东北人爱吃饺子，无论逢年过节还是平常时日，饺子都是东北人食谱中的重要美食。

东北老辈人经常会把一句谚语挂在嘴边"坐着不如倒着，好吃不过饺子"

因东北人对饺子的喜欢，也把东北饺子馆开遍了全国各地，这无疑都在说明，东北人对饺子着实是偏爱有加。

东北饺子的馅料多种多样，但在东北地区，若论最有特色的饺子应属酸菜馅，尤其酸菜油滋啦馅最受欢迎。

油滋啦也就是熬猪油的油渣，多是板油、鸡冠油、肥肉等熬制出油后的渣料，嚼起来又酥又香，与酸菜和成饺子馅，酸脆爽口，油润酥香，相当好吃。

昨天写了如何熬制猪油，油滋啦留着今天包饺子，今天就来说一下，酸菜油滋啦馅蒸饺如何调馅好吃，包饺子的面也经过改良，用蒸熟的土豆捣成土豆泥和面，饺子皮口感更加绵软，非常好吃。

​接下来，说一下土豆面酸菜油滋啦馅蒸饺的具体做法。

所需食材：东北酸菜1袋、油滋啦1碗、葱花适量、姜末适量、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、猪油半碗

做法：

1，将熬猪油后的油渣剁碎，盛入碗中备用；

油渣不要剁得太碎，吃起来口感好，有嚼劲，越嚼越香。

2，将酸菜用清水投洗两遍，攥干水分，切碎后攥成团；

3，将剁好的油滋啦与酸菜一同放入大碗中，加葱花适量、姜末适量，撒入盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将半碗猪油加热融化，倒入馅料中，顺相同方向搅匀，令酸菜吸入油脂；

调酸菜馅最主要的就是油，用猪油能增香，即使不加油滋啦，酸菜馅用猪油调就很好吃，油量比平时调馅要多加些，酸菜很吸油。

4，将土豆去皮洗净，切片后上蒸锅蒸10分钟，焖2分钟，取出后捣碎成土豆泥；

之所以和面加土豆，是为了皮料更松软好看，但着实有些麻烦，如果想省时省力，直接如平常和面就可以。

5，在捣好的土豆泥中，加入淀粉1碗，面粉1碗，揉成光滑的面团，无需加水；

有人和土豆面直接加淀粉，不加面粉，那样蒸出来的饺子会塌成坨，加面粉能令饺子成型。

6，将面团分成面剂子，用擀面杖擀圆，包上调好的饺子馅捏严，蒸锅放入湿屉布，将包好的饺子摆入其中，隔水上汽蒸8分钟，焖2分钟，出锅装盘即可。

7，调点自己喜欢吃的蘸料，就可以美餐啦，这样做出来的蒸饺，皮很松软，馅料入口很酸爽，吃到油滋啦时酥香满口，十分好吃。

东北特色，土豆面酸菜油滋啦馅蒸饺，希望您能喜欢。

如果喜欢，请多多关注@大牛小谢，主页已有200余道美食菜谱与您分享。

期待您的垂阅！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除