辣子肉丁—特色传统菜肴，属川菜系，较辣，喜欢吃辣椒的朋友用心学哦！这也是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山，经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，今天我们就为大家做一款适合大众口味的家庭版辣子肉丁。

辣子肉丁

（难易程度：★★ 制作成本12元 制作时间7分钟）

食材：

猪里脊400克

川椒段

盐

味精

鸡精

糖

酱油

尖椒

制作方法：

里脊切成丁，放清水浸泡几分钟攥干水分，放一点淀粉上浆

放一点盐一个鸡蛋清抓匀（尖椒切丁备用）

起锅烧宽油，四成热左右下入浆好的肉丁滑散，放入川椒段，

炸30秒捞出控油备用

起锅烧底油，放葱蒜末爆香加入豆瓣酱

炒出红油，加辣椒段 ，青椒段炒匀以后放一点清水

加入肉丁，加鸡精味精糖酱油调味，撒水淀粉勾一点芡

撒料油 起锅装盘即可

后记知识点：1、川菜的特点就是麻、辣、香、油，所以这道菜辣味比较重， 操作的时候辣椒的投放还是要按照食客的口味酌情处理。

2、出锅之前的料油如果没有的话可以炸点葱油放上，会让菜一样鲜亮好吃，不爱吃油多的朋友也可以不撒料油。

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