今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红烧长鱼做法,以下观点希望能帮助到您。

答食材：新鲜鳝鱼350克、二荆条100克、泡姜50克、独蒜50克、香葱10克、花椒粒10克、干辣椒10克、豆瓣酱50克。

方法：

1、将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水，投入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白时沥起，在流水下冲洗干净，沥干－－－顺便说一句，也有人讲究鳝鱼血是大补之物，因而只是将鳝鱼略略冲洗，也不烫就带渣进行烹制的。我实在无法蔽宽接受这个“血淋淋”的现实所以自觉选择“洗－－烫－－洗宏行亮”一条龙处理。你要怎么处理，你说了算！

2、油烧热后，关火，使其稍稍降温；

温油下花椒粒和干辣椒爆香后，开火，倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香；

3、旺火，倒入鳝鱼段翻炒；

4、烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；

5、炒至鳝鱼色泽棕亮，熟透入味时，加入二荆条炒至断生；

6、撒入葱段铲匀，起锅装盘即可。

答蒜子长鱼的做法如下：

主料：黄鳝500克。

辅料：蒜150克、白胡椒粉1/2茶匙、香油1/2汤匙、姜4片。

步骤：

1、黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看薯磨到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分。

2、蒜头和姜片用少量油煸炒一下。

3、倒入黄鳝段，翻炒，到变色。

4、加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖仿携等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂。

5、最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出备手伏锅享用了。

答主料

肋排肉一斤 黄鳝二条

辅料

酒 酱油

糖 味精

八角茴香一个 葱

姜 大蒜一瓣

白胡椒粉

黄鳝烧肉的做法步骤

1. 肋排肉洗净，焯水待用

2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用

3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末

4. 锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香

5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香

6. 加适量酱油、盐，加水（跟原料）

7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次

8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。

小贴士

1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。

2、黄鳝中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，因此食用鳝鱼可调节血糖，是糖尿病人的食疗食品。

3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧，更是鲜美无比。

4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》，它是国医健康绝学系列从书中的一本，和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到，常吃黄鳝能补气血，会使脸上的皮肤发亮，有光泽，有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多，因为竖升这是由内而外的。

5、看了这本书以带明后，我也常做黄鳝烧肉，它蠢纤告不仅可以补血使脸色变得好看，而且还能使身体越来越健康。

6、值得注意的是：鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食用后容易中毒，因此死鳝鱼是不能吃的。

7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。

答1

葱姜蒜切片。旅谨

2

油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，拆雀基放1克盐，汆油菜，用来围边。

3

将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5

待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7

将煸出的油倒出。

8

用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克岁握，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9

加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10

将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

答红烧长鱼排骨

用料

排骨

长鱼

香叶

八角

糖

盐

味精

姜

葱

蒜头

老抽

料酒

红烧长鱼排骨的做法

长鱼洗净，切段放着备用。

排骨洗好，氽水，掠去浮沫。然后把锅烧热，陆缓把葱姜煸一下，倒入排骨，翻炒一下，倒入料酒，再倒入冷水，早碧模水没过排骨，倒入老抽、糖、八角、香叶。焖烧20分钟左右，然后再倒入慧宏长鱼，蒜头一起炖，长鱼肉，软烂，汤汁浓稠即可。

少放点盐和味精，就可以出锅了。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到红烧长鱼做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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