牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。下面是自制棉花牛轧糖的做法，请参考！

　我用的.是生花生，所以先加入一丢丢橄榄油开始炒花生。炒熟后，用纸巾把外层油吸掉。

　用不粘锅，小火，放入80g无盐黄油，加热至融化。

　继续小火，加入300g棉花糖，融化，搅匀。

　关火，加入200g奶粉，迅速搅拌。

　加入花生，迅速搅匀。可以带一次性手套抹点黄油，然后像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐。

　铺上一层保鲜膜，等待冷却。可放入冰箱。冷却后，开始切块。

　包上美丽滴糖纸。。完成~~~~

　小贴士

　1.炒花生时，最好是先带皮炒，因为炒得过程中，皮会焦一点，到时候把它剥掉，里面的花生就会好看点。当然也可以用熟花生，也比较方便。但是在做之前，最好烤一烤，会很香。而且之后倒入花生的时候，如果是冷花生，比较难溶进去，温热的花生更有助于和糖的融合。

在家做牛轧糖的方法如下：

蘸料：棉花糖150g、黄油25g、蔓越莓100g、花生50g、全脂奶粉100g、牛轧糖整形盘1个。

1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至融化。

2、倒入棉花糖继续加热并搅拌至棉花糖融化。

3、倒入奶粉，搅拌均匀。

4、电磁炉关火后，再倒入蔓越莓干和花生搅拌均匀。

5、搅拌均匀后迅速倒入牛轧糖整形盘里，用擀面杖擀平表面，等牛轧糖完全晾凉之后，用菜刀切成宽2cm左右的长条，再切成4cm左右的长度即可。

不一定要用糯米纸，用糖纸就可以了，以下是牛轧糖的具体做法。

主料：棉花糖153g、全脂奶粉100g、黄油30g、花生150g

辅料：糖纸6张

1.事先准备好做牛轧糖的食材，花生米是用买来的熟花生剥的

2.黄油入不粘锅，边加热至溶化

3.深化后晃动炒锅，使黄油均匀平铺锅底

4.放入棉花糖

5.用木铲不断翻拌，促使黄油融入至棉花糖中

6.关火，倒入全脂奶粉，快速拌匀

7.用木铲翻拌均匀

8.用木铲翻拌均匀

9.移至案板上

10.借助木铲和菜刀，轻压整形

11.待有微热时，切小块

12.将一张大糖纸均匀裁8份，分别将花生牛扎糖包裹装饰

13、包好的牛轧糖

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

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