我做鱼一直都在用下面的方法,因为:
一是颜色好看,红油,白肉,绿葱,和鲜红的辣椒,一看就有食欲。
二是从做这道菜下锅,满屋就一直飘着鱼肉的鲜香,直到最后,热油一泼,当时香的无法形容,口水直往肚里咽。
三是鱼肉夹起来一吃,滑滑嫩嫩,麻酥酥的,像是鱼片在舌尖舞动。
四是一上桌就很快被抢光【好有成就感哦】
原本以为是自创,结果一不小心发现,这做法其实就是沸腾鱼的做法。
先去买一条活蹦乱跳地草鱼,鲤鱼都行。
备上:鲜红的辣椒,红油豆瓣酱,嫩绿的水灵灵的小香葱,一看见就能闻见味的麻椒,黄豆芽,姜,蒜,料酒,生粉,鸡蛋
接下来:
1、把鱼给收拾完了,洗净,晾干
2、要么用厨房专用抽纸,把水分擦拭干净,省时。
3、放在案板上,先将鱼两侧的部分,用刀切下,
4、然后刀与鱼肉保持一定角度,斜着切成薄片,
5、放入碗里,磕入鸡蛋清,生粉,少许盐,料酒,抓匀,腌制15分钟入味。
6、最后将鱼骨剁成几段,放入盘内,倒上料酒,少许盐,去腥。
7、小葱切末,蒜切片,姜用刀一拍,切成小块,红辣椒切成段,黄豆芽洗净备用。
8、上炒锅,热油,油热之后,放入姜块,蒜片,辣椒爆香,
9、放入鱼骨,红油豆瓣酱,翻炒一会,
10、加上适量凉白开,水开之后,转中小火,直到把鱼骨上的肉煮熟,捞出,
放入汤盆。
11、然后放入黄豆芽,煮熟,捞出,均匀铺在盆内的鱼骨上面、
12、再将腌好的鱼片,一片一片放入汤内,肉一变白色,形状卷曲,立刻捞出,码在黄豆芽上。最后将汤慢慢倒入这个汤盆,刚没过就够哦。
13、往上面放切好的香葱,辣椒段,麻椒,
14、最关键的时刻到了:热锅倒油,油热,浇在这些料上,“呲啦”“呲啦“几声响,鱼的香味,小葱特有的清香味,麻椒那种一闻,舌头就有种麻酥酥感觉的味道,瞬间经过鼻子直冲到你的喉咙,忍不住咽下口水。
爱心小贴士
1、用这个方法做的鱼,新鲜的鱼做出来鲜嫩。
2、不要忘记将鱼骨和鱼肉分开放哦。
3、洗净的鱼,用厨房专用纸抽,擦拭去水份,省时。
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