在所有的美食制作中，大部分人都不会轻易的去尝试制作西点蛋糕类的，因为不仅步骤复杂，而且特别的考验技术，技术稍微不熟练的可能就是以失败告终，但其实，做西点蛋糕，也是有很多技巧，比如做戚风蛋糕，掌握技巧是很容易成功的。

戚风蛋糕是做蛋糕使用最高的一种东西，它既能作为单独的产品存在，也可以辅助很多其他的蛋糕制作，作为面包胚它需要常用到，其做法简单，但往往简单的事情是需要花更多心思去做，那如何做好戚风蛋糕呢?在制作过程中都有哪些容易成功的技巧呢?下面我们就一起来看看吧!

戚风蛋糕制作配方步骤：

1.准备需要的食材：鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶60克、细砂糖70克、低筋面粉80克、食用盐1克、柠檬汁2克

2.准备两个干净的盆子，记住盆中要是干的不要有水，然后我们将四个蛋打开，然后把蛋清和蛋黄分别装在两个盆中。

3.我们先拿出装有蛋黄的盆子，然后我们将准备好的1克食用盐、70克细砂糖放入蛋黄中，然后用手动打蛋器我们给他均匀的搅开，搅均匀后，我们再把准备的玉米油倒进去，油的话我们可以分次倒入，每次倒入搅拌均匀后再倒入剩下的，这样可以让油和蛋黄更好的融合。

4.油放完后，我们在加入准备好的牛奶，继续用手动打蛋器均匀搅拌，然后再放入低筋面粉，放入面粉的时候记得用粉筛筛一下，放完后翻搅均匀直至成糊状即可。

5.蛋黄打好后，我们来处理蛋白，我们拿出放蛋白的盆，然后盆中放入我们提前准备好的柠檬汁，先用手动打蛋器给它翻搅均匀后，我们再用电动打蛋器把蛋白打成糊状即可。

6.打好的蛋黄和蛋清，我们把两者倒入在一起，混合起来，记得混合的时候不要乱搅乱翻，要有规律的从下往上翻搅，让其完全融合，然后蛋白的话分次倒入，这样更加容易搅和了。

7.混合好后，我们这个时候可以开始准备烤了，我们准备好烤戚风蛋糕的模具，然后把面糊倒入到模具中，全程使用低温烘烤哦，(因为戚风蛋糕的话面糊水分较多，所以烤的时候要低温烤，然后时间比其他面包的话要长一些。还有就是烤蛋糕最好使用粘模，这样烤出来的蛋糕会更加的好)

8.烤好的蛋糕拿出来，我们就倒出来，这样容易脱模一些，不要等凉了之后再脱，不然不仅不容易脱而且还容易出现塌的情况哦。

戚风蛋糕制作注意事项：

1、打蛋技巧，这个必须学起来

制作面包胚，最关键的是打蛋，而打蛋绝对是个技术活，首先，打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

2、做好戚风蛋糕，最重要的是鸡蛋

戚风蛋糕，主要所需食材是鸡蛋，所以对鸡蛋的处理都是有要求的，比如，做戚风蛋糕，鸡蛋需要保证在20度左右来打，因为这个温度下的蛋白是最容易打发的，所以，一般买回来鸡蛋放入冰箱后，使用时一般都需要拿出来回温一下，而且，冷藏的鸡蛋打出来的奶泡泡沫会更加稳定!

3、戚风蛋糕拷出来有蛋腥味怎么办

一般做戚风蛋糕，有些人做出来就会有蛋腥味，于是很多人会觉得是选的鸡蛋不对，然而并非如此，制作出来的戚风蛋糕有蛋腥味其实和蛋关系不大，和加不加好的香料关系也不大，最大的可能是没有烤熟，就像没有炒的鸡蛋是没有味的，所以如果有蛋腥味，可以看看是不是烤的时间不到位。

4、制作戚风所用的油脂

戚风蛋糕，油脂是需要的，但是选哪一种油脂呢?这就是很多人比较茫然的地方了，要想松软，要想戚风只有最原始的味道，所以，制作戚风一定是要用无味的植物油，因为其他油脂，会影响戚风本身的口味，而只有无味的植物油，不仅不会影响戚风本身的口味，而且还能提高戚风蛋糕的柔软程度!

5、烤制戚风该注意哪些事项呢

烤制戚风蛋糕，要特别注意时间和温度的调整，烤箱温度一般保持在150度左右，另外不同大小的蛋糕所需要烤制的时间也不一样，越小烤的时间越少，越大烤的时间越久，比如常见的6寸烤50分钟 7寸烤60分钟 8寸烤65-70分钟。

6、烤制戚风蛋糕如何选择模具

烤制蛋糕，一般都是需要放在模具里面烤，而戚风蛋糕这种本事质地比较柔软的蛋糕，烤制的模具一定要仔细挑选，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高，当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的。

蛋糕不容易做，但也是能很快攻破的哦，西点蛋糕现在在日常生活中是非常普遍常见的，不管是作为小零食还是作为早餐主食在现在很流行的哦，如果朋友们喜欢，上面的知识点可以学习起来，这样就能提升制作蛋糕的成功几率哦!

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