可可美厨，2015-04-21

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高，且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，且具有滋阴补阳的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配，两者一起烹饪美味营养，很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡，广东话的“炆”就是普通话的“红烧”，是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民，我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。

1. 准备食材。

2. 冰糖和豉油鸡汁。

3. 鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。

4. 炒锅无水无油，大火烧热。

5. 炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。

6. 加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。

7. 炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。

8. 洗净炒锅，热锅下油。

9. 下姜片爆香。

10. 下大蒜爆香。

11. 下鸡块爆炒。

12. 下鲍鱼爆炒片刻。

13. 爆炒会让食材更香。

14. 放豉油鸡汁翻炒。

15. 放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。

16. 放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.

17. 收汁，放少许的味精调味。

18. 放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。

19. 装盘开饭！

小贴士：1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。 2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。） 3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除