食谱介绍

菜谱名称青椒茄子

所属菜系全部

口味特点

制作原料

茄子500克，青辣椒50克，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。

制作过程折叠

1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。

2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。

3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。

做法二

用料折叠

*茄子2个

*柿子椒4个

辅料折叠

*植物油2汤匙

*干辣椒2个

*花椒10粒

*生抽1/2汤匙

*食盐1/2茶匙

*鸡精少许

*朝天椒1个

青椒茄子的做法折叠

青椒去蒂去籽，洗净后，切成粗条状，某人直接把它掰成了块状

茄子洗净后，不用去皮，切成粗条状

锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热，油锅烧热后，转小火用干辣椒段、花椒炝锅

把茄条放进锅里，大火翻炒，刚开始茄子把油量都吸走了，但是炒软后，它就会吐油

随后放入青椒，大火翻炒均匀

淋入生抽，翻炒均匀

调入适量盐、鸡精，翻炒均匀

关火，起锅，撒小米辣（小米辣可以省略）

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子炒青椒怎么做好吃又简单

青椒茄子

食疗功效:开胃消食、补充丰富维生素、增强免疫力

营养价值:蛋白质、维生素A、B、C、胡萝卜素、糖分、辣椒素、钙、磷、铁

适宜人群:一般人群皆可食用

禁忌人群:脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食茄子;手术前不宜吃茄子

所需材料

主要食材青椒、茄子、红椒、盐、味精、酱油

做法

1、茄子洗净，切条，摆盘;青椒、红椒洗净，切块。

2、油锅烧热，下入青椒、红椒爆香，放盐、味精、酱油调成味汁，淋在茄子上。

3、将盘子放入锅中，隔水蒸熟即可。

功效与作用

青椒具有解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效。茄子具有清热止血、消肿止痛、解痛利尿、宽肠胃、降压降胆固醇、防止血管破裂、平血压、止咳血和抗衰老的功效。此菜具有开胃消食、清热止血、消肿止痛、降脂降压补充丰富维生素、增强免疫力的功效。这道食谱可以有降脂降压的作用，对于消肿有好处，同时也可以有降脂减肥的效果呢，对于促进消化啊还有促进代谢有好处，同时也可以有保护肠胃的效果。

主料

茄子适量

辣椒适量

蒜末适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

辣椒炒茄子的做法步骤

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1

青椒去籽洗净。

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2

青椒切块。

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3

蒜切碎。

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4

茄子去蒂洗净。

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5

茄子切条。

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6

锅中放油烧热，放入蒜末煸香。

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7

放入青椒翻炒几下。

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8

放入茄条改小火慢慢炒软，这样可以减少油的吸入，让茄子吃起来不油腻。

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9

茄子炒软后放入半勺酱油翻炒上色。

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10

沿锅中淋入少量水焖两分钟。

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11

水份收干后放入盐调味。

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12

放入鸡精翻炒均匀，关火。

1、油焖茄子

茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。

2、油焖茄子

原料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13

克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制法：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，

见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤

汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤

汁稠浓即可。

特点：茄子软烂，味咸甜。

3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.

茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.

炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.

可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.

4、菜谱名称：油焖茄子

所属菜系：家常菜

制作手法：焖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点

明油亮芡，软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。

2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。

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