泡辣椒的用途也很多，可以用它来泡凤爪之类的，还可以凉拌菜和炒菜都可以。因为这个辣椒很辣，所以我都用的小的密封瓶分开泡，这样吃的时候方便。

泡辣椒 | by 万山红

原料：

红尖椒300g、大蒜2头、姜40g、白醋250g、冰糖20g、白酒50g、盐15g、水200g、花椒40粒

1. 新鲜辣椒，是小的朝天椒

2. 取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3. 捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天

4. 晾干表面水分后把蒂去掉

5. 我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子

6. 水放锅里，加入姜、花椒和盐

7. 再加冰糖，也可以用白糖

8. 煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒、醋混合均匀

9. 把辣椒和蒜放入瓶子里

10. 倒入料水

11. 腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。

12. 把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦

小窍门：

辣椒一定要挑选，不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。

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