相比面条，贵阳人似乎更偏爱“粉”一些，但“肠旺面”可是列外，“肠旺面”是贵阳最具风味且受本地人喜爱的面食。著名的国学大师季羡林先生在品尝了肠旺面后就评价说：“贵阳人的性格都在这一碗肠旺面里了”。

一位客居他乡的贵阳人说过这样一段话，“每次到家总是辗转反侧一夜，待次日清晨，火速起床洗漱赶去吃一碗街口的肠旺面，热腾腾的面入了口，‘家’才真正是到了。”诚然，肠旺面是很多贵阳人无法磨灭的回忆，白肠红旺之中，是老贵阳最具纵深感的记忆模块，这个模块牵制着众多在外游子胃里的馋虫。

肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。

肠旺面是一种“涮”出来的面，锅热水沸时，面条、血旺、肠子、豆芽一一涮过，加上不过水的脆哨、葱花、辣子鸡红油，少时即成，香气扑鼻。每日清晨排队候吃的人群，大半先是陶醉在操盘的大师傅表演之中：手中翻飞的铁勺，作料前赴后继地入碗，帮衬的小弟拿起面碗，又是一番荡气回肠的填料，最后，不忘用毛巾抹去碗沿四周经历那番“舞蹈”过后遗漏的红油和汤汁。还没回过神来，一碗热腾腾的面条已经来到面前，怔怔出神的食客这才反应过来，端着战利品喜滋滋地寻觅座位去了。

对于流落在外的贵阳人来说，异乡的面条怎么好也只能暖胃，暖不了心。今天小编就来教你，怎么自己动手做贵阳肠旺面，一解你的“相思之苦”。

贵阳肠旺面的做法

【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作步骤：

1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

肠旺面的传说

据传起源于晚清同治初年(1864年左右)，迄今已逾百年。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，为支持艰辛的家用，常购一些猪肠、血旺、槽头、猪下水等，或烧制些家常莱肴，或制成下面作料供家人享用。秀才平素最爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。母亲见状，怜惜地劝： “孩儿不中，又有何愁？只要做些营生，岂不能操家度日！”做什么生意昵?既无本银，又无技长，秀才自忖，忽见碗内面条突发灵感，对老夫人说道： “母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享I”于是母子决定放下面子，丢掉架子卖面为业。主意虽定，叫何名字才好？秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。”

肠旺面直观简洁地概括了佐料的内容，当然也契合了长久兴旺的企盼。秀才家的肠旺面因精细味美、量足价廉，名声不胫而走，历久不衰，家道再度殷实。

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