过年吃年糕，新的一年步步高。

在传统习俗里面，年糕是过年必吃的美食。自腊月二十四小年开始，就要开始打年糕。做好的年糕可以烤着吃、油炸、水煮，一直到除夕守岁团年的时候，就是吃年糕最隆重的时刻。做一道炸年糕，全家人一起围坐辞旧迎新，预示着一年最美好的寓意。

炸年糕从小吃到大，特别喜欢妈妈做的炸年糕，外脆里酥，好吃不硬，口感堪比外面的味道。如果蘸着糖水吃，有时候一次吃十个都不过瘾。妈妈炸年糕的过程一般要做好四个环节，切片（块）、焯水、排气、低温油炸，这才是做好炸年糕应有的步骤。借助今天的话题"怎么炸年糕好吃不硬"为大家详细分享妈妈炸年糕的过程，希望大家能够喜欢。

备料:年糕若干、食用油、酱料、牙签。

---开始制作---

⒈年糕切片

买回的年糕一般都比较厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，这样方便后面油炸的时候炸熟炸透，节约时间。注意:动作要慢，切片均匀。

⒉年糕焯水

起锅烧水，将年糕放沸水中焯水30秒，让年糕稍微回软。趁热捞出，放冷水中浸泡凉透，并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干，或者裹干面粉也可以。

⒊年糕排气

用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞，两面都要扎到，动作要缓而轻。注意:孔洞不要扎得太深，防止将牙签扎断，留在年糕里面。

⒋油炸年糕

净锅，烧干锅中水分，倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至一面金黄再换另一面炸，直至两面金黄，发泡饱满即可。

【成品图】:刚出锅的炸年糕表皮金黄酥脆，里层软糯香甜。吃的时候蘸点酱料，甜面酱、辣酱、海鲜酱或者蜂蜜、白糖都是非常不错的，甚是好吃。

⒈年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。

⒉年糕做一次焯水，主要是让年糕回软。吸收少量水分后，年糕炸过后才比较软糯不硬，而且油炸的时候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要将表层的水分擦干，防止炸锅。

⒊用牙签在年糕表层扎孔洞，目的是给年糕排气。因为年糕油炸受热后，里层会有气体生成，气体受热就会膨胀。如果气体不及时排出，年糕体积增大爆裂，就容易炸飞溅油，造成危险。

⒋油炸的温度不能过高，要低油温慢炸，这样才能控制好年糕膨胀变大的速度，且不容易炸糊。特别是对于新手来说，初次炸年糕更容易成功。

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