今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊栗子月饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答制作板栗月饼的原料：

1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。

2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：栗子500g、花生油80g、糖80g。

月饼皮制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖改简保鲜膜。

月饼馅料的制作流程：

1、栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；

2、取出栗子切开，用小勺取出栗肉；

3、锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

板栗月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入销粗馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌核斗裤腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

答纯手工月饼馅料——栗子紫薯馅。好吃不油腻，少糖更健康，还省钱。主要食材由紫薯、板栗、白砂糖、麦芽糖、色拉油等组成。重要不要嫌麻烦，每次炒干之后才能加入色拉油，继续翻炒。这样馅，顺滑好吃，不油腻，不粘锅。



一、食材

1.主食材：紫薯泥300克、板栗240克

2.配料：色拉油120克、白砂糖120克兄清猛、麦芽糖60克

二、步骤

1.板栗去壳、去皮，洗净沥干水；



2.把板栗放入锅中煮熟；



3.煮熟的板栗一半切碎成立，一半用料理机打成粉末；



4.紫薯洗净沥干水；



5.紫薯放入锅中，煮熟；



6.煮熟的紫薯去皮，压碎成紫薯泥；



7.热锅，倒入紫薯泥，白砂糖；



8.大火煮至白砂糖全部溶解；



9.加入麦芽糖，炒至均匀；



10.把板栗碎，加入翻炒均匀；



11.改为小火，加入色拉油，炒至干；PS:120克的色拉油分三次均匀炒干再加入。



12.第二次加入色拉油炒至干；



13.第三次加入色拉油，炒至成块状，锅铲往上不会掉了即可。



三、小贴士

1.开始用大火，白砂正则糖煮溶之后要改为小火；

2.色拉油分三次加入，每次必须炒干，才能加入；

3.板栗碎粒要小粒，一半为料理机打碎效果更佳。羡桥

答食材

糯米粉 45g

粘米粉 35g

澄粉 25g

玉米油 18g

栗子 适量

牛奶 185g

糖粉 40g

色拉油 适量

白砂糖 适量

方法/步骤

1

制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

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2

制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂此尘，再乘热用料理机打碎；

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3

制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

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制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

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制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分扰扒毕成35克一份，刚好20份量。

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制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

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制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

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制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

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分15克一份，刚好20等分

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皮擀薄，放入馅

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合口，揉均匀

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放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

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这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

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答转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

操作步骤

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油，搅拌均匀，

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的宴困穗月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。

板栗馅： 500克 板栗 140克 细砂糖 4大勺 色拉油（60ml）

饼皮: 150克 转化糖浆 200克 低粉 55克 花生油 10克 吉士粉（可省略） 3克 枧水

步骤/方法编辑

板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。

用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。

枧晌卜水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄尺明，冷却后密封回油。

答1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出



2.用手袭擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀



3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用



4.饼皮 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时



5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球团薯空形。

在圆塌瞎球上拍一点面粉，



6.把圆球面团放进月饼模子。



7.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油

答食材

主料

低筋面粉

80g

馅料

360g

辅料

植物油

16g

鸡蛋液

适量

枧水

1.5g

转派晌绝化糖浆

64g

步骤

1.准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

2.将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里谨洞。

3.然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4.将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。

5.饼皮料分为18克一个。

6.然后搓圆。

7.取一块饼皮压扁尘姿。

8.再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。

9.用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10.然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11.在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

12.再用手把面团压实，底部要压平。

13.然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

14.依次做好其它的。

15.进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

16.烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

17.刚出炉的月饼比较硬。

小贴士

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几.(展开)

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到栗子月饼的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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