寿司是日本料理中最常见的一道菜了，在中国来说也已经是很平常的食物了。

但是国内大部分日本料理店吃到的寿司，很多都是加上各种蛋黄酱或者炙烤鱼肉的寿司，虽不乏有相对地道的店，但总归来说还觉得缺点什么。

为了体验最地道最极致的日本寿司文化，趁着这次在大阪的机会，决定好好感受一把。

我选择的这家店叫做 鮨美菜月，连续七年米其林上榜的一家高级板前手握寿司。店在JR大阪站前的一条酒吧餐饮街上，非常热闹。

按照预约的时间前往，发现这家店真的非常隐蔽，找到了“美菜月”几个字，却找不到店的入口。

几经周转问询之后才找到了入口，由小门进来之后，竹林装饰的背墙挂着写有“鮨美菜月”几个字的牌匾，清新淡雅，浓浓的和风氛围，顿感舒适。

进门后坐下，餐厅不大，一次性最多招待8个人。大将（老板）四十多岁光景的中年微胖男子，非常亲切。OK，叙述完毕，直奔食物主题。

所谓板前寿司也就是厨师在你面前完成寿司的制作，将还带着余温的寿司给到你享用，通常没有菜单，就靠厨师自己根据当季的食材自由发挥，也叫OMAKASE（おまかせコース）

吃寿司之前大将（主厨）做了几道前菜先给我们吃，首先是这道不知名小菜，口感比较清爽。

下面这个是一道蔬菜拼盘，大将说这些蔬菜都是自己种的，个人觉得味道没有特别之处。

第三道小菜是两条煎小鱼和酱南瓜，比蔬菜拼盘味道好点。

已经迫不及待了，赶紧开始吧！

第一道是一碗温热的茶碗蒸，香味扑鼻，看上去内容很丰富。

味道非常醇厚鲜美，温润美味，这一碗很不错。

春子鲷就是幼小的鲷鱼，因为体型较小，很考验主厨刀工，鱼肉味道鲜甜，口感适中。寿司饭是红醋饭，米粒饱满，非常好吃。

日本也叫鲽鱼，白身鱼口感比较清淡高雅，细品之下带有一丝丝甘甜。

小肌是鰶鱼的幼鱼，是江户前寿司的代表食材，通常的板前手握寿司一定会有这道。小肌鱼鱼身较小，料理时必须用盐、醋腌渍，腌渍的水平能够体现寿司店师傅的功力。吃起来肉质非常细嫩，不错。

这算是对中国人来说也比较常见的食材了，吃惯了大腹中腹，口感软糯不失紧致的赤身吃起来别有一番清爽。值得一提的是这里的寿司饭味道确实可以，感觉单吃都非常香。

觉得小肌的味道不错，又上了一道醋渍小肌寿司，鱼肉打了更加细致的菱形花刀，醋更加入味，吃起来更加鲜酸美味。

吃完了五贯寿司，试一下其他菜式换换口味。

非常诱人的一道料理，厚实的鲍鱼置于碗底部，中间是醋饭杂煮（醋饭煮成粥状），黑松露酱顶部点缀，诱人！

醋饭杂煮非常香糯美味，黑松露酱的鲜美醇厚在嘴里爆炸，而鲍鱼的口感则令人惊艳，非常过瘾！

继续刺身！

乍一看好像也就是新鲜刺身，实际上这四块海胆分别来自不同的产地，大将非常自豪得拿着地图和我说明，入口也是非常纯粹的鲜甜美味，回味无穷。

虾寿司常规的做法一般都是去掉虾头，只用虾身。这家店做法比较特别，将虾头的壳去掉捏了一个寿司，咬下去会有虾脑的汁水溢出，加上醋饭香糯的口感，非常美味，也非常有创意。

而虾身则是单独吃，鲜甜清爽。

又吃下了好几贯刺身了，大将上了一杯煎茶给我们润润口。节奏把握得非常好。

其实感觉做手握寿司的大将挺辛苦的，一晚上几乎不停手，一边要做料理一边还要时不时陪客人聊天，料理食物时是一丝不苟的，和客人们聊天则马上切换到开朗健谈的一面，非常有职业素养。

好的，接下来让我们继续。

也就是星鳗寿司，这个相对常见，口感软嫩鲜香，没有经过蒲烧，很纯正的鳗鱼香味。

也就是蛤蜊，经过甜酱油煮过之后入口香甜鲜醇，大块且美味。

这道寿司用的是是什么鱼的鱼子没有听清，但是吃起来和海胆有些类似，味道非常清甜。

间八是大型鰤鱼的叫法，也是鰤鱼中最适合拿来做寿司和刺身的，这道难得吃到的食材，味道鲜美，油脂度刚刚好，感觉中和了大腹的醇厚和小肌的鲜美，不错！

最后一贯寿司是大将自己独创的，可以说是匠心独运了，这道寿司是将一块腌萝卜从中间分开，做成袋状，然后放入紫苏叶和金枪鱼赤身填满，，然后用醋饭填满底部，最后一分为二。造型别致，是大将非常有自信的作品。吃进嘴里味道非常有层次感，首先是萝卜的甜脆，第二口尝到了紫苏独特的香味，最后是金枪鱼的醇厚，非常享受的一道寿司！

最后上了一小块香甜的蛋糕和一杯甜米酒，为这顿板前寿司画上了句号。

感受真的是意犹未尽，除了食物本身的美味带来的极致享受，体验到了日本饮食上的匠人精神，可以说是这顿寿司料理更大的收货。今后有机会，我想我还会再来体验的。

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