原料：

鲜虾数只 鸡翅数个 蟹肉棒数根 鱼豆腐数个 西兰花1个 金针菇1把（根据家中人数确定购买多少材料吧）

配料：

花椒50克 干辣椒15根 大料1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣

调料：

盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml）

做法：

1) 提前1到2小时将鸡翅，鲜虾，蟹棒和鱼豆腐化冻。

2) 将虾头去掉，用刀在虾背划开一个口，注意不要划断虾身（这样不仅可以有效清除虾线，在后面炸虾时还会更入味）洗净后沥干。（图2）

3）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好进味。（图3）

4）锅中放入水，同时洗净西兰花与金针菇，将西兰花焯水，焯水时锅中可撒一点盐（可以使西兰花颜色更鲜艳），金针菇切掉根部不要。（图4）

5）焯完西兰花的火不要立刻关掉，放入鸡翅继续焯，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。（图5）

6) 锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也煎炸成金黄色。（图6）7) 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。（图7）

8) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（7）中炒好的香料和油，下入蟹棒和鱼豆腐，炸好的虾和鸡翅，然后放入西兰花和金针菇，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。（图8）

补充说明：

a）麻辣香锅风行了很多年啦！每次去吃至少要100多块，还要收锅底费，这次自己做的版本，买的都是自己喜欢的食物，把从超市买回来的材料价格加起来算算，实在是便宜许多！

b）煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。

c）炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。

d）每个人对于麻辣香锅的辣都有不同的理解，因此只有你自己先做一次，尝尝口味，再根据自己的口感调整配料的分量。

e）你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。

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