溜肥肠的正宗做法包括先将肥肠浸泡在冷水中去除血水，然后用姜片和葱结一起煮10分钟。接着将肥肠捞出晾凉，切成薄片备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆锅，加入肥肠翻炒，调入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒均匀即可出锅。

要让溜肥肠不烂，可以事先在热水中焯烫一下，这样可以去除肥肠的腥味并且让肥肠更有嚼劲。此外，翻炒时火候要掌握好，不要炒得太久，否则肥肠容易变得烂糊。

1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。

2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。

4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。

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