一勺

葱姜 少许

鸡蛋（带壳60～65克） 1个

水磨糯米粉 20克

香炸芋头肉丸的做法 ?

大芋头去皮刨成丝，略剁碎

葱姜切丝加20克水抓捏滤出汁水备用。

肉末加盐2～3克（少点盐，油炸食品会炸失水份，盐多了成品会咸），鸡精少许，料酒一勺，葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，再打入一个鸡蛋，顺方向搅匀。

再加入芋头碎拌匀，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，这样才会糯糯的口感好）拌匀。

用各种方法把馅做成丸子，我是用手抓馅在虎口挤成丸子的。

油锅开中小火，大概4～5成热时用勺子挖着丸子下油锅，慢慢炸

炸时轻轻的用筷子拨动，转身，这个时间有点长～等丸子熟了全部浮在油面上。

炸至金**捞出控油，装盘开吃，好香呀?

一、材料

2－3斤香油、适量的盐、适量的水、芋仔、面粉、粘米粉、葱花（韭菜也可）、姜末、辣椒粉。

二、工具

高压锅一口、油锅一口、刀一把、网状型勺子一把（也可以用其他勺子代替，塑胶勺子慎用，嘿嘿）、汤匙一把.

下面开始：

1、在市场选上上等的芋仔，一定要芋仔哦，芋头是万万不行的！

2、洗干净好放入高压锅中，煮上10-15分钟。

3、将煮熟的芋仔倒出去皮，用刀切成小片，在放入盘中用汤匙压成糊状。

4、将粘米粉和面粉倒入盘中，芋仔、粘米粉和面粉的比例：1斤芋子：1两面粉：2两粘米粉。

5、加入香料：葱花(韭菜也可)、姜末、辣椒粉、适当的盐

6、此时再加入适量的水，将其用汤匙搅拌均匀成糊状。注意：水千万不能多加，要适量。

7、将香油倒入锅中，开火，等油烧开后，用汤匙挖出一小个放入锅中试炸(油不能太热否则会炸成黑皮,试炸太热需再加入冷油)

8，试炸OK

9再用汤匙一个个的放入油锅中，看油锅大小，不可多放，防止其粘在一起，在炸的过程中，用网状勺子轻搅，使其受热均匀

10、好了！完成了！

客家人用芋头做的包子，我能当主食，吃一碗不够还能吃！

包子是一种常见的小吃，南北方都非常流行。特别在南方，包子和馒头一起成为早餐店的首选！但是南方人从小是吃米饭长大的，对于用面粉做的包子馒头，还是有很多人拒之门外！

在客家福建永定这个小县城（现在是龙岩市永定区），却流行一种用芋子做的包子！名字叫芋子包！嚼劲十足，非常的美味，这个包子不加一点面粉。

芋子包是客家永定传统的一道风味小吃，主要用料是芋头，木薯粉，五花肉（瘦的和肥的），香菇，笋或者茭白，鱿鱼干或者鱼干，以及香油等材料制成。

制作方法是把芋子煮熟去皮捣烂成芋泥，混上木薯粉和成芋团，比例大概是3比1，用来当包子皮。

馅料的话，分别把五花肉（瘦的和肥的），香菇，笋或者茭白，鱿鱼干或者鱼干切成颗粒丁，大概是黄豆颗粒大小。记住不是剁成肉酱，剁的太细太烂没有嚼头不好吃。

然后把五花肉肥的放进热油锅爆出油香，再依次把瘦肉，笋，香菇，鱿鱼颗粒放锅里爆香，如果想要香一点一定要爆久一点，没有烧掉就行。

最后把馅料包进芋团捏出来的皮里，包成一颗一颗的，类似桃子的形状。因为芋子和馅料都是熟的，最后包好的芋子包只需要蒸十来分钟或者煮十来分钟就可以吃了！

刚出锅的芋子包热腾腾的比较软比较黏，这时会给芋子包淋上用香葱特制的香油，撒上葱花，顿时芋子包又香又好看！让人食指大动。

筷子夹上一个芋子包放进嘴里咬上一口，透过芋子皮，馅料全掉嘴里，一口吞不下又不舍得放出来，直叫人嚼个一大口，最后整个吞咽下去。小雨能当主食，一顿吃个一碗不带饱，还能吃！

芋子包主要是客家先民流传下来的美食，因为当地盛产木薯和芋头，经过先民不断的摸索，最后才出来了这么一道有名的风味小吃。在过年过节的时候，芋子包是客家永定人必备的一道菜肴。

如果你有幸来到闽西，来到永定土楼旅游，一定得尝尝客家人用芋子做的包子，芋子包！

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