大家好，又是我姐夫jeff。连续两天女儿都说想吃排骨做的菜式，我就纳闷，不是昨天才吃过一道跟排骨相关的菜么？可能做得太美味了，呵呵。金牌蒜香骨是一道比较經典的广东家常名菜，只是工序稍有点多，成品出来无论颜值、口感都非常的赞！那蒜香骨看似复杂呢?一定要过油锅吗？蒜香骨怎么做比较不怕上火且不油腻呢?

这次选用了冷冻排骨进行制作，其实做餐饮的朋友都知道一个事实，餐馆大部分用料都是冻品。当然，用新鲜的排骨是首选。其实并不是说冻品就一定差，主要是看生产厂家怎么处理的冷冻肉制品。不多说，开始。

材料及调味料：

排骨：800克（新鲜、冷冻均可）

青葱：2棵

干蒜头：120克

红辣椒：2根

鸡蛋：1个

小苏打：2小勺

盐：3小勺

蚝油：1小勺

花雕酒：适量

生抽：适量

蒜蓉粉：2勺

胡椒粉：1小勺

白糖：2小勺

步骤：

1、简单冲洗冻骨后，直接用淡盐水（2小勺小苏打粉 2小勺盐）浸泡30分钟将未完全解冻的排骨解冻，浸泡完后最好用自然风干的办法沥干排骨

小贴士：

（1）用小梳打分解掉排骨的肉质纤维让其更松嫩

（2）用淡盐水解冻可以更好的释出冻品内部的血水及腥味

（3）开始浸泡时用手指抓捏一下排骨，让其受力更好的释出血水和污物

2、剥好120克蒜头分成两份，80克的一份放入搅拌机打碎后取其汁水（可以用汤料袋或者漏勺），把蒜汁腌排骨用。另外40克份备用。

3、腌制排骨

加入鸡蛋1个、盐1小勺、白糖2小勺、蚝油1勺、花雕酒1勺、蒜蓉粉2勺最后来1小勺胡椒粉提味，用手拌匀后封上保鲜膜放入冰箱4小时以上，隔天晚上把准备完所有工作更佳，要用才直接取出即用，既省时又省力。若腌制超过24小时就得放入冰冻层保存。

4、取出来用的时候加6勺生粉拌匀备用

5、热锅下油，油可以稍多一点煎香排骨两面后放入烤箱（上下火200度15钟）

6、排骨在烤的过程中，准备好1/3蒜头切碎，红椒2小根切成小段，青葱切葱花后备用

7、热锅下油把蒜末和辣椒爆得，加入适量的花雕酒呛锅后加入烤好的排骨放入抄好蒜末和辣椒锅中拌匀，加入葱花即可完成。

疫情期间偶尔会幻想自己带着两个女儿去北方享受那种大口吃肉大碗喝酒的美食情怀，等有机会我一定要带她们去北方一起体验这种向往的一切。今天我们就先在家折腾这道粤菜满足满足我女儿的馋嘴，不要因为自己在家就以为比较复杂做不到，其实只要我们肯去动手。有时间在家折腾一道美味的粤式蒜香骨也是不错的选择哦！

我是姐夫jeff，喜欢这道菜的朋友顺手给个赞，欢迎关注！每天分享一道健康新菜式。原创不易，未经授权请勿转载、搬运必究，谢谢！

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