火焙小干鱼做法：1. 将小干鱼洗净，沥干水分。2. 在锅里加热少许油，放入小干鱼煎至金黄酥脆。3. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、糖、酱油和料酒调成酱汁。4. 将煎好的小干鱼放入酱汁中翻炒均匀即可。

选择新鲜的小干鱼要点：1. 观察鱼体：鱼体应该挺括，外表光滑，无明显凹陷或变形。2. 嗅闻气味：应该有一种清新的海水味，没有腥臭味。3. 观察鱼鳞：鱼鳞应该鲜亮有光泽，不应有脱落或变色。

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